糖醋排骨的做法最正宗的做法

糖醋排骨的做法最正宗的做法

　　糖醋排骨是我們常見(jiàn)的一種美食，老少皆宜，深受百姓喜愛(ài)。那么大家知道糖醋排骨的做法嗎？糖醋排骨的家常做法有哪些呢？今天小編就為大家?guī)��?lái)關(guān)于糖醋排骨怎么做方面的文章，方便大家自己做。

　　在家里做糖醋排骨的方法有很多種，不同的做法，味道是不一樣的。下面小編就介紹幾種糖醋排骨的做法。

　　做法一

　　主料

　　豬小排1斤、白糖8克、食鹽3克、醋1大勺、醬油1小勺、料酒1小勺、雞精少許、植物油15毫升。

　　做法

　　1、最好要寸排，骨頭越細(xì)的那種越好，說(shuō)明豬歲數(shù)比較小，肉嫩，而且小骨頭不壓分量。

　　2、處理好排骨，買小寸排最好，這次我用的是一半小寸排和有脆骨的`那部分，脆骨很好吃。

　　3、鍋中倒入油，加入糖，炒糖色糖變色就要注意啦，別糊了。

　　4、倒入排骨微微炒一會(huì)，這樣黏度好。

　　5、倒入醋，可以按照自己口味多加一點(diǎn)，隨后醋還會(huì)蒸發(fā)。

　　6、加入料酒、鹽、雞精、醬油等上述調(diào)味料。

　　7、加入水。

　　8、水量以沒(méi)過(guò)排骨為準(zhǔn)。

　　9、煮開(kāi)，撇去浮沫撇干凈，然后就中火燉著，大概燉一個(gè)小時(shí)左右排骨才會(huì)軟嫩。

　　10、到最后湯汁快收完了，要去看著，千萬(wàn)別糊了，如果你喜歡有湯汁的，可以就這個(gè)狀態(tài)就吃了。

　　做法二

　　主料

　　小排(500克)。

　　做法

　　1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的.勤就好了。

　　4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。

　　6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　小竅門

　　1、如何外酥里嫩，煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2、為啥要腌漬，因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗�，做糖醋汁的時(shí)候不容易吸收進(jìn)去，排骨里面有肉腥味。

　　3、怎么炸排骨，大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　做法三

　　主料

　　豬肋排500g、蔥姜適量、花椒30粒、大料3個(gè)、香葉適量、白酒3ml、鹽適量、白糖15g、紅糖15g、香醋15ml、醬油15ml、油適量。

　　步驟

　　1、買回來(lái)的排骨用清水沖洗至排骨顏色發(fā)白。

　　2、電高壓鍋加入適量的清水，放入蔥姜，大料，香葉和白酒。

　　3、沖洗干凈的`排骨入開(kāi)水中焯燙一下。

　　4、再?zèng)_洗一下放入電壓鍋中。

　　5、加蓋子煮上8-10分鐘。

　　6、煮過(guò)的排骨撈去掉蔥姜作料。

　　7、炒鍋倒油放入花椒小火炸香。

　　8、再加入白糖和紅糖。

　　9、繼續(xù)小火炒糖色至糖變褐色。

　　10、倒入煮過(guò)的排骨。

　　11、翻炒至排骨上色。

　　12、加入香醋。

　　13、再加入醬油。

　　14、加入一碗煮排骨的湯汁。

　　15、加蓋大火燜至。

　　16、湯汁快干加入鹽調(diào)味。

　　17、最后大火把湯汁收濃稠即好，盛盤后可撒些熟芝麻。

　　做法四

　　材料

　　小肋排、大蔥、姜、八角、綿白糖、香醋、醬油、鹽、油、白芝麻。

　　步驟

　　1、小肋排洗去血水，剁成3-4厘米長(zhǎng)的`小段。

　　2、煲鍋中放入適量清水，小肋排段、大蔥段、姜片和八角。

　　3、還有十三香。大火燒沸后轉(zhuǎn)小火煮至肋排軟爛，再取出瀝干水份。

　　4、中火燒熱鍋中的油，待燒到五成熟時(shí)將小肋排入入。用中火炸成金黃色，再撈出瀝干油分。

　　5、鍋中入少許的清水和綿白糖，用小火慢慢將綿白糖熬化，待表面翻起大泡，色慢慢變黃。

　　6、將鹽、醬油、香醋放入混合均勻，使排骨變成深紅的色。再將炸好的小肋排放入拌勻。

　　7、最后再小肋排上撒上白芝麻，即可食用。

　　做法五

　　主料

　　豬小排250克、黃酒1湯匙、生抽1.5茶匙、蛋清1個(gè)、鎮(zhèn)江香醋1、5茶匙、冰糖1塊、鹽0、5茶匙、淀粉1茶匙、植物油4湯匙、白芝麻1茶匙。

　　做法

　　1、將豬小排剁成3厘米長(zhǎng)的塊狀。

　　2、加入鹽和黃酒拌勻，腌制半小時(shí)后加入蛋清。

　　3、加入淀粉，抓勻備用。

　　4、在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實(shí)際消耗不多，最好能沒(méi)過(guò)排骨。

　　5、加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬小排。

　　6、煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點(diǎn)的.所以炸的比較透，撈出瀝干備用。

　　7、將油盛起，鍋中放入1湯匙水，放入小塊冰糖，大小見(jiàn)圖，差不多大小的就行。

　　8、小火慢慢加熱。

　　9、水燒的越來(lái)越少可以適量再加一些水至冰糖融化。

　　10、適當(dāng)翻炒至融化的冰糖變?yōu)榻固巧��?/p>

　　11、放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使焦糖醬均勻的裹在排骨上。

　　12、放入生抽，翻炒幾下。

　　13、再放入香醋，翻炒均勻即可，時(shí)間太長(zhǎng)醋味會(huì)消散。

　　14、最后撒上白芝麻，裝盤即可。

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