中秋月餅的三種做法

時(shí)間：2020-12-06 14:10:07 中秋節(jié) 我要投稿

中秋月餅的三種做法

　　冰皮月餅皮的做法：

中秋月餅的三種做法

　　1、餅皮原料：澄粉（小麥淀粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍(lán)榨汁）

　　2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。

　　3、將油奶混合物倒入粉中，調(diào)勻。

　　4、上汽后上鍋蒸15分鐘，蒸的過程中要攪拌幾次。面糊會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)變黏稠并慢慢凝固，等水分收干即可離火。

　　5、稍晾涼后，揉成面團(tuán)，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的`冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風(fēng)干。）

　　蘇式月餅的做法：

　　油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克

　　油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級(jí)粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）

　　做法：

　　1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團(tuán)；豬油60克揉入低筋粉120克中，制成油酥面團(tuán)，水油面和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鐘；

　　2．醒發(fā)好的水油面分成30克每個(gè)劑子，油酥面分成20克每個(gè)小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油面包住油酥面，封口后搟成長舌狀，卷起來，蓋保鮮膜松弛10分鐘；

　　3．然后進(jìn)行第二次搟卷，重復(fù)上次動(dòng)作，松弛10分鐘，將面卷搟成片狀，疊三疊再搟薄后，皆可以包了。

　　廣式月餅皮的做法：

　　材料：轉(zhuǎn)化糖漿85克、枧水2克（堿：水=1:4）、色拉油30克、低筋面粉130克。（我這個(gè)面皮分量可用8頭模具做8個(gè)63克的月餅）

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備材料

　　2、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水?dāng)嚢杈鶆颍偌尤肷陀蛿嚢杈鶆颉?/p>

　　3、面粉過篩后加入糖漿中。

　　4、用刮刀切拌均勻后用手揉成光滑的面團(tuán)；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時(shí)即可。

【中秋月餅的三種做法】相關(guān)文章：