中秋月餅皮的做法大全
本文導(dǎo)讀：很多想做月餅的朋友，都被制作月餅皮這一步給難做了，畢竟月餅餡還可以買得到，月餅皮只有自己做才行。今天小編就教您月餅皮的做法，告訴您月餅皮怎么做。相信您看完之后，就知道月餅的做法并不難。
冰皮月餅皮的做法
1、餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。
4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會一點一點變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。
5、稍晾涼后，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干。）
蘇式月餅的'做法
油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）
1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；
2．醒發(fā)好的水油面分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長舌狀，卷起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘；
3．然后進行第二次搟卷，重復(fù)上次動作，松弛10分鐘，將面卷搟成片狀，疊三疊再搟薄后，皆可以包了。
廣式月餅皮的做法
材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
1、準備材料
2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
3、面粉過篩后加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。
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