澳門小吃姜糖的做法

澳門小吃姜糖的做法

　　姜糖最早發源于南方，是用生姜提煉姜汁和紅糖混合制成。目前超市里出售的，大多為固體糖塊，配以高級淀粉精制而成；在南方，還有加上糯米，做成姜糖團的。由于姜有去濕祛寒的作用，還可以減輕口干舌燥時人口中的苦澀味道，因此特別適合南方潮濕氣候下，以及北方多雨季節時食用。以下是小編收集整理的澳門小吃姜糖的做法，僅供參考，歡迎大家閱讀。

　　澳門小吃姜糖的做法1

　　做法

　　配料:50公斤成品需原料量為：紅糖28．5公斤，優質熟油4．5公斤，糯米11公斤，芝麻2公斤，鮮姜1公斤，蜜玫瑰1公斤，桃仁2公斤。

　　制作工藝:

　　1.制姜汁：將鮮姜洗凈，用攪肉機攪碎，加少量水拌勻擠出姜汁待用。

　　2.制糕粉：將糯米用50～60℃溫水淘洗4～5分鐘，撈起攤在簸箕里濾干水分，次日晨用河砂大火炒泡，切勿炒黃，然后磨成細粉絲（糕粉，又稱雄粉），再攤在簸箕里放在地上露2～3天，使手捏粉成團時無響聲即可。

　　3.熬紅糖：將紅糖加水熬化，進行過濾沉淀，除去雜質，再放入鍋里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，以免成團），繼續熬制。溫度掌握在80～90℃，不宜大火，邊烤邊攪拌均勻，使淀粉、姜汁漸漸成濃糊狀態。再加入優質熟油，繼續煮開，然后加芝麻和香料拌勻即可。

　　4.上案扦薄切條：將調好的'姜糖糊舀到案上攤開冷卻后，用扦棒扦薄，開條切成8厘米長，3厘米寬的條形姜糖裝盒。

　　澳門小吃姜糖的做法2

　　用料

　　老姜泥300g、紅糖225g、麥芽糖300g、麻油75g、糙米糠適量。

　　做法

　　1.將麻油倒入鍋中，加熱后倒入姜泥，拌炒出有香味溢出。將麥芽糖加入鍋中攪拌均勻至完全溶解。

　　2.邊攪拌一邊將紅糖加入其中。

　　3.至120℃成粘稠狀停火。

　　4.粘布鋪平倒入，用刮刀抹平定型。

　　5.冷卻后切成正方形。

　　6.后將糖放入糙米糠中使表面完全沾裹上糙米糠即可。

　　澳門小吃姜糖的做法3

　　用料

　　有機紅糖500g、淡奶油1000g、水150g、姜粉100g、玫瑰醬100g、蜂蜜、果糖。

　　做法

　　1.先將黑糖、水飴、淡奶油放入不粘鍋中。

　　2.中小火邊煮邊攪動。

　　3.攪拌。

　　4.等到非常粘稠狀時再加入姜粉和玫瑰醬再攪拌均勻。

　　5.再倒入刷上油的模具里。

　　6.不要到完全冷卻就可以切塊了。

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