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  • 行政總廚崗位職責

    時間:2024-08-21 13:30:12 毅霖 崗位職責 我要投稿

    行政總廚崗位職責(精選15篇)

      在當今社會生活中,很多情況下我們都會接觸到崗位職責,制定崗位職責有利于提高工作效率和工作質(zhì)量。到底應(yīng)如何制定崗位職責呢?下面是小編收集整理的行政總廚崗位職責,歡迎閱讀與收藏。

    行政總廚崗位職責(精選15篇)

      行政總廚崗位職責 1

      崗位職責:

      1、執(zhí)行公司工作目標,協(xié)助連鎖店完成出品品質(zhì)、營業(yè)額、利潤、人員發(fā)展、系統(tǒng)建立等營運指標;

      2、處理連鎖店日常事務(wù),全面負責廚部管理工作,保證廚部日常運作優(yōu)質(zhì)、順暢、安全進行;

      3、監(jiān)督下屬員工執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度和工作態(tài)度與表現(xiàn);

      4、保障連鎖店的出品質(zhì)量,同時能夠按要求完成新產(chǎn)品的研發(fā)、制作;

      5、做好廚部員工的思想工作和培訓工作,制定內(nèi)部培訓計劃并落實措施;

      6、完成上級交辦的工作,及時匯報連鎖店廚部工作情況。

      任職資格:

      1、8-10年以上中餐、日式、韓式(烤肉)行業(yè)工作經(jīng)驗;

      2、管理經(jīng)驗豐富,專業(yè)技能良好;

      3、具備新品開發(fā)、市場調(diào)研等系統(tǒng)化的'工作經(jīng)驗;

      4、對食材產(chǎn)品開放,種類有一定的見解。

      行政總廚崗位職責 2

      主要職責:

      1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制備,按上級規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

      2、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)指標,負責中、西餐各類菜單的籌劃和更換,負責產(chǎn)品規(guī)格的審定。并參與原料價格的制定。

      3、協(xié)調(diào)中、西廚房工作以及廚房與其它部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定各崗位的人員安排和調(diào)動工作。

      4、根據(jù)各崗位生產(chǎn)特點和餐廳營業(yè)狀況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤工作。

      5、督導(dǎo)各廚房管理人員,對廚房設(shè)備、用具、食品原料等進行科學管理,審定廚房設(shè)備及用具的更換,添置計劃。

      6、掌握中、西廚房的工作程序,及時處理運行工作中出現(xiàn)的問題。

      7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度,崗位工作程序及其標準。

      9、負責菜點出品質(zhì)量的檢查、控制,對高規(guī)格以及重要賓客的菜點、菜肴親自烹飪。

      9、定期總結(jié)分析生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟效益不斷提高。

      10、負責對貴重原料的'申購、驗收、申領(lǐng)、使用等方面的檢查控制。

      11、主動咨詢、了解客人對菜肴、菜點的質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,采取有效措施進行改進,負責處理客人對菜點方面的投訴。

      12、參加酒店及餐飲部召開的相關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行;主持召開廚房工作會議。

      13、巡視檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責的執(zhí)行情況,檢查廚房用具及設(shè)備、設(shè)施的清潔、安全及完好狀況,檢查廚房食品及其環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況,檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

