日式拉面高湯的做法教程

時(shí)間：2024-09-13 17:29:27 日本料理我要投稿

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日式拉面高湯的做法教程

　　高湯，是指烹飪中常用的一種輔助原料，以往通常是指雞湯經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮，其湯水留下，用于烹制其他菜肴時(shí)，在烹調(diào)過(guò)程中代替水，加入到菜肴或湯羹中，目的是為了提鮮，使味道更濃郁。下面是小編整理的日式拉面高湯的做法，希望對(duì)你有幫助！

　　日式拉面高湯的做法：

　　1、食材汆燙：雞骨、豬骨都要先放入滾水汆燙，洗去血水黏液和腥味。

　　2、食材入鍋：把汆燙過(guò)的肉骨放入干凈的深鍋中，倒入水準(zhǔn)備熬湯。

　　3、放入蔬菜：根莖蔬菜類要先切成大塊再放入鍋中，食材大塊比較耐煮，也容易撈凈。

　　4、大火煮滾：用大火煮滾高湯，再轉(zhuǎn)中小火熬煮，拉面高湯就會(huì)呈現(xiàn)濁色。

　　日式拉面高湯的做法教程：

　　1、洋蔥洗凈對(duì)切;胡蘿卜洗凈切小塊備用。

　　2、將豬大骨、雞腿骨放入滾水中，汆燙約3分鐘后，用清水洗凈瀝干。

　　3、將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開(kāi)后撈去浮沫。

　　4、將作法3轉(zhuǎn)中小火，讓湯保持小滾的狀態(tài)。

　　5、續(xù)滾約1/2小時(shí)后，加入丁香魚(yú)干和蝦米，再煮2又1/2小時(shí)，湯汁約剩2/3的量;關(guān)火后用細(xì)濾網(wǎng)將湯汁過(guò)濾后即可。

　　成品圖：