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  • 立秋為什么要吃餃子

    時(shí)間:2024-06-28 21:39:58 其它技能 我要投稿
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    立秋為什么要吃餃子

      立秋,民間有“立秋貼秋膘”的說(shuō)法。過(guò)去民間對(duì)節(jié)氣多有講究,“民以食為天”,立秋作為一個(gè)很重要的節(jié)氣,在北方地區(qū)民間普遍流行“貼秋膘”。這一天,普通百姓家吃燉肉,講究一點(diǎn)的人家吃白切肉、紅燜肉,以及肉餡餃子、燉雞鴨或紅燒魚(yú)等。

    立秋為什么要吃餃子

      伏天人們胃口普遍較差,食欲不振,所以不少人都會(huì)瘦一些。瘦了當(dāng)然就要“補(bǔ)”,而“補(bǔ)”的辦法就是到立秋這天“貼秋膘”,吃美食佳肴,首選吃肉,“以肉貼膘”。吃餃子也是其中的一種方法。

      沈陽(yáng)立秋當(dāng)然要“搶秋膘”包餃子(吃黃瓜會(huì)越來(lái)越瘦,吃茄子會(huì)越來(lái)越胖)沈陽(yáng)人自古就有好吃的習(xí)慣,并且是什么季節(jié)吃什么,在這方面東北沈陽(yáng)人特別的在意和講究。比如說(shuō)立春那天吃春餅;頭伏餃子二伏那天煮面條;端午時(shí)節(jié)包粽子;立秋包餃子,(意為搶秋膘、貼秋膘)。

      在山東,立秋的風(fēng)俗是包餃子,老百姓都稱(chēng)之為“咬秋”。立秋當(dāng)天,年紀(jì)稍大的人會(huì)在堂屋正中,供一只盛滿(mǎn)五谷雜糧的碗,上面插上三炷香,祈求“立秋”過(guò)后五谷豐登。而大多數(shù)人家會(huì)在立秋時(shí)刻過(guò)后,剁肉餡包餃子,全家人圍在一起“咬秋”。

      在東北有句俗語(yǔ):坐子不如躺著,好吃不如餃子。立秋一般是吃餃子或者包子,習(xí)慣叫“搶秋膘”。我搶你碗里的一個(gè)餃子,秋天就能體格健壯,補(bǔ)上夏天流掉的油水。有意思的是,隨著減肥的熱潮,女孩子都很珍惜“苦夏”帶來(lái)的成果,也希望在立秋吃餃子的時(shí)候被別人多搶走幾個(gè)餃子,這預(yù)示著減肥成果會(huì)一直保持到冬天,不再發(fā)福。

      萊西一帶立秋日民間多吃餃子,有“立秋的餃子入伏面,吃了哽天不出汗”之說(shuō)。萊陽(yáng)還有個(gè)說(shuō)法是“立秋的餃子入伏的面”,所以到了這一天一般家家戶(hù)戶(hù)都要吃餃子。

      怎么包餃子?

      餃子好吃,自己包的餃子吃起來(lái)更香。那么包餃子的步驟有哪些?又要注意哪些事項(xiàng)呢?

      1、和面:溫開(kāi)水一杯,水里放些許鹽,面粉里放雞蛋一個(gè)。水要徐徐倒入盆中,筷子要不停攪動(dòng),感覺(jué)沒(méi)有干面粉,都成面疙瘩的時(shí)候,就可以下手活了。揉面要用力,“面光盆光手光”是最佳境界。和面的面團(tuán)寧硬勿軟,且要放入面盆中,加蓋醒30分鐘,防止水分蒸發(fā)。

      2、拌餡:餡里放鹽、味精、姜末、醬油、料酒、香油、水(高湯最好),還可以加點(diǎn)胡椒粉什么的,根據(jù)自己喜歡的口味添加。拌餡時(shí)邊放水邊攪拌,餡的稀稠程度以豎直插跟筷子不倒為標(biāo)準(zhǔn)。拌好的肉餡放半個(gè)小時(shí)為好,這叫煨,當(dāng)肉和作料融合在一起,味道更好。

      3、揪面團(tuán):取出醒好的面團(tuán),揉成長(zhǎng)條狀(圓柱型),用刀切成小段(夠一個(gè)餃子皮的量),可以用手揪,也可以用刀切。每切一刀后,將面團(tuán)轉(zhuǎn)個(gè)方向?yàn)楹茫鎴F(tuán)要錯(cuò)落分開(kāi),免得粘在一起。

      4、搟皮:手把切好的小段壓成圓片狀,緩緩用力滾動(dòng)搟面杖,餃子皮不要一下?lián){很多,根據(jù)包的速度,時(shí)間長(zhǎng)皮干了就不好包了。搟的時(shí)候要中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來(lái)口感好。

      5、包餃子:將餡放入皮中央,如果技術(shù)不熟練的話(huà),不要放太多餡。先捏中央,再捏兩邊,然后由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下,這樣餃子下鍋煮時(shí)就不會(huì)漏餡了。每個(gè)餃子包好時(shí),要在餃子底部沾少許面,防止餃子粘連在一起。

      6、煮餃子:等水沸騰時(shí),將餃子放入,順時(shí)針攪動(dòng),防止餃子在水中粘在一起。煮至餃子浮出,加涼水,反復(fù)兩次便可撈出食用。也可不澆涼水,只是把大火改成小火,加蓋煮,等到餃子浮出即可。在水中稍稍放點(diǎn)鹽,這樣煮出的餃子勁道,也不容易破。

      立秋除了吃餃子,我國(guó)民間立秋日還有食雞蛋、桃子,祭祀土地神,插戴楸葉等習(xí)俗。此外,和“咬春”一樣,人們相信立秋時(shí)吃西瓜可免除冬天和來(lái)春的腹瀉。

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