食堂用人分析及各崗位職責
在現實社會中，崗位職責的使用頻率逐漸增多，制定崗位職責可以減少違章行為和違章事故的發生。那么相關的崗位職責到底是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的食堂用人分析及各崗位職責，希望對大家有所幫助。
煙草物流現有工作人員300人以上，職工食堂必須要有能力供應所有員工就餐，食堂目前平均用餐人數120-150人，周一到周六供餐，供餐時間是：早餐7點--8點30分、午餐11點30分—13點、晚餐17點30分—18點30分。
食堂目前花色品種豐富，早餐有油條、饅頭、花卷等主食；中餐菜品四種，主食有米飯、饅頭、花卷、烙餅、肉卷、包子等；晚餐兩個熱菜主食保證至少兩種。為了確保成本銷售不虧本，食堂菜品采用少量多做的方法，這樣既能保證員工用餐可選菜品較多，又能保證各菜品剩余的量很小，減少浪費，職工用餐滿意度較高，為確保完成以上的工作，后廚人員配置是根據用餐人數來測算的，現在總共使用8人，餐廳經理一名、廚師兩名、面點兩名、服務員一名、保潔一名、配菜工一名。食堂現在是一周工作六天，上班時間較長，為保證員工休息，食堂人員每周要安排倒班休息。
另外，車間有時候為了完成分揀任務，分揀完成時間較晚，食堂安排晚上增加夜宵。
具體崗位職責如下：
一、餐廳經理：xx
1、在公司領導下全面負責食堂的日常管理工作，帶領食堂全體員工完成公司交給的各項工作任務。
2、制定食堂工作計劃和食堂各項規章制度，并檢查落實情況。
3、認真抓好食堂的飲食、環境、炊事人員個人衛生的管理工作，貫徹執行《食品衛生法》、《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。認真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時采取措施整改，杜絕各類事故發生；食堂管理員是食堂安全工作第一責任人。
4、加強食堂員工的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動員工的'積極性。
5、負責食堂運行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐質量；增加花樣品種、風味特色；把熱情周到為全體員工服務作為根本宗旨，不斷改進食堂各項管理工作。
6、食堂提供的用餐應注重營養搭配，保持新鮮，嚴格執行《食品衛生法》及《食品安全法》。
7、保持食堂內外的環境衛生，要經常對餐具用具進行清潔消毒，多項操作區域要明確分開管理。
8、認真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，確保食堂各項工作按規范操作。
二、廚師（xx、xx）
1、保證全體員工的用餐，主副食要保質保量，花樣多，并按時開飯，保證飯菜美味可口。
2、根據定制的食譜進行制作、熟化；根據菜譜進行粗加工、洗凈、燒制。
3、每天早晨至少提前一小時進行加工制作，早餐后即開始制作午餐，下午按時上班加工制作晚餐。
4、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴格清洗、選料和配料；食品嚴格分類擺放；嚴格按操作規程制作。
5、保證飯（菜）質量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱。
6、每次開飯結束后，組織勤雜工清掃現場，擦凈設備，并協助回收餐具。
7、每周定期組織大掃除。
9、每日下班前檢查操作間內水龍頭、電燈、電風扇、空調機開關。
主要衛生區域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機械設備、工作臺等清潔衛生。
三、面點師（xx、xx）：
1、原料經檢查挑選，發霉、蟲蛀、變質原料不用，根據用餐人數制作相應數量的面食，避免浪費。
2、操作前用肥皂洗手，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。
3、制作點心前將刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干凈；工具、用具、容器、盛器生熟分開，成品容器專用；工作結束將刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干凈。
4、添加劑按《食品添加劑使用衛生標準》規定使用。
5、成品放入清潔的食品櫥內，做到防蠅、防塵、防鼠。
6、每餐加工結束將地面、加工臺、工具、容器清掃洗刷干凈，做到及時清運及時清場。
7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
四、服務員、保潔工（xx、xx）
1、協助廚師按照食譜領取主、副食原料。
2、在廚師的指導下，配合廚師工作。
3、每餐前5分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準備售賣或分發食品。
5、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對廚具進行整理存放。
6、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。
7、清掃衛生，即時關閉餐廳及洗消間電燈、風扇、水龍頭及其它設備，關好窗戶，鎖好門。
8、做好每周大掃除工作。
主要衛生區域：粗加工區、切配區域的地面、工作臺、墻壁、地溝、走廊
餐廳餐桌椅、地面、玻璃、墻面的衛生；洗消間內的地面、墻面、設施設備清潔衛生；上下樓梯的衛生；更衣間；門口及食堂周邊。
五、配菜工（xx）：
1、切配前檢查食品質量，腐敗變質、發霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害、未凈未泡、高危食品不加工。
2、刀砧板抹布專用，配菜盤專用，生熟分開使用，用后及時清洗消毒，有序擺放。
3、保持配菜臺整潔，切配過的食品必須上架擺放，不得落地存放，避免污染，并應根據性質分類存放。
4、生品、半生品、熟食品必須嚴格分類，在有標識冰箱（標識生品、半成品、熟食品）保存，保存時容器必須加蓋加模。經常檢查冰箱溫度控制（冷凍溫度的范圍應在-20℃～-1℃之間；冷藏溫度的范圍應在0～10℃之間），定期化霜。
5、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。
6、配菜結束拖清地面，工具、用具清洗干凈，保持室內清潔衛生。
7、講究個人衛生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長發、工作帽前沿遮發，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不抽煙），個人物品擺放到更衣室，不得亂擺亂放。
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