君之蛋撻皮的做法

時(shí)間：2024-08-12 04:03:50 西點(diǎn)培訓(xùn) 我要投稿

相關(guān)推薦

君之蛋撻皮的做法

　　眾所周知的，一個(gè)好吃的蛋撻其的蛋撻皮是功不可沒(méi)的，倘若蛋撻皮做的不好，整個(gè)蛋撻吃起來(lái)口感也會(huì)隨著不好的，而且也會(huì)使整個(gè)蛋撻的美食價(jià)值大大的下降。那么，蛋撻皮怎么做呢？更多相關(guān)信息請(qǐng)關(guān)注相關(guān)欄目！

君之蛋撻皮的做法

　　準(zhǔn)備材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細(xì)砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好原料

　　2、將面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

　　3、倒入清水，揉成面團(tuán)。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團(tuán)的軟硬度酌情添加。

　　4、揉成光滑的面團(tuán)后。用保鮮膜將其包好，放進(jìn)冰箱冷藏松弛20分鐘。

　　5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

　　6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時(shí)候黃油會(huì)有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

　　7、把松弛好的面團(tuán)取出來(lái)，案上施一層防粘薄粉，把面團(tuán)放在案板上，搟成長(zhǎng)方形，長(zhǎng)大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長(zhǎng)度稍寬一點(diǎn)。

　　8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來(lái)，撕去保鮮袋。

　　9、把黃油薄片放在長(zhǎng)方形面片中央。

　　10、把面片的一端向中央翻過(guò)來(lái)，蓋在黃油薄片上。

　　11、把面片的另一端也放過(guò)來(lái)。

　　12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

　　13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過(guò)去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來(lái)，避免把氣泡包在面片里。

　　君之蛋撻皮的制作技巧

　　君之蛋撻皮的制作方法較為復(fù)雜，但是其吃起來(lái)的口感極佳，那么，君之蛋撻皮有什么制作技巧呢？下面，媽網(wǎng)百科就為大家介紹一下君之蛋撻皮的制作技巧。

　　1、當(dāng)天氣熱的時(shí)候，黃油會(huì)很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來(lái)吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進(jìn)行。)

　　2、松弛是指將面團(tuán)靜置一會(huì)兒，使面團(tuán)舒展，變得容易搟開(kāi)，不回縮。但并非每折疊一次都需要松弛，應(yīng)該根據(jù)面團(tuán)的狀態(tài)來(lái)決定，如果面團(tuán)比較容易搟開(kāi)，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團(tuán)不易搟開(kāi)或者黃油變軟開(kāi)始漏油，則需要馬上進(jìn)行冷藏松弛。

　　3、不推薦使用瑪琪琳或人造黃油取代黃油來(lái)制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒(méi)有黃油容易融化，會(huì)使制作簡(jiǎn)單許多，但這樣做出來(lái)的千層酥皮無(wú)論口感還是健康度都無(wú)法與用黃油制作的相提并論。

　　以上就是君之蛋撻皮在制作時(shí)的制作技巧了，大家自制蛋撻皮時(shí)，要多多留意一下哦。這樣才能做出好吃的蛋撻皮哦。

【君之蛋撻皮的做法】相關(guān)文章：

蛋撻液的做法08-27

蛋撻水的做法08-11

有營(yíng)養(yǎng)蛋撻的做法10-11

蜜豆蛋撻的做法10-15