      14、根據(jù)餐飲推銷計劃和原料的季節(jié)性特點,組織菜肴的生產(chǎn)和成本核算,不斷更新和豐富菜肴品種。

      15、完成上級下達的各項工作任務(wù)。

      16、有對食品原料的監(jiān)控和處理權(quán)。

      17、有組織指揮安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力。

      18、有決定廚房班次,安排廚房各崗位人員的權(quán)力。

      19、有對廚房各級員工獎懲的決定權(quán),有對廚房員工招聘及辭退的建議權(quán)。

      20、有簽署有關(guān)廚房工作的文件和單據(jù)的權(quán)力。

      行政總廚崗位職責 3

      (一)崗位職責

      依據(jù)酒店的營業(yè)管理政策,負責保持廚房部食品的高質(zhì)量,達到客人滿意。并維持人工費用及食品成本在預(yù)算目標范圍內(nèi)。

      1、督導(dǎo)各廚房工作人員,負責人員任免,獎懲,考勤及晉升發(fā)展。

      2、合理安排各廚房崗位工作排班表并保持足夠人員運轉(zhuǎn)。

      3、督導(dǎo)各廚房烹飪工作,確保菜點質(zhì)量及造型符合標準。

      4、計劃各餐廳的工作及菜單推展。

      5、與餐飲部經(jīng)理及宴會銷售人員協(xié)商有關(guān)各型宴會,餐點,酒會及特別促銷活動。

      6、負責執(zhí)行有關(guān)食品及器皿的請購計劃。

      7、確保酒店內(nèi)食品衛(wèi)生標準。

      8、協(xié)助餐飲總監(jiān)推展年度營運預(yù)算。

      9、參加每月餐飲部會議。

      10、參加每星期餐飲經(jīng)理工作會議。

      11、針對市場需求發(fā)展在標準成本內(nèi)特別菜單:餐廳之早、午、晚餐,酒吧食品,宴會,客房送餐,兒童菜單及自行加工食品。

      12、策劃及執(zhí)行酒店之食品節(jié)推展活動。

      13、依據(jù)規(guī)章制度負責新進人員培訓并講解崗位工作職責給每位員工。

      14、執(zhí)行新進員工上崗30天后的表現(xiàn)追蹤考核。

      15、負責與各廚師長,副主廚針對營業(yè)管理,營業(yè)運營近況提出研討,改善工作。

      16、督導(dǎo)職工食堂保證高質(zhì)量食品并符合衛(wèi)生標準。

      17、負責控制并維持下列成本:食品成本百分比,人均費用成本百分比,其他費用。

      18、確保食品驗收作業(yè):食品衛(wèi)生處理,庫存程序,肉類,家禽及海鮮的'比重,請購項目與實際驗收。

      19、確保標準采購作業(yè),包括:所有食品選購須經(jīng)過三家報價比較。

      (二)素質(zhì)標準

      1、基本素質(zhì):有強烈的事業(yè)心,責任心和良好的職業(yè)道德,對工作認真負責,勇于開拓,并能夠公正嚴明地領(lǐng)導(dǎo)所屬員工。

      2、自然條件:身體健康、年齡在32歲到45歲之間。

      3、文化程度:受過廚師的專業(yè)培訓,高中以上文化程度,有良好的素質(zhì)。

      4、外語水平:具有旅游局中級以上英語水平。

      5、工作經(jīng)驗:有十年以上廚師長管理經(jīng)驗,三年以上合資飯店總廚的工作經(jīng)驗。

      6、特殊要求:對烹調(diào)各行精通,有很高技術(shù)水平和管理水平,特級廚師以上,是國家級和市級名廚。

      行政總廚崗位職責 4

      職責描述

      1、全面管理、組織和指揮廚房工作,全權(quán)負責并監(jiān)督食品制作過程和流程,按最優(yōu)的成本生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。

      2、根據(jù)公司的經(jīng)營目標和方針及各項生產(chǎn)任務(wù)指標,負責西餐各類菜單的籌劃和更換工作,負責產(chǎn)品規(guī)格和原料采購規(guī)格的審定工作。

      3、參加公司及門店召開的有關(guān)會議,保證公司精神的貫徹執(zhí)行,負責召開西廚廚房工作會議。

      4、負責對食品原料申購、驗收、領(lǐng)料、使用等方面檢查控制的工作。

      5、檢查廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺,制訂原料采購計劃,控制原料的進貨質(zhì)量。

      8、加強與店面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,做好合作和處理投訴

      9、嚴格貫徹執(zhí)行食品安全和廚房衛(wèi)生制度。

      10、制定廚房工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、各工作職責及操作流程。

      11、根據(jù)各崗位特點和餐廳營業(yè)情況,編制廚房工作時間表,檢查下屬對員工的考勤考核工作。

      12、親自負責對廚房主要業(yè)務(wù)骨干的工作職責與職位要求和培訓工作,想辦法引進有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助,切實調(diào)動他們的.積極性。

      13、完成上級布置的其它各項工作。

      職位要求

      1、中文流利、英文基本口語。

      2、3年酒店工作經(jīng)歷,3年與外籍總廚合作經(jīng)歷,有海外工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

      3、10年以上西餐工作經(jīng)驗,其中西餐行政總廚工作經(jīng)驗3年以上。

      4、熟悉西式烹飪,有較高的西餐烹飪技術(shù)并具備標準流程制定的能力,必須精通(法式、意式、西班牙式、地中海式、東南亞式)其中的2類菜系,并勇于開拓和創(chuàng)新,對藝術(shù)追求有獨到見解。

