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  • 澳門(mén)小吃金錢(qián)餅制作方法

    時(shí)間:2024-10-07 20:30:17 小吃培訓(xùn) 我要投稿
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    澳門(mén)小吃金錢(qián)餅制作方法

      澳門(mén)金錢(qián)餅

      澳門(mén)金錢(qián)餅,一聽(tīng)名字就讓人神往,金黃燦燦的餅面散發(fā)著誘人的蛋香,吃起來(lái)松脆無(wú)比,像極了小時(shí)候最?lèi)?ài)的雞蛋餅。金錢(qián)餅在澳門(mén)的歷史已經(jīng)有幾十年,如今已經(jīng)成為政府旅游局推介的必試小吃之一,而“潘榮記”的創(chuàng)始人經(jīng)營(yíng)了數(shù)十年的餅屋,堅(jiān)持用炭火烤制,做出的金錢(qián)餅已經(jīng)堪稱完美。連郵政局推出《澳門(mén)昔日風(fēng)情》系列郵票中亦有“潘榮叔在造金錢(qián)餅”的畫(huà)像。

      金錢(qián)餅的主要成分是蛋,面粉,牛油和糖。還分為“加蛋”和“減蛋”兩種。減蛋餅的制法是多加面粉,只取蛋黃將面團(tuán)揉捏成6.7個(gè)小球,等爐火上兩個(gè)圓形生鐵燒至發(fā)燙后,再將小球放下,一壓便成型。均勻受熱的金錢(qián)餅帶有靚麗的花紋,入口甜而不膩,濃濃的蛋香味從鼻腔一直吸入身體久久未曾散去。

      澳門(mén)金錢(qián)餅制作方法

      主要食材:低筋面粉200g,牛油50g,糖粉25g,雞蛋3顆,水適量。

      工具:蛋黃分離器一個(gè),活動(dòng)蛋糕模具底一片。

      澳門(mén)金錢(qián)餅做法

      1.先將3個(gè)雞蛋的蛋黃蛋白分離開(kāi)來(lái)。只取蛋黃備用。

      2.面粉加入少量水?dāng)嚢璩裳┗睢7湃胧覝叵氯诨狞S油.倒入糖粉后攪拌均勻。

      3.放入所有的蛋黃,攪拌均勻,用手慢慢揉捏。

      4.直到將面團(tuán)揉光滑后,用保鮮膜蓋上,放置30分鐘松弛一下。

      5.將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條形,按每個(gè)小劑子15—20g切斷。太陽(yáng)花形狀:先搟成圓形面片,和寶貝用模具按壓一個(gè)花形,旁邊用牙簽裝飾出臺(tái)陽(yáng)光的樣子,再將邊緣處捏合一下。愛(ài)心餅干直接用模具按壓即可。

      6.平底鍋燒熱至發(fā)燙時(shí),將做好的餅干胚全部放置鍋中,小火烘干即可。也可將不規(guī)則的面片放入蛋糕模底片下面,用鍋鏟在上面按壓,接著翻面,繼續(xù)按壓幾十秒,蛋香味十足的金錢(qián)餅即出爐。

      溫馨小貼士

      1.如果喜歡蛋香味更加足一些,可以面粉和雞蛋接近4:3的比例,我更喜歡“加蛋”做法,蛋清一定要過(guò)濾掉金錢(qián)餅才會(huì)更有蛋香味。

      2.低筋面粉筋度與粘性都比較低,蛋白質(zhì)含量也是高筋和中筋面粉中最低的,一般用來(lái)制作口感松,軟,脆的各式鍋餅,餅干,小瑪芬等等。

      3.因?yàn)榧依餂](méi)有炭火烤制,也沒(méi)有鐵片的模具,就想了一個(gè)辦法,用活底的小蛋糕模具將底片取出,然后在下面放入面團(tuán),上面用鍋鏟按壓,鍋?zhàn)邮怯没鸺t點(diǎn)的煎鍋,很好掌握溫度,只需要兩面按壓半分鐘,松松脆脆的金錢(qián)餅便做好了。

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