蛋撻的兩種做法

時間：2024-08-01 13:30:43 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

蛋撻的兩種做法

　　蛋撻水是蛋撻的精華所在，蛋撻的主要味道都在這里體現(xiàn)出來了。蛋撻要做得好吃，蛋撻水的制作是關(guān)鍵，那么下面來了解下蛋撻水的做法。更多相關(guān)信息請關(guān)注相關(guān)欄目！

蛋撻的兩種做法

　　蛋撻水的做法一：

　　材料：牛奶 250g、淡奶油 250g、蛋黃80g、全蛋50g、糖70g

　　做法：

　　1、將70g糖與牛奶混合后用小火加熱把糖融化。

　　2、將蛋黃和蛋清分離。

　　3、將蛋黃和全蛋打散攪勻。分兩次加入牛奶，淡奶油。再次攪拌均勻。

　　4、用篩子過濾。（去除雞蛋中的雜質(zhì)和氣泡）

　　5、倒入事先做好的撻皮里（7分滿）。可加入芒果等水果果肉（如最左邊兩個）。

　　6、這樣蛋撻水就制作完成了。

　　蛋撻水的做法二：

　　材料：淡奶油90g、牛奶70g、雞蛋黃2個、細(xì)砂糖40g、低粉7.5g、煉乳適量

　　做法：

　　1、首先把塔皮放塔模中捏好。

　　2、提前分離好蛋清和蛋黃，準(zhǔn)備兩個蛋黃備用。

　　3、奶鍋中倒入牛奶和淡奶油，入爐中火加熱，然后倒入細(xì)砂糖。

　　4、加熱奶鍋中的混合物。

　　5、然后用打蛋器攪拌均勻讓白糖融化。

　　6、篩入過篩后的的低粉。

　　7、也可以按個人口味加入煉乳。

　　8、用攪拌器攪拌均勻后離火。

　　9、逐次加入蛋黃攪拌均勻。

　　10、攪拌好的蛋黃糊過篩到量杯中。

　　11、用量杯裝蛋撻液可以方便裝入蛋撻模。

　　12、裝蛋撻液前可以放點(diǎn)小紅豆或者黃桃類。

　　13、蛋撻模不要裝的太滿以防烘烤過程漏出來，裝七八分滿就可以了。

　　14、烤箱上下貨預(yù)熱5-10分鐘，烘烤20分鐘即可。

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