      5、熟練掌握廚房運作管理及成本控制方法,熟悉HACCP,可單獨制作SOP標準流程,熟悉廚房各項設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。

      6、具有強烈的責任心和進取心,熱愛藝術(shù),熱愛生活。

      7、身體健康、精力充沛,能接受調(diào)動安排。

      行政總廚崗位職責 5

      職責描述

      1、協(xié)助餐飲負責人審核酒店餐飲年度經(jīng)營目標,達成執(zhí)行計劃。

      2、有豐富的酒店餐飲籌開經(jīng)驗,熟悉餐飲設(shè)備布局;制定完善各酒店廚房的組織架構(gòu)和管理體系。

      3、協(xié)同餐飲負責人設(shè)計制定各類廚房運營、操作標準。

      4、主動搜集餐飲市場的信息反饋,了解市場需求,適時研發(fā)推廣新菜品。

      5、指導(dǎo)酒店廚房菜品的裝盤設(shè)計,確保出品質(zhì)量;有效執(zhí)行并保證既定毛利率的實現(xiàn)

      6、熟悉《食品衛(wèi)生法》的管控要求,常態(tài)檢查廚房的`日常工作,確保食品安全。

      7、指導(dǎo)廚房人員管控維護好廚房的所有設(shè)備、設(shè)施和器具,確保餐損率控制在合理范圍。

      8、指導(dǎo)各酒店廚房合理調(diào)配各廚房的人力資源,減少宴會接待高峰的外雇勞動力。

      9、參與餐飲大型活動現(xiàn)場管理,確保賓客得到滿意的餐飲產(chǎn)品和良好的服務(wù)體驗。

      10、與餐飲負責人積極參與酒店餐飲的產(chǎn)品交流互動,保持酒店餐飲產(chǎn)品的大眾適應(yīng)性。

      行政總廚崗位職責 6

      工作職責:

      1、監(jiān)管廚房工作,確保菜品質(zhì)量及廚房其他方面維持穩(wěn)定一致的高質(zhì)量出品;

      2、負責廚房日常事務(wù)協(xié)調(diào)管理,全面負責食品質(zhì)量安全、生產(chǎn)安全、員工人身安全工作;

      3、負責制定并組織實施工作計劃,把控廚房運營、合理控制各項成本;

      3、積極參與酒店的質(zhì)量管理活動,確保其在廚房工作中的有效性,鼓勵所有員工發(fā)揮積極性;

      4、組織實施員工培訓,提高員工出品技能。

      職位要求:

      1、中專及以上學歷,有日料研習經(jīng)驗優(yōu)先;

      2、8年以上五星級酒店或高端連鎖日料廚房經(jīng)驗,熟知餐飲相關(guān)的法律法規(guī)和制度規(guī)范;

      3、精通食品原材料、后廚、食品衛(wèi)生安全管理等方面的知識,具備較強的財務(wù)預(yù)算、成本控制、人員管理能力;

      4、具有強烈的`責任心和高尚的職業(yè)道德,勇于開拓和創(chuàng)新。

      行政總廚崗位職責 7

      1、協(xié)助餐飲部經(jīng)理(副經(jīng)理)負責全面抓好中西廚房的生產(chǎn)、管理工作,為餐飲部經(jīng)理或飯店管理部門及時提供各種有關(guān)信息和自己的建議。

      2、主持制訂廚房部的各項規(guī)章制度,并加以貫徹執(zhí)行,加強對各廚房廚師長的考核和檢查,不斷完善廚房管理。

      3、及時了解市場待業(yè)競爭狀況,制定和完善本部門在市或行業(yè)中的策略,了解并掌握飯店的經(jīng)營管理狀況,以及本部門產(chǎn)品的供需狀況,做到知己知彼。

      4、制定年度餐飲經(jīng)營和業(yè)務(wù)培訓目標等方面的計劃,并認真實施,不斷地培訓員工以提高其食品制作技能,優(yōu)化廚工隊伍的素質(zhì),優(yōu)化餐飲經(jīng)營。

      5、建立良好的部門、人際間、客戶間的協(xié)作關(guān)系,并能適時地協(xié)調(diào)和取得各種幫助。如客人提出特殊要求(菜單上沒有的菜),及時解決原料問題,盡可能予以滿足。

