羊腦的做法

時間：2024-05-30 02:15:01 營養配餐員我要投稿

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　　羊腦適于體虛頭昏、皮膚皸裂、筋傷骨折等患者。羊腦是淡粉紅色且質地細嫩,烹調法通常是煎炒、切塊油炸或磨成泥與奶油或牛奶混合。下面一起來看看小編整理的羊腦的做法!

　　桂圓燉羊腦的做法

　　材料：主料：羊腦50克

　　輔料：桂圓肉20克

　　調料：鹽5克，姜10克，大蔥10克

　　做法：

　　1、羊腦用清水漂洗干凈，剔凈血筋;

　　2、桂圓肉洗凈;

　　3、炒鍋加水，放入姜、蔥煮開，將羊腦放水中氽一下

　　4、將羊腦和桂圓肉一起放入沙鍋，加水煮沸;

　　5、文火燉一小時即可

　　高麗羊腦的做法

　　材料:羊腦100克、雞蛋清120克,淀粉40克,小麥面粉25克、花生油75克,椒鹽15克,白砂糖50克。

　　做法:

　　1、將羊腦切成4厘米長、2厘米寬、0.7厘米厚的長方塊,裹勻面粉。

　　2、雞蛋清放入碗中,用筷子朝一個方向打成泡沫狀。

　　3、蛋液內加入淀粉攪拌均勻。

　　4、炒勺上火,倒入油燒至五成熱,將羊腦放入糊中拌勻。

　　5、逐塊下入油內炸透,呈金黃色,撈出放入盤中即可。

　　天麻旗參燉羊腦的做法

　　材料:新鮮羊腦一個、天麻、旗參、川芎、黃芪、羊骨頂湯、味精、食鹽、雞精、胡椒粉各適量。

　　做法:

　　1、用清水漂洗羊腦,剔凈血筋,放姜蔥水中滾過,使之略為凝結并去除異味。

　　2、川芎和黃芪配清水煮成藥湯待用。

　　3、將羊腦放進燉盅,加入天麻片、旗參片、味精、雞精、食鹽、胡椒粉,傾入適量川芎、黃芪湯和羊骨上湯,加蓋上籠,旺火約1小時取出即成。

　　三丁燴白云的做法

　　材料:羊腦250克、羊腰子100克、雞蛋120克、蘑菇15克、淀粉20克、胡椒粉1克、鹽3克、醬油10克、香菜15克、香油20克、味精3克、大蒜15克、小蔥15克。

　　做法:

　　1、羊腰洗凈,一剖兩片,切成1厘米見方的丁,用開水氽透撈出。

　　2、蘑菇切成1厘米見方的丁,氽洗干凈。

　　3、雞蛋打在碗內,加鹽和味精攪勻,上籠蒸熟,取出切成1厘米見方的丁。

　　4、蔥剝皮洗凈,剖兩半切成段。

　　5、蒜剝皮拍破。

　　6、香菜洗凈,切成段。

　　7、羊腦下鍋煮熟,取出剝去皮,切成塊。

　　8、鍋放火上,加油燒熱,放蔥、蒜,炸出香味,加雞湯,用漏勺撈去蔥、蒜,放入腰丁、蛋丁和蘑菇丁,以及醬油、胡椒面、味精、食鹽燒開。

　　9、再用淀粉勾成芡,加入腦塊,淋香油,撒香菜,即成。

　　毛峰浸腦花的做法

　　材料:黃山毛峰、羊腦、魚肉、豆腐、頂湯各適量。

　　做法:

　　1、將羊腦、魚肉、豆腐一起攪打成蓉,做成腦狀,加工制熟。

　　2、黃山毛峰用開水泡開,與上述原料一起加入頂湯,蒸制即成。

　　燴羊腦的做法

　　材料:羊腦250克、香菇15克、牛奶150克、料酒10克、味精2克、姜汁10克、雞油25克、淀粉20克、鹽3克。

　　做法

　　1、將熟羊腦剝去皮膜,切成厚片。

　　2、冬菇片成片。

　　3、將羊腦片、冬菇片放一水中燙透,控去水。

　　4、炒鍋上火,加入雞湯、鹽、料酒、姜汁,放入羊腦,冬菇燒開。

　　5、撇去浮沫,放入牛奶、味精,用水淀粉勾成濃汁。

　　6、淋入雞油即可。

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