君之蛋撻皮的做法

時間：2024-08-12 04:03:50 西點培訓我要投稿

君之蛋撻皮的做法

　　眾所周知的，一個好吃的蛋撻其的蛋撻皮是功不可沒的，倘若蛋撻皮做的不好，整個蛋撻吃起來口感也會隨著不好的，而且也會使整個蛋撻的美食價值大大的下降。那么，蛋撻皮怎么做呢？更多相關信息請關注相關欄目！

君之蛋撻皮的做法

　　準備材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)

　　做法：

　　1、準備好原料

　　2、將面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。

　　3、倒入清水，揉成面團。水不要一次全部倒入，而需要根據(jù)面團的軟硬度酌情添加。

　　4、揉成光滑的面團后。用保鮮膜將其包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。

　　5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。

　　6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。

　　7、把松弛好的面團取出來，案上施一層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬一點。

　　8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。

　　9、把黃油薄片放在長方形面片中央。

　　10、把面片的一端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。

　　11、把面片的另一端也放過來。

　　12、這樣就把黃油薄片包裹在面片里了。

　　13、把面片的一端壓死，手沿著面片一端貼著面皮向另一端移過去，把面皮中的氣泡從另一端趕出來，避免把氣泡包在面片里。

　　君之蛋撻皮的制作技巧

　　君之蛋撻皮的制作方法較為復雜，但是其吃起來的口感極佳，那么，君之蛋撻皮有什么制作技巧呢？下面，媽網百科就為大家介紹一下君之蛋撻皮的制作技巧。

　　1、當天氣熱的時候，黃油會很容易融化，可以在180克黃油中添加22克高筋面粉，用來吸收黃油中的水分，使黃油變得容易操作。(具體方法為：將180克黃油室溫軟化后，加入22克面粉，用攪拌工具攪拌到混合均勻，放入冰箱重新凍硬，即可按正常的步驟進行。)

　　2、松弛是指將面團靜置一會兒，使面團舒展，變得容易搟開，不回縮。但并非每折疊一次都需要松弛，應該根據(jù)面團的狀態(tài)來決定，如果面團比較容易搟開，則可以連續(xù)折疊兩次后再松弛。但如果面團不易搟開或者黃油變軟開始漏油，則需要馬上進行冷藏松弛。

　　3、不推薦使用瑪琪琳或人造黃油取代黃油來制作千層酥皮，雖然瑪琪琳沒有黃油容易融化，會使制作簡單許多，但這樣做出來的千層酥皮無論口感還是健康度都無法與用黃油制作的相提并論。

　　以上就是君之蛋撻皮在制作時的制作技巧了，大家自制蛋撻皮時，要多多留意一下哦。這樣才能做出好吃的蛋撻皮哦。

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