      6、運用自己的知識和技能,及時分析,監(jiān)控食品原料的采購、倉儲、成本核算、售價制定等,為采購部、倉儲部、核算部做好顧問。

      7、對國內(nèi)外食品原料、調(diào)料、添加劑,色素等能正確識別其質(zhì)量優(yōu)劣,并加以合理使用。

      8、參與廚房的更新改造,負責廚房各類財產(chǎn)的管理,不斷引進并消化運用先進的廚房管理技巧,掌握設(shè)備、器具、工具的使用和維修保養(yǎng)知識。

      9、適時設(shè)計并組織落實大型宴會和參與有關(guān)食品節(jié)等特殊活動,并附“食品定位”、“餐廳裝飾”、“食物數(shù)量”等圖表,落實重要宴會的各項工作。

      10、根據(jù)不同的情況和標準,編制或修改菜單、宴會單、食單以及相關(guān)的菜譜、食譜。

      11、制定本部門所有產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量標準和操作標準,各類菜點均以照片等形式張貼在相關(guān)廚房,并不斷地加以保持和提高。

      12、通曉所屬員工的技術(shù)技能、知識特長、并合理地加以組織和運用。

      13、掌握并運用食品衛(wèi)生學、食品營養(yǎng)學、烹飪美學、食品烹飪工藝學的.知識和技能,組織對菜點研究、質(zhì)量檢查、新品種試制及同行交流學習等活動。

      14、有較強的語言、文字等表達能力,如參與制定餐飲部業(yè)務(wù)計劃,審閱各類業(yè)務(wù)報表,主持召開本部門工作會議,及時做出本部門業(yè)務(wù)報表和其它各類匯報資料。

      15、對廚房所屬各部門、各工種、各崗位設(shè)計出合理的,高效率的工作程序和操作標準,并監(jiān)督其正確的運行。

      16、帶領(lǐng)所有員工貫徹招待部門和酒店各項規(guī)章制度,并做好信息的及時傳遞。

      17、嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,協(xié)助食品衛(wèi)生檢驗做好食品留樣、測檢工作,確保食品安全。

      18、做好政治思想工作,關(guān)心員工生活。

      19、對本部門員工進行工作評估,賞罰分明,建立有效的激勵機制。

      20、直接負責新員工的培訓計劃。

      行政總廚崗位職責 8

      1、根據(jù)酒店各餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

      2、制定各廚房的制作規(guī)程及崗位責任制,確保廚房工作正常進行計劃。

      3、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量。制訂原料訂購計劃、控制原料的`進貨質(zhì)量。

      4、負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表,經(jīng)常檢查原料情況,防止變質(zhì)、短缺。

      5、確保合理使用原材料,控制菜品的裝盤,規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗降低成本。

      6、巡視檢查各廚房工作情況,合理安排廚師技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

      7、巡視檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具,用具的使用情況,制定訂購計劃。

      8、根據(jù)不同季節(jié)和重在節(jié)目,組織特色食品節(jié),推出季節(jié)菜,增加品種,貨進銷售。

      9、聽取客人意見,了解菜肴銷售情況,不斷提高食品質(zhì)量。

      10、每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹食品衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生制度。

      11、定期實施和開展廚師技術(shù)培訓對廚師技術(shù)水平進行考核、評估。

      行政總廚崗位職責 9

      工作職責

      1、負責餐飲成本標準及各項操作流程及規(guī)范管理制度,保障廚房安全及衛(wèi)生;

      2、負責組織開展餐飲服務(wù)研究,在專業(yè)營養(yǎng)師的'指導(dǎo)下,結(jié)合院內(nèi)長者健康狀況與飲食需求,提升餐品質(zhì)量;

      3、負責院內(nèi)餐飲服務(wù)滿意度調(diào)查,收集、整理結(jié)果,并根據(jù)決策落實改進方案,負責處理院內(nèi)長者餐飲相關(guān)投訴及意見反饋,梳理并優(yōu)化餐飲服務(wù)標準與流程;

      4、親自掌勺,提升餐飲出品和質(zhì)量;

