黃家烤肉做法

黃家烤肉做法

　　黃家烤肉是濟南名吃，起源于明末清初，由黃氏家族創(chuàng)制，距今已有300多年歷史。小編今天為大家分享黃家烤肉做法，快來看看吧!

　　黃家烤肉的營養(yǎng)價值

　　烤整豬，經(jīng)山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所檢驗，其蛋白質(zhì)含量為23.4%，脂肪含量為43.1%，鹽含量為1.3%，水分含量為31.6%。剛出爐的烤肉，異香撲鼻，味飄數(shù)百米之外，聞之增食欲，吃之皮脆而酥，肉質(zhì)鮮嫩，肥肉不膩，瘦肉嚼之回味無窮。烤肉的吃法多種多樣，既可做酒肴又可做飯菜。

　　單吃鮮香可口，不同的部位具有不同的特色。臀部的上頭占整豬的.3%左右為蟈蟈肉部分，其特點是肉瘦，咸淡可口;烤豬中間部分的兩條里脊是最好部位，其肉色質(zhì)鮮艷，嫩而好嚼;再向下是腱子肉，其特色是瘦肉為主，有咬嚼，作為酒肴甚佳;胸部，肉瘦無亂絲，質(zhì)量好，營養(yǎng)高。整個烤豬最珍貴的是“家雀頭”，一頭整豬只有兩個，其重量不過二三兩左右。若把烤肉與白菜或豆腐一起燴制，則更是別具風(fēng)味。

　　另外，燒餅夾烤肉，單餅卷烤肉，章丘大蔥、甜醬配烤肉等吃法，都深受群眾歡迎。由于整豬經(jīng)過特制高溫爐燜烤后，水分降低，脂肪減少，蛋白質(zhì)成份相對增加，且無菌、易貯存，攜帶方便，所以是老幼皆宜的高級營養(yǎng)食品和宴席佳肴。

　　黃家烤肉的做法

　　主料

　　健康活豬約60千克

　　配料

　　大茴香150克，小茴香100克，丁香150克，花椒50克，粗鹽1500克，秫秸桿4根，薄白紙1張，干麥秸40千克

　　步驟

　　1、將豬宰殺后，去內(nèi)臟，褪毛，清洗干凈，去骨每間隔2厘米左右劃割

　　一刀深度約0.5厘米。對于厚的肉質(zhì)部分先切片成兩層，再順豎刀切割間隔仍約2厘米，整個豬劃切完后搓配料。

　　2、把配料研磨成末粗鹽除外，將全部配料放入盆中攪拌均勻搓撒到豬肉上，要在劃割的肉條深處也搓上配料，搓完后腌漬30分鐘左右。用雙肉鉤勾住豬的后三叉骨，倒著掛起來，用秫秸段撐開后肘部和豬后膛，再用鋼筋做的扒條卡住豬腰的外部，形成桶狀，再用秫秸撐起豬中膛和前膛，使豬身圓起來，便于烤制時受熱均勻。

　　3、用麥秸把烤爐點燃，往爐內(nèi)投40千克麥秸，使其充分燃燒，而后將風(fēng)口用石板和煤灰堵嚴(yán)。將白紙糊在豬開膛的肉沿上，防止污染，將撐好的`豬擔(dān)在爐上口，將一口大鍋反扣在爐口上，用土糊好，稍微能冒出青煙即可。

　　4、從爐口封閉時算起，過45分鐘烤肉既熟，掀開大鍋，抬出烤肉掛起，用刀刮去豬皮上焦糊的外層，而后取肉切成薄片即可食用。

　　黃家烤肉的飲食小常識

　　1. 單食鮮香可口

　　2. 烤肉燉豆腐

　　鍋中放入適量清水煮沸，將切好的烤肉放入鍋中，再煮沸約2-3分鐘后，放入切好的'豆腐、白菜至煮沸，停火，加入蒜末、辣椒粉(因人而異)，即可食用。

　　3. 夾燒餅(濟南章丘一絕)

　　將切好的烤肉(五花肉最好)放入剛出爐的燒餅中，片刻即食。再佐以章丘大蔥或青椒，則別有一番風(fēng)味。清香四溢滿口留香。

　　4. 青菜爆炒。

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