扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效

時(shí)間：2024-07-09 06:25:25 藥學(xué)咨詢(xún)師我要投稿

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　　扁豆又叫蛾眉豆、小刀豆、白扁豆，是深受大眾喜愛(ài)的蔬菜。扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效多樣，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，是藥食兩用的食品。扁豆嫩莢呈長(zhǎng)橢圓形，闊而肥厚，可炒熟涼拌，也可單獨(dú)清炒，還可與肉類(lèi)同燉，皆能符合人們的口味。下面是yjbys小編為大家?guī)?lái)的扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效的知識(shí)，歡迎閱讀。

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　扁豆的營(yíng)養(yǎng)豐富，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。扁豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、磷、鋅等多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中蛋白質(zhì)含量是青椒、西紅柿、黃瓜的1-4倍。另外，扁豆中還含有植物血細(xì)胞凝集素(PEA)及氰甙等含胰蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制劑、植物血細(xì)胞凝集素。

　　扁豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值高，且功效多樣，它可以入藥，有健脾和胃，消暑化濕，止渴等功效，可用于脾胃虛弱，反胃冷吐，食少久瀉，小兒疳積等癥。

　　扁豆的功效

　　扁豆具有健脾和中，利水化濕的作用。《羅氏會(huì)約醫(yī)鏡》：“生用清暑養(yǎng)胃，炒用健脾止瀉。”可作為脾胃虛弱、不思飲食、嘔惡氣逆、久瀉不止、小兒疳積、婦人帶下的食療補(bǔ)品。用扁豆煎湯煮水可用于暑濕吐瀉、頭昏胸滿(mǎn)等癥的輔助食療。炒食則健脾功強(qiáng)，煮用則化濕性能好。

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，扁豆含植物凝血素，能抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞的移動(dòng)，有抗癌作用。腫瘤病人常用可以起輔助治療作用，并能幫助抗癌藥更好進(jìn)入癌細(xì)胞發(fā)揮藥效。凡癌癥患者癥見(jiàn)暑濕吐瀉，脾虛嘔逆，食少久瀉，水停消渴，赤白帶下等均可用之。

　　扁豆高鉀低鈉，經(jīng)常食用有利于保護(hù)心腦血管，調(diào)節(jié)血壓，是心臟病、高血壓、腎炎患者的理想蔬菜。扁豆含有血細(xì)胞凝集素，能抑制免疫反應(yīng)和白細(xì)胞、淋巴細(xì)胞的移動(dòng)，有顯著的消退腫瘤的作用。扁豆中含有豐富的鋅，能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育和造血功能。

　　扁豆的食療方法

　　扁豆甜羹

　　原料：白扁豆100克，白糖適量。

　　制作：白扁豆洗凈入鍋中，加水適量，煮至爛稠，加白糖拌勻即成。

　　功效：此方宜于胃癌病人常服，每日食量不限。

　　姜汁扁豆

　　原料：鮮嫩扁豆500克，鮮姜50克，醋45克，醬油15克，香油35克，鹽1.5克，味精1克。

　　制作：扁豆擇凈洗凈，切1寸長(zhǎng)絲，下沸水中煮熟，撈出控水裝盤(pán)中。鮮姜去皮切細(xì)末，和醋、醬油、香油、鹽、味精一起調(diào)勻，澆扁豆上即可。

　　功效：此方爽口不膩，適于大腸癌、腹瀉者食用。

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