寒露養生美食：螃蟹

寒露養生美食：螃蟹

　　寒露美食——螃蟹

　　“秋風響，蟹腳癢。”從寒露到立冬，是太湖蟹大量上市的季節。古人詩日：“九月團臍十月尖，持螯飲酒菊花天。”民間也有“九雌十雄”的諺語。

　　蟹又稱“無腸公子”。在我國，常見的海蟹有南北海域的梭子蟹，廣東的青蟹，雄青蟹育肥后叫肉蟹，各地沿海的黎明蟹，海南島和樂縣的和樂蟹等;淡水蟹則統稱為中華絨螯蟹，其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分，主產于長江流域。名品有：陽澄湖大閘蟹、漢川刁漢湖螃蟹、安徽清水大閘蟹、崇明螃蟹、趙北口蟹、勝芳蟹等。

　　蟹的吃法多種多樣，有清蒸，有醉制，也有將蟹肉蟹黃拆下作主料或配料的。較為著名的蟹菜有揚幫的蟹粉獅子頭、芙蓉蟹斗;廣幫的蟹肉排雞腰;本幫的清炒蟹粉;蘇錫幫的炒蟹黃油、蟹黃扒蘑菇。家常有油醬毛蟹、腐皮咸肉蒸毛蟹、面拖蟹、鍋仔蟹等。

　　蟹肉質細嫩，味道鮮美，為上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。

　　蟹不僅味美，還是一味治病的良藥。“性生味成寒，有瀉諸熱、散血結、續傷絕的功用。”臨床上也認可蟹的藥用價值。中醫認為，河蟹性寒，味咸，具有清熱散結、通脈滋陰、補益肝腎、生精益髓、和胃消食、散熱通絡、強壯筋骨等功效。可用于跌打損傷、產后腹痛、黃疸、眩暈、健忘、瘧疾、漆瘡、熒1火傷、風濕性關節炎、腰酸腿軟、喉風腫痛等癥。但脾胃虛寒者，過敏體質者，以及慢性腸炎、疥癬等皮膚病患者，均宜少食或不食。

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