炸麻花的做法和配方

時(shí)間：2024-09-13 14:44:55 小吃培訓(xùn) 我要投稿

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炸麻花的做法和配方

　　麻花是一種中華名小吃，老少皆宜，香脆可口。那么大家知道炸麻花的做法和配方嗎？不知道吧，今天小編就帶領(lǐng)大家來(lái)了解一下關(guān)于炸酥麻花方面的知識(shí)，方便大家學(xué)一些炸麻花家庭做法。

炸麻花的做法和配方

　　很多人都喜歡吃麻花，也嘗試了在家里做麻花，但是做出來(lái)的都不盡人意。那么該如何正確的炸出美味的麻花呢？下面小編就介紹幾種炸麻花的方法。

　　做法一

　　1、物油先煮開(kāi)，放涼，然后中筋面粉加入糖，小蘇打，水，攪拌后，加入放涼的油揉成面團(tuán)。

　　2、醒30分鐘后，分成8克左右的小劑子。

　　3、將每個(gè)小劑子搓長(zhǎng)蓋上保鮮膜。

　　4、醒5分鐘后，再搓長(zhǎng)。

　　5、將搓長(zhǎng)的小面條，再搓成40厘米長(zhǎng)的長(zhǎng)條。

　　6、將兩邊對(duì)折。

　　7、旋轉(zhuǎn)。

　　8、卷成麻花形狀。

　　9、放在案板上，依次排開(kāi)。

　　10、然后倒油鍋中炸成金黃色。

　　11、出鍋完成，美味做好了。

　　做法二

　　主料

　　面粉550g牛奶1袋。

　　方法

　　1、準(zhǔn)備好上面的材料。

　　2、將牛奶連袋放微波爐加熱，微溫不燙手就行，倒入盆中。

　　3、加入酵母調(diào)勻。

　　4、除了面粉外將所有材料加入。

　　5、混合。

　　6、最后加入面粉和成光滑面團(tuán)蓋保鮮膜放暖處或烤箱40度發(fā)酵到兩倍大即可。

　　8、入面板簡(jiǎn)單壓長(zhǎng)扁狀分割，平均切成段。

　　9、每段分別涮上油。

　　10、取一份先搓成長(zhǎng)條，約一米長(zhǎng)。

　　11、左手按著左頭不動(dòng)，右手向自己的方向上勁兒。

　　12、從環(huán)中穿過(guò)就行。

　　13、蓋保鮮膜再次發(fā)酵，也叫二次發(fā)酵，我放40度的烤箱內(nèi)發(fā)的，也可以一直放面板上也行，時(shí)間長(zhǎng)些。

　　14、油，約7-8成熱開(kāi)始炸，放的時(shí)候稍微拉伸一下。

　　15、過(guò)程用中小火。

　　做法三

　　1、面粉和泡打粉稱重。

　　2、白砂糖放入120g水中。

　　3、倒入稱好的面粉。

　　4、揉成光潔的面團(tuán)。

　　5、將面團(tuán)搟成方形薄的面餅。

　　6、切成條狀。(君子用的工具我沒(méi)有，就將面餅折疊起來(lái)切的，折疊的時(shí)候要撒上薄薄的面粉，防止粘在一起)。

　　7、取一條搓圓，可以兩手反方向搓，然后扭在一起，這樣一根，折疊2下就成了小麻花。

　　8、將所有的面條搓成小麻花就可以炸了。

　　9、放入適量的油，油溫7成熱就將麻花放入油鍋中炸。

　　10、炸至漂浮起來(lái)上色為金黃色即可，不要炸太久。

　　11、瀝干油，待涼就可以吃咯。

　　做法四

　　1、把主料中的所有材料：面粉、雞蛋、溫水、酵母、糖、油和鹽混合。

　　2、整形揉至面團(tuán)光滑靜置發(fā)酵。

　　3、面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大時(shí)轉(zhuǎn)至案板上,抹油壓扁輕排氣。

　　4、切成等份的條狀。

　　5、取一條面搓長(zhǎng)(兩手相互往向反的方向搓)。

　　6、提起兩頭重合，自然卷成麻花狀。

　　7、重復(fù)5/6兩步，成形。

　　8、烤盤抹油,把搓好的麻花放烤盤上醒發(fā)20分鐘。

　　9、醒發(fā)好直接下油鍋開(kāi)炸出鍋瀝干油即可。

　　做法五

　　1、牛奶放入碗內(nèi)，加酵母粉靜置5分鐘。

　　2、所有材料放入面包桶用發(fā)酵程序發(fā)好面團(tuán)。因面粉吸水性不一樣，面團(tuán)要保持軟，需把握好牛奶的用量。

　　3、面團(tuán)取出排氣揉光滑。

　　4、取一塊面搟成長(zhǎng)方形，切厚的可以搓長(zhǎng)條。

　　5、切均勻的條。

　　6、長(zhǎng)條搓成細(xì)圓條，因?yàn)槎�，所以用兩根�?/p>

　　7、兩根細(xì)條擰成繩。一根的話對(duì)折。

　　8、再一次對(duì)折，擰起來(lái)，方向按自然生成的方向，反向就沒(méi)花了�？梢詢深^捏住提起試一下自動(dòng)轉(zhuǎn)成花，接頭處使勁捏一下防止炸的時(shí)候散開(kāi)。

　　9、依次做好所有，蓋保鮮膜發(fā)酵半小時(shí)。

　　10、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，下麻花生坯，中火炸至，用筷子不停翻動(dòng)使受熱均勻。

　　11、炸至金黃，撈出瀝油，麻花就好了。

　　做法六

　　1、將牛奶微波加熱至30度，將酵母放入牛奶中溶解，靜置十分鐘。

　　2、將雞蛋打散，與1拌勻。

　　3、將面粉與2拌勻，放入所有其他材料，攪拌至光滑面團(tuán)。

　　4、將面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大小。

　　5、搓制麻花生胚，這個(gè)是發(fā)面制品，所以生胚要做小一點(diǎn)。

　　6、油炸。

　　做法七

　　1、雞蛋液打勻，加入白糖，植物油，牛奶調(diào)成汁，我牛奶忘記放了，分開(kāi)放的，把面粉和泡打粉過(guò)篩一下，沒(méi)有篩子也可以，要反復(fù)拌勻，然后把調(diào)好的汁倒入。

　　2、和面，和面的過(guò)程很粘手，粘得不行的時(shí)候，雙手稍抹的點(diǎn)再和。

　　3、好和，揪成小面團(tuán)，團(tuán)成長(zhǎng)條，放到一塊兒。然后刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒40分鐘。

　　4、搓麻花，搓成細(xì)條有筷子那么粗。兩手向相反方向用勁，然后提起兩頭，它們會(huì)自動(dòng)上勁，再放到案板上，按住一頭，另一頭用手搓。再提起來(lái)自動(dòng)上勁，把另一頭打開(kāi)一個(gè)口把頭穿進(jìn)去，生胚就做成了。

　　5、一定要小火，火稍大就黑了，炸成金黃色，撈出，不要擔(dān)心里面不熟，里面是發(fā)酵的汽泡，很容易熟的。炸好后放涼，外面有點(diǎn)酥脆，里面是綿軟的。

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