侍酒攻略

時間：2024-08-01 18:20:41 侍酒師我要投稿

實用的侍酒攻略

　　怎樣才能侍好酒呢?有沒有什么技巧呢?下面，小編為大家分享實用的侍酒攻略，希望對大家有幫助!

　　桃紅酒

　　適飲溫度：這類葡萄酒因帶有復雜的果香和柔和的單寧，其適飲溫度比酒體輕盈的白葡萄酒稍高一點，約為9~12℃。桃紅葡萄酒可以用多種不同風格的葡萄品種釀造，因此，它同樣適用這樣的原則：顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低。

　　冷藏時間：不超過1.5小時

　　杯具：杯口略窄的高腳杯最適合用來飲用成熟、酒體飽滿的桃紅酒。杯口微微外展的高腳杯適合用來飲用年輕、清脆、口感偏甜的桃紅酒，其杯口可以直接把葡萄酒的甜味引至味蕾最敏感的舌尖。

　　酒體飽滿的白葡萄酒，如霞多麗(Chardonnay)、阿爾巴利諾(Albarino)、特雷比奧羅(Trebbiano)、維歐尼(Viognier)和教皇新堡白(Chateauneuf-du-Pape Blanc)等。

　　適飲溫度：這類口感復雜的白葡萄酒適合在10~13℃飲用，這樣有助于彰顯其層疊的香氣和豐富的風味。橡木味越輕的白葡萄酒，其適飲溫度就越接近于10℃。勃艮第白葡萄酒和充分經(jīng)過橡木桶陳釀的維歐尼葡萄酒適飲溫度應接近于13℃。

　　冷藏時間：1小時

　　杯具：經(jīng)典的霞多麗葡萄酒杯，杯肚圓，杯口寬，可以把酒的酸度和突出的氣息均衡地送至舌頭的后部和兩側(cè)。這種類似于紅葡萄酒杯的.大肚高腳杯也可用于飲用較老年份或者經(jīng)過橡木桶釀造的白葡萄酒。

　　酒體較輕或中等的紅葡萄酒，如薄若萊(Beaujolais)、瓦坡里切拉(Valpolicella)、基安帝(Chianti)、多姿桃(Dolcetto)、羅訥河谷丘AOC葡萄酒(Cotes du Rhne)、黑比諾(Pinot Noir)和黑珍珠(Nero d’Avola)等。

　　冷藏時間：45～60分鐘

　　杯具：杯口略微收縮的基安帝風格高腳杯，非常適合搭配那些果香豐富、富有礦物感的輕酒體葡萄酒。杯肚更大的黑比諾葡萄酒杯更適合搭配風味復雜、中等酒體、口感雅致的紅葡萄酒。

　　酒體飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)、美樂(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和馬爾貝克(Malbec)等。

　　適飲溫度：有一個普遍的誤區(qū)，那就是酒體飽滿的紅葡萄酒應該在21℃左右飲用，其實這樣的溫度會使酒精掩蓋葡萄酒的香氣。實際上，這類紅葡萄酒在16～18℃下飲用，更能讓人充分領(lǐng)略到其飽滿的口感、圓潤的單寧和均衡的酸度。

　　冷藏時間：25分鐘

　　杯具：酒體飽滿的紅葡萄酒需要使用杯肚大而圓的高腳杯，這樣酒液的表面積更大，能夠接觸更多的空氣，讓其酸度、果味、橡木味和酒精得以平衡。

　　加強型葡萄酒，如波特(Port)、雪莉(Sherry)和馬德拉(Madeira)等。

　　適飲溫度：對加強型葡萄酒而言，同樣顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低。精雅的茶色波特(Tawny Port)和菲諾雪莉(Fino Sherry)最好冰至14~15.5℃再飲用，而馬德拉和年份波特要在19℃時才能展現(xiàn)出其濃郁復雜的風味特色。

　　冷藏時間：酒體飽滿的加強型葡萄酒僅需冷藏20分鐘，而酒體較偏輕的則需冷藏45分鐘。

　　杯具：因為加強型葡萄酒的酒精度高于靜酒和起泡酒，理想的杯具是杯腳較短、杯肚較小的高腳杯。狹小的杯口可

　　以降低酒精的烈感，提升甜味及微妙的香氣和口感。

　　適飲溫度：起泡酒冰鎮(zhèn)之后飲用更佳。將其保存在5～7℃可保持氣泡的活力，更好地展示出酒中的新鮮柑橘氣息和迷人的酸度。年份香檳適合溫度稍高一點，約為7~10℃，以突出其烤面包和餅干的香氣。

　　冷藏時間：2小時

　　杯具：高挑修長的笛形杯可突出香檳美好的酵母香氣，呈現(xiàn)其奶油質(zhì)感，保持氣泡的活力。有的品酒者會用白葡萄酒杯來飲用起泡酒，因為它的杯肚較大，有利于起泡酒自由呼吸，散發(fā)出更豐富的香氣。

　　酒體輕盈的干白葡萄酒，如灰皮諾(Pinot Grigio)、長相思(Sauvignon Blanc)、白詩南(Chenin Blanc)和雷司令(Riesling)等。

　　適飲溫度：7~9℃。葡萄酒的顏色越淺，酒體越輕，其適飲溫度就越低，這樣才能保持其酸度和新鮮口感。

　　冷藏時間：1.5小時

　　杯具：一款U形高腳杯可以捕捉和釋放葡萄酒的花香和果香，杯沿可以將葡萄酒直接送到口腔前部，平衡其酸度和果香，其較小的杯口可保持葡萄酒的冰爽。

　　注意：

　　以上冷藏時間是基于葡萄酒的22℃左右的起始溫度而言的。如果你的葡萄酒本來就保存在酒窖或者酒柜中，就只需把紅、白葡萄酒放在冰箱里冰藏30分鐘，拿出來后就可以馬上飲用白葡萄酒，而紅葡萄酒則要在室溫下放置30分鐘后再飲用。

　　如果將原本放在酒架上的葡萄酒放入一半冰塊和一半水的.冰桶來冷卻，那么白葡萄酒需放置20分鐘，紅葡萄酒則需10分鐘。

　　年輕、單寧厚重的紅葡萄酒和老年份紅葡萄酒需醒酒30分鐘左右。這樣可使年輕葡萄酒的單寧變得較為柔順，并展現(xiàn)酒中的其他特質(zhì)，而果香突出、橡木味濃重的陳年老酒則可以充分“打開”，展現(xiàn)出平衡和諧的口感。

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