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  • 廚師長工作崗位職責(zé)

    時間:2022-06-24 13:27:59 崗位職責(zé) 我要投稿
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    廚師長工作崗位職責(zé)

      1、了解掌握每位廚師的專長,在工作中能夠充份調(diào)動廚師的積極性,合理安排廚房各崗位工作,并且能夠在工作之余關(guān)心廚師的思想情況。

    廚師長工作崗位職責(zé)

      2、掌握每天業(yè)務(wù)情況的統(tǒng)籌,安排各個環(huán)節(jié)的工作。

      3、對待大型或重要宴會親自負(fù)責(zé)設(shè)計和烹調(diào)制作。

      4、把好廚房各崗出品的質(zhì)量關(guān)。負(fù)責(zé)現(xiàn)場指揮、檢查產(chǎn)品質(zhì)量,規(guī)格及出菜速度等環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)不符合要求的菜肴應(yīng)阻止出菜。

      5、負(fù)責(zé)把好食品衛(wèi)生關(guān)。認(rèn)真檢查考核食品餐具,用具、操作場地和各崗位廚師個人衛(wèi)生。杜絕發(fā)生食物中毒事故。

      6、了解和掌握貨源,以及食品加工和儲備情況。經(jīng)常檢查食品庫的保管工作。防止貨源短缺和原材料腐爛變質(zhì)等情況的發(fā)生。

      7、負(fù)責(zé)抓好成本核算。掌握進貨品種、價格。加強對原材料,物料、水、電、燃料的管理,減少消耗堵塞及漏洞,降低成本。

      8、負(fù)責(zé)抓好技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶。組織廚師不斷研制各個節(jié)令的新菜式,增加特色品種,保持和發(fā)揚會館的菜肴特色和風(fēng)格。

      9、負(fù)責(zé)與餐廳保持密切聯(lián)系。經(jīng)常聽取賓客意見、不斷改進工作。

      10、有全面質(zhì)量管理的基礎(chǔ)知識,系統(tǒng)掌握廚房技術(shù)管理,科學(xué)知識,具備全面指揮組織廚房業(yè)務(wù)的能力。

      11、掌握各式菜肴的色、香、味、形、養(yǎng),俱佳的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

      12、樹立賓客至上的職業(yè)道德,正確對待客人的投訴。

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