      職位要求

      1、大專及以上學歷,3年以上大型餐飲業(yè)同崗位工作經(jīng)驗,有行政總廚工作經(jīng)驗者優(yōu)先考慮。

      2、具良好的溝通、協(xié)調(diào)、組織及統(tǒng)籌管理能力,良好的團隊協(xié)作能力;

      3、較強的應(yīng)變處事能力,樂于接受挑戰(zhàn),具備良好的職業(yè)經(jīng)理人心態(tài)及道德素養(yǎng);

      4、具有養(yǎng)老院、星級酒店從業(yè)經(jīng)驗優(yōu)先。

      行政總廚崗位職責 10

      根據(jù)各餐廳的特點和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

      制定各廚房的操作規(guī)程及崗位職責。確保廚房工作正常進行。

      根據(jù)各廚房原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的.進貨質(zhì)量。

      負責簽批原料出庫單及填寫廚房原料使用報表。經(jīng)常檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)、短缺。

      確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。

      巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

      檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計劃。

      根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時令菜式,增加花式品種,以促進銷售。

      聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進、提高食品質(zhì)量。

      每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。

      定期實施廚師技術(shù)培訓。組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗。定期或不定期對廚師技術(shù)進行考核,制定值班表,評估廚師工作,對廚師的晉升調(diào)動提出意見。

      行政總廚崗位職責 11

      1)負責組織制定廚房各項工作計、規(guī)章制度和工作標準并指揮落實。

      2)處理廚房日常行政事務(wù)管理,廚房人事管理工作;

      3)負責食品成本控制與管理;

      4)掌控各廚房食品質(zhì)量管理,主持食品研究與創(chuàng)新,建立食品檔案;

      5)保證廚房設(shè)施設(shè)備正常運轉(zhuǎn);

      6)負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮;

      7)負責處理突發(fā)性事件和重要飲食投訴;

      8)堅持學習,增強管理能力與烹飪技能。

      行政總廚崗位職責 12

      一、在公司總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責各廚房的工作,能力和素質(zhì)測評達標。

      二、按時完成公司下達的各項工作任務(wù),并定期匯報。

      三、完超額完成酒店下達的各項經(jīng)營指標(飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等)

      四、完成或超額完成顧客滿意度指標,聽取客人意見,處理顧客對菜品的投訴,了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息,匯總并制定整改措施,不斷提高顧客滿意度。

      五、完成或超額完成員工滿意度指標,做好員工思想工作及時搞好溝通,員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數(shù),員工溝通指數(shù)達標或優(yōu)于指標。

      六、負責廚房菜點供應(yīng)和菜點質(zhì)量,制定標準化菜譜,負責和總經(jīng)理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

      七、負責公司菜品研制和創(chuàng)新,在保持特色不變的基礎(chǔ)上推陳出新,執(zhí)行《新菜品開發(fā)程序》《新菜品獎罰規(guī)定》,完成菜品創(chuàng)新指標。

      八、負責大型或重要宴會菜單的策劃,現(xiàn)場普導(dǎo)和檢查,對重大接待重要菜品要親自參與制作。

      九、根據(jù)不同季節(jié),重大節(jié)日組織美食節(jié),推出時令菜式,增加花色品種,以促進銷售。

      十、負責廚房各崗位崗位職責,工作流程,工作標準的制定,并監(jiān)督貫徹執(zhí)行。

      十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤,工資分配,并根據(jù)具體情況提出調(diào)整建議,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

      十二、負責廚房貫徹管理制度,獎勵細則制度。

      十三、負責廚房員工的培訓、督導(dǎo)、考核、晉升;定期實施技術(shù)培訓,組織廚師學習新技術(shù)和先進經(jīng)驗,定期組織技術(shù)考核,比武,每月對各廚師長進行考核評估。

      十四、搞好廚房安全衛(wèi)生工作,嚴格執(zhí)行國家安全衛(wèi)生法規(guī)和公司制度,預(yù)防安全事故和食物中毒的發(fā)生。

      十五、負責酒店設(shè)備、設(shè)施維護保養(yǎng),餐具破損率控制在指標之內(nèi)。

      十六、檢查廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況,廚具、用具、餐具使用情況,制定年度訂購計劃。

      十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區(qū)域整體環(huán)境的布置指導(dǎo)。

      十八、根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存情況,審核廚師長提出的采購計劃,定期檢查原材料庫存情況,防止變質(zhì)短缺,把好質(zhì)量關(guān)(重要原材料要親自參與驗收)減少損耗,降低成本。

