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頂尖侍酒師建議在餐廳點酒的六個不要
Ragan也和大家分享在餐廳點酒時要避免的幾點。這些情況在中國可能不會出現(xiàn)，或者會以其他形式存在，但是他的建議對于我們在餐廳點酒以及我們的侍酒師都有借鑒意義。
不用嗅瓶塞：“我會忽略瓶塞的部分直接看看酒的情況。酒的香氣會更直接告訴你是否有問題，”Ragan說。“說到老年份的葡萄酒，瓶塞能提供這瓶酒保存的狀況。你希望瓶塞是濕潤的，不一定非要被酒液浸透，以確保空氣沒有進(jìn)入酒瓶。但是我也碰到過一些酒汁已經(jīng)從瓶塞中透出來的老酒，他們的狀態(tài)仍然非常好。我想說瓶塞并不是可靠的線索。”
不要粗暴的對待葡萄酒：“如果我在餐廳點了一瓶酒，我希望開瓶之前送到我面前，讓我先確認(rèn)年份”，他說道，“一旦開瓶之后，我們需要記住，葡萄酒在瓶中已經(jīng)呆了一些年頭了，就象是瓶中的精靈一樣。剛開瓶的時候，葡萄酒不能立即進(jìn)入狀態(tài)，搖杯可以將香氣激發(fā)出來，但是不用太過激烈。”
不要反復(fù)嗅有問題的葡萄酒：“一些最受推薦的葡萄酒聞起來有泥土的味道，人們將其描述為蘑菇，松露或者皮革的味道”，Ragan說，“這種泥土的味道不應(yīng)該掩蓋葡萄酒的果味。每個人都不會喜歡葡萄酒中潮濕的木頭，濕紙板或者醋的味道，如果你認(rèn)為一款葡萄酒有問題，這款酒出狀況的機會很大，在第一次聞的時候你就能發(fā)現(xiàn)問題，要相信自己的直覺。”
不要被葡萄酒中的沉淀所困擾：“葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品，來自土地，當(dāng)你將葡萄酒對著光線觀察的時候，只需要關(guān)注顏色就好了。對于白葡萄酒，你要拒絕棕色或者蘋果酒顏色的，氧化絕對是白葡萄酒的一種缺陷。陳年的白葡萄酒只會有一點金黃的色澤。紅葡萄酒年輕的時候顏色會深一些，陳年的紅葡萄酒會失去一些色素，但是不應(yīng)該混濁或者暗淡無光。”
不要太在意葡萄酒術(shù)語：“不用嘗試用其他人的詞匯，用自己的語言來解釋葡萄酒的香氣和口感，好的餐廳都應(yīng)該明白你在說什么，然后找出你想要的葡萄酒。”
不用引起對價格的誤解：“一些客人會指著酒單上的價格說：“我想要這個價格的酒”，但是最好還是開門見山的說“我想要一瓶45美元的好酒。”，這是很多侍酒師喜歡的一種方式。如果你要一款中等價位的葡萄酒，侍者可能會認(rèn)為客人要75美元左右的葡萄酒，而實際上你不想花費超過60美元。這很容易引起誤解。”
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