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  • 紅燒排骨的多種做法

    時間:2024-10-13 09:51:47 烹飪培訓 我要投稿
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    紅燒排骨的多種做法

      紅燒排骨,家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面是小編整理的關于紅燒排骨的做法,歡迎參考!

      食材準備:

      豬排骨1.5公斤,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(實耗250克)。

      紅燒排骨的做法【1】

      1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊,洗凈控干水分,加入少許醬油、水淀粉拌均,用熱油炸成金黃色撈出。

      2、將排骨放入鍋內,加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片,嘗好味,用大火燒開后,轉微火燜至排骨肉爛即成。

      【制作關鍵】排骨掛上淀粉后,要用旺火熱油炸,要燒下,多分幾次下鍋,這樣排骨才炸得好。如油涼、火微,排骨炸不好,淀粉易脫糊,燒出的排骨亂湯,成菜不利索。

      紅燒排骨的做法【2】

      1、砂鍋中坐滿水,排骨洗凈放入鍋中,加入三片姜片,倒入半勺料酒,大火燒開撇去浮沫后繼續燉十幾分鐘,撈出溫水沖洗后瀝干晾涼備用。

      2、炒鍋中倒入油,放入冰糖,小火慢慢融化直至冒泡,倒入排骨,不停翻炒,加一個八角和干紅辣椒,繼續翻炒直至每塊排骨均能裹上糖色,倒入溫水沒過排骨,大火燒開,小火慢燉。

      3、大約30分鐘后,開鍋加點鹽,雞粉調味,大火收汁后,即可裝盤。


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