頂尖侍酒師建議在餐廳點(diǎn)酒的六個(gè)不要

時(shí)間：2024-07-09 16:28:00 侍酒師我要投稿

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　　Ragan也和大家分享在餐廳點(diǎn)酒時(shí)要避免的幾點(diǎn)。這些情況在中國可能不會(huì)出現(xiàn)，或者會(huì)以其他形式存在，但是他的建議對(duì)于我們?cè)诓蛷d點(diǎn)酒以及我們的侍酒師都有借鑒意義。

　　不用嗅瓶塞：“我會(huì)忽略瓶塞的部分直接看看酒的情況。酒的香氣會(huì)更直接告訴你是否有問題，”Ragan說。“說到老年份的葡萄酒，瓶塞能提供這瓶酒保存的狀況。你希望瓶塞是濕潤的，不一定非要被酒液浸透，以確保空氣沒有進(jìn)入酒瓶。但是我也碰到過一些酒汁已經(jīng)從瓶塞中透出來的老酒，他們的狀態(tài)仍然非常好。我想說瓶塞并不是可靠的線索。”

　　不要粗暴的對(duì)待葡萄酒：“如果我在餐廳點(diǎn)了一瓶酒，我希望開瓶之前送到我面前，讓我先確認(rèn)年份”，他說道，“一旦開瓶之后，我們需要記住，葡萄酒在瓶中已經(jīng)呆了一些年頭了，就象是瓶中的精靈一樣。剛開瓶的時(shí)候，葡萄酒不能立即進(jìn)入狀態(tài)，搖杯可以將香氣激發(fā)出來，但是不用太過激烈。”

　　不要反復(fù)嗅有問題的葡萄酒：“一些最受推薦的葡萄酒聞起來有泥土的味道，人們將其描述為蘑菇，松露或者皮革的味道”，Ragan說，“這種泥土的味道不應(yīng)該掩蓋葡萄酒的果味。每個(gè)人都不會(huì)喜歡葡萄酒中潮濕的木頭，濕紙板或者醋的味道，如果你認(rèn)為一款葡萄酒有問題，這款酒出狀況的機(jī)會(huì)很大，在第一次聞的時(shí)候你就能發(fā)現(xiàn)問題，要相信自己的直覺。”

　　不要被葡萄酒中的沉淀所困擾：“葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，來自土地，當(dāng)你將葡萄酒對(duì)著光線觀察的時(shí)候，只需要關(guān)注顏色就好了。對(duì)于白葡萄酒，你要拒絕棕色或者蘋果酒顏色的，氧化絕對(duì)是白葡萄酒的一種缺陷。陳年的白葡萄酒只會(huì)有一點(diǎn)金黃的色澤。紅葡萄酒年輕的時(shí)候顏色會(huì)深一些，陳年的紅葡萄酒會(huì)失去一些色素，但是不應(yīng)該混濁或者暗淡無光。”

　　不要太在意葡萄酒術(shù)語：“不用嘗試用其他人的詞匯，用自己的語言來解釋葡萄酒的香氣和口感，好的餐廳都應(yīng)該明白你在說什么，然后找出你想要的葡萄酒。”

　　不用引起對(duì)價(jià)格的誤解：“一些客人會(huì)指著酒單上的價(jià)格說：“我想要這個(gè)價(jià)格的酒”，但是最好還是開門見山的說“我想要一瓶45美元的好酒。”，這是很多侍酒師喜歡的一種方式。如果你要一款中等價(jià)位的葡萄酒，侍者可能會(huì)認(rèn)為客人要75美元左右的葡萄酒，而實(shí)際上你不想花費(fèi)超過60美元。這很容易引起誤解。”

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