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河北小吃鐵鍋燜面的做法
其實河北小吃的種類有很多，而且有些小吃味道還是很不錯。今天小編給大家講的是河北小吃鐵鍋燜面的做法，希望大家喜歡。
鐵鍋燜面
面條原料：面粉、溫水、鹽
燜面材料：豬脊骨、干豆角、土豆、蔥段、姜片、香菜、鹽、蒜瓣、老抽醬油、雞精
步驟
面條的做法
1、面粉加入少量的溫水，攪勻。
2、再揉成硬一點的面團。
3、把和好的面團放在面板上，切成片狀。
4、取一片面片表面撒上干面粉，放進壓面機內，先從壓面機的厚檔開始再改薄檔，將面片壓成薄面片。每壓制一次面片上都要撒上干面粉。
5、按照自己喜歡將面片壓成寬面條或細面條即可。
6、面條壓好后撒上點干面粉抖勻，可防粘連。
燜面的做法
1、豬脊骨清洗干凈，干豆角洗凈備用。
2、將干豆角放入盆中加入清水，浸泡半小時左右。
3、土豆去皮備用。
4、鍋中放入脊骨，加入清水。
5、大火燒開，煮5分鐘撈出清洗去浮沫。
6、將脊骨放入砂鍋中，加入足量的清水，再加入蔥段和姜片，中火煮30分鐘左右。
7、浸泡好的干豆角用清水洗一遍，切成兩段。
8、土豆切成滾刀塊。
9、蔥切成寬條，香菜切段備用。
10、炒鍋燒干，加入花生油燒熱，放入蒜瓣煸香后，加入土豆翻炒一下，再倒入醬油翻炒均勻。
11、倒入煮好的脊骨和湯，放入干豆角，加入鹽調味。
12、中火燉上15分鐘左右，待湯汁剩下一半。
13、將面條鋪在上面。
14、中小火燜上10分鐘，燜至湯汁剩下少許。
15、將面條用筷子挑開和菜攪勻。
16、改小火燜上2分鐘，最后撒上蔥、香菜即可出鍋。
特別提示
1、在煮脊骨時要多加點水，燜面時湯汁要沒過菜。
2、喜歡一點的燜面，可將燜面燜至一點湯汁攪勻出鍋即可。
3、手藝好的可做手搟面，做出來的燜面口感更好。
4、還有一種做法可直接熗鍋燉脊骨，在脊骨快熟時，加入土豆和干豆角，待土豆快熟時鋪上面條。
5、干豆角和土豆比較吸油，做燜面時需多加一些花生油。
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