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  • 頂尖侍酒師建議在餐廳點(diǎn)酒的六個(gè)不要

    時(shí)間:2024-07-09 16:28:00 侍酒師 我要投稿
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    頂尖侍酒師建議在餐廳點(diǎn)酒的六個(gè)不要

      Ragan也和大家分享在餐廳點(diǎn)酒時(shí)要避免的幾點(diǎn)。這些情況在中國可能不會(huì)出現(xiàn),或者會(huì)以其他形式存在,但是他的建議對(duì)于我們?cè)诓蛷d點(diǎn)酒以及我們的侍酒師都有借鑒意義。

      不用嗅瓶塞:“我會(huì)忽略瓶塞的部分直接看看酒的情況。酒的香氣會(huì)更直接告訴你是否有問題,”Ragan說。“說到老年份的葡萄酒,瓶塞能提供這瓶酒保存的狀況。你希望瓶塞是濕潤的,不一定非要被酒液浸透,以確保空氣沒有進(jìn)入酒瓶。但是我也碰到過一些酒汁已經(jīng)從瓶塞中透出來的老酒,他們的狀態(tài)仍然非常好。我想說瓶塞并不是可靠的線索。”

      不要粗暴的對(duì)待葡萄酒:“如果我在餐廳點(diǎn)了一瓶酒,我希望開瓶之前送到我面前,讓我先確認(rèn)年份”,他說道,“一旦開瓶之后,我們需要記住,葡萄酒在瓶中已經(jīng)呆了一些年頭了,就象是瓶中的精靈一樣。剛開瓶的時(shí)候,葡萄酒不能立即進(jìn)入狀態(tài),搖杯可以將香氣激發(fā)出來,但是不用太過激烈。”

      不要反復(fù)嗅有問題的葡萄酒:“一些最受推薦的葡萄酒聞起來有泥土的味道,人們將其描述為蘑菇,松露或者皮革的味道”,Ragan說,“這種泥土的味道不應(yīng)該掩蓋葡萄酒的果味。每個(gè)人都不會(huì)喜歡葡萄酒中潮濕的木頭,濕紙板或者醋的味道,如果你認(rèn)為一款葡萄酒有問題,這款酒出狀況的機(jī)會(huì)很大,在第一次聞的時(shí)候你就能發(fā)現(xiàn)問題,要相信自己的直覺。”

      不要被葡萄酒中的沉淀所困擾:“葡萄酒是一種農(nóng)產(chǎn)品,來自土地,當(dāng)你將葡萄酒對(duì)著光線觀察的時(shí)候,只需要關(guān)注顏色就好了。對(duì)于白葡萄酒,你要拒絕棕色或者蘋果酒顏色的,氧化絕對(duì)是白葡萄酒的一種缺陷。陳年的白葡萄酒只會(huì)有一點(diǎn)金黃的色澤。紅葡萄酒年輕的時(shí)候顏色會(huì)深一些,陳年的紅葡萄酒會(huì)失去一些色素,但是不應(yīng)該混濁或者暗淡無光。”

      不要太在意葡萄酒術(shù)語:“不用嘗試用其他人的詞匯,用自己的語言來解釋葡萄酒的香氣和口感,好的餐廳都應(yīng)該明白你在說什么,然后找出你想要的葡萄酒。”

      不用引起對(duì)價(jià)格的誤解:“一些客人會(huì)指著酒單上的價(jià)格說:“我想要這個(gè)價(jià)格的酒”,但是最好還是開門見山的說“我想要一瓶45美元的好酒。”,這是很多侍酒師喜歡的一種方式。如果你要一款中等價(jià)位的葡萄酒,侍者可能會(huì)認(rèn)為客人要75美元左右的葡萄酒,而實(shí)際上你不想花費(fèi)超過60美元。這很容易引起誤解。”

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