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主案板的崗位職責(zé)
主案板是廚房里一個(gè)重要的職位，那么大家了解主案板的職責(zé)嗎？以下是小編精心準(zhǔn)備的主案板的崗位職責(zé)，大家可以參考以下內(nèi)容哦！
主案板崗位職責(zé)【1】
1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)案板全部工作 2、帶頭遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，并監(jiān)督執(zhí)行。
3、負(fù)責(zé)對(duì)采購的菜肴質(zhì)量、份量、價(jià)位了解和嚴(yán)格把關(guān)。
4、負(fù)責(zé)監(jiān)督所有案板的衛(wèi)生和安全工作。
5、對(duì)案板所有配菜的'質(zhì)量、份量、刀功、顏色、主輔料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。
6、要求各案板師傅做到冰箱生熟分開、半成品、成品分開、物品擺放整齊、冰箱內(nèi)外衛(wèi)生清潔無腐爛、變質(zhì)、霉變等長(zhǎng)期積壓食品。
7、負(fù)責(zé)每天中、晚餐菜肴沽清單統(tǒng)計(jì)及時(shí)和前廳聯(lián)系溝通。
8、負(fù)責(zé)檢查開餐前的各項(xiàng)工作準(zhǔn)備情況及收尾情況和半成品的合理儲(chǔ)存。
9、負(fù)責(zé)各案板人員要有增強(qiáng)節(jié)約的意識(shí)，控制成本減少浪費(fèi)，以及下腳料的綜合利用，員工工作餐的合理安排。
10、定期對(duì)案板人員培訓(xùn)和日常個(gè)人衛(wèi)生要求。
11、認(rèn)真完成廚師長(zhǎng)交給的其他任務(wù)。
案板崗位職責(zé)【2】
1> 服從廚師長(zhǎng)日常工作安排。
2> 主案板負(fù)責(zé)帶領(lǐng)案板其它人員完成廚師長(zhǎng)安排的日常一切工作，確保案板正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
3> 主案板負(fù)責(zé)菜單所需的.一切腌制工作確保達(dá)標(biāo)。
4> 主案板負(fù)責(zé)做好每餐、餐后申購工作做到其他崗位匯總。保證保證次日需要原料充足。把好驗(yàn)貨關(guān)，合理安排下腳料每餐用剩原料使用、杜絕浪費(fèi)。
5> 主案板負(fù)責(zé)妥善安排冰箱的管理、保持原料的鮮活、新鮮度。定期清理，確保所有原料不變質(zhì)、不腐爛、不浪費(fèi)、努力降低成本，提前做好下餐工作安排。做到心中有數(shù)。
6> 案板人員保證做到按標(biāo)準(zhǔn)、合理的搭配、確保每道菜肴的色、型量的搭配。
7> 所有人員按時(shí)上下班，時(shí)間為早上9：00至13:30分，下午4:00至8:30下班，工作時(shí)間以考勤制。
8> 搞好收尾工作，案板個(gè)點(diǎn)衛(wèi)生、墻面、地面、臺(tái)面清潔、物品擺放整齊。方可下班。
主案板的崗位職責(zé)【3】
（一）了解客情及菜單內(nèi)容，明確當(dāng)日工作任務(wù)。
（二）根據(jù)預(yù)訂原料清單，按質(zhì)按量及時(shí)領(lǐng)取各種原料，作好開餐前準(zhǔn)備工作。
（三）按規(guī)格切制菜肴料頭，配齊主、配料，并準(zhǔn)確地進(jìn)行配份工作，保證出品的速度和有效地控制成本，不能使用的下腳料應(yīng)及時(shí)上交統(tǒng)一調(diào)撥單至配送中心。
（四）根據(jù)菜肴烹制要求，及時(shí)將耐火的菜肴原料，適時(shí)送至爐灶。
（五）負(fù)責(zé)開餐前配菜盆和各種菜肴盛器的.準(zhǔn)備，配合打荷（排菜、點(diǎn)綴）做好工作，保證出品工作的順利進(jìn)行。
（六）做好開餐后的收尾工作，妥善保存原料成品和半成品及用具。
（七）定期檢查，整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。杜絕存放和使用變質(zhì)食品。
（八）隨時(shí)保持個(gè)人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。
（九）正確使用和維護(hù)器械用具，保持其完好整潔，并作好本崗位安全工作。
（十）完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。
任職條件
（一）熱愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé)。
（二）熟悉烹飪工藝學(xué)知識(shí)。
（三）具有熟練的刀工技術(shù)。
（四）具有兩年以上切配工作經(jīng)歷，已達(dá)中級(jí)烹飪廚師水平。
（五）身體健康，精力充沛。
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