清明節(jié)為什么要吃清明果
清明果外皮綠色，多用艾草或鼠鞠草做成，較軟，久置后變硬。清明節(jié)為什么要吃清明果呢?下面小編來為大家分析分析!
清明節(jié)為什么要吃清明果
傳說有一年在清明節(jié)的時(shí)候，太平天國李秀成得力大將陳太平被清兵追捕，于是在這個(gè)時(shí)候附近耕田的一位農(nóng)民就連忙跑來救助，將陳太平化裝成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地。沒有抓到陳太平，清兵還沒有放棄，于是在村里添兵設(shè)崗，每一個(gè)出村人都要接受檢查，防止他們給陳太平帶吃的東西。
到家以后，那位農(nóng)民在思索帶什么東西給陳太平吃時(shí)，在走出門的時(shí)候，一腳踩在一叢鼠曲草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色。他頓時(shí)計(jì)上心頭，連忙采了些鼠曲草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉內(nèi)，做成一只只米團(tuán)子。然后就把青溜溜的團(tuán)子放在了一旁的青草里，混過村口的哨兵。陳太平吃了青團(tuán)，總是覺得又香又糯但是不粘牙。在等到天黑之后，他繞過清兵哨卡就安全的原路返回了大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會(huì)做青團(tuán)以御敵自保。吃青團(tuán)的習(xí)俗就從這里流行開了。
清明節(jié)吃清明果的起源
清明果作為清明節(jié)的重要食俗與節(jié)日本身有著密不可分的聯(lián)系。清明果最初是寒食節(jié)的食俗，后因清明節(jié)與寒食節(jié)的發(fā)展，被賦予了清明節(jié)。從文獻(xiàn)資料記載來看，最初的寒食節(jié)食俗只是最普通的麥粥，后來才慢慢多樣化，青團(tuán)的歷史記載僅以現(xiàn)有材料來看，可以追溯南朝梁代。
清明果以鼠曲草和米粉作為原料的清明果，目的'是“以壓時(shí)氣”，解決歷史上東晉后由北方遷徙而來至今江浙滬閩一帶沿海氣候濕熱地區(qū)移民們水土不服和痢疾的問題。
清明果到了明清開始流行于江浙和上海，也是安徽、福建、廣東及其他部分地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，一般在清明前后制作食用。現(xiàn)代更多的是應(yīng)令嘗鮮，清明果的祭祖功能逐漸的淡薄，而更多的被人們用來當(dāng)春天的時(shí)令點(diǎn)心來食用，也可以饋贈(zèng)或款待親友。
清明果制作流程
清明果是通過采集田間的鼠曲草或艾蒿清洗搗爛擠壓取汁，同晾干的水磨糯米粉、大米粉拌勻揉和成皮，然后包餡制作的米粉類軟式點(diǎn)心。
鼠曲草或艾蒿清水洗凈，放入煮開的鍋中焯水(可選加一勺鹽)，焯水后立刻撈出用冷水沖涼，通過杵和臼搗爛(原生態(tài)制法)、攪拌機(jī)絞碎(現(xiàn)代化制法)成為糊狀。
預(yù)先將適量糯米及粳米磨成濕潤細(xì)膩的米粉與糊狀草泥混合均勻揉成面團(tuán)，蒸熟后分小塊搓圓壓扁制成外皮。(或用大米米漿與艾草在大鍋中混和，直到米漿成為固態(tài)，以此來制成外皮)
(1)咸清明果：將餡的原材料都切成丁或小塊，放進(jìn)燒熱的鍋炒熟炒透并加適量鹽、辣椒調(diào)味;
(2)甜清明果：芝麻、豆沙等餡料預(yù)混時(shí)一般有加入白砂糖，以制熟后的餡包入即可。
待出鍋的外皮涼后包入餡料，分別制成自己喜好的形狀，上鍋再以大火蒸一刻鐘左右即可。
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