      十九、負責競爭對手商業(yè)調(diào)查,對本行業(yè)動向要有敏感性,及時提出經(jīng)營思路調(diào)整建議。

      二十、定期組織廚師長會議,菜品研發(fā)會議,員工溝通會,參加公司總經(jīng)理主持的管理例會和每月的'員工大會,制定周、月、季、年度工作計劃,寫好每日工作日志并按時上交。

      二十一、帶頭做好企業(yè)文化的落實和傳播。

      二十二、以身作則,關(guān)心員工,獎罰分明,關(guān)鍵時間必須在崗,提高廚房員工的凝聚力,并要求員工以高度的熱情和責任感,完成本職工作。

      二十三、處理好人際關(guān)系,協(xié)調(diào)好與公司各部門的關(guān)系。

      二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現(xiàn)的緊急情況。

      行政總廚崗位職責 13

      1、在經(jīng)總監(jiān)的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負責食品的制作,控制廚房出品。

      2、制定、服務(wù)標準、操作規(guī)程,制定各崗位職責,了解各崗位人員的技術(shù)水平和專長,合理安排工作崗位,確保廚房工作的正常運作。

      3、制定各餐廳和廚房菜譜,確定出品價格,控制費用,保持良好的毛利率。

      4、親自收集客人對食品質(zhì)量的意見,了解、對市場行情的看法,不斷研制、創(chuàng)制新菜式,推出時令菜式,推廣特別介紹,組織特色食品節(jié)。

      5、熟悉原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格,熟悉時令品種,掌握貨源供應(yīng)質(zhì)量、價格,對重要宴會的貨物采購,要親自與采購部聯(lián)系、并親自驗收。

      6、巡視各廚房工作情況,組織大型宴會、酒會的食品制作,合理調(diào)派人力和技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個工作環(huán)節(jié)。

      7、生安全質(zhì)量關(guān)。

      8、檢查各廚房設(shè)備運轉(zhuǎn)情況和廁具、用縣的使用情況,制定年度采購計劃。

      9、檢查各廚房原料使用和庫存情況,防止物資積壓超過保質(zhì)期,防止變質(zhì)和短缺、制訂原料采購計劃,控制原料的.進貨質(zhì)量。

      10、加強與樓面及有關(guān)部門之間的聯(lián)系,搞好合作,處理重要投訴。

      11、主持廚房日常工作會議每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議,確保日常運作,不斷提高出品質(zhì)量、提高營業(yè)和利潤水平。

      12、有針對性地組織外出學習、重視新知識新技術(shù)的運用和推廣。

      13、制定烹飪技術(shù)的,親自負責培訓工作,提高廚師的技藝、保持酒店的特色。

      14、親自負責對主要業(yè)務(wù)骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的有專長的技術(shù)人才,關(guān)心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導(dǎo)和幫助、切實調(diào)動他們的積極性。

      15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)、確保各種設(shè)施處于完好狀態(tài),防止發(fā)生事故。

      16、嚴格執(zhí)行消防操作規(guī)程,定期組織檢查消防防火器具,做好防火安全工作。

      17、精通烹飪知識,通曉食品生產(chǎn)加工過程,按工序工藝要求,妥善安排各個環(huán)節(jié)的工作,善于發(fā)現(xiàn)出品方面的問題,能正視問題,解決問題,善于開發(fā)新產(chǎn)品,組織和開展各種食品的促銷活動。

      18、熟知全國各地區(qū)各民族的飲食習慣、偏好和進餐方式、熟知貨源存放保管、加工和知識和技術(shù),有個人的名牌菜式,能組織指揮各類宴會的菜肴制作,操辦各種規(guī)模的大型或特大型宴會的食品出品。

      19、完成餐飲部總監(jiān)布置的其他工作。

      行政總廚崗位職責 14

      1、負責各廚房的運作。

      2、確保食品安全衛(wèi)生。

      3、確保食品高質(zhì)量的運作,滿足對客需要。

      4、在合理的.成本內(nèi),提高經(jīng)營利潤。

      5、計劃、協(xié)調(diào)各廚房的人事工作。

      6、了解競爭對手的產(chǎn)品、價格及質(zhì)量。

      7、合理控制餐食成本。

      8、溝通各種人事關(guān)系。

      行政總廚崗位職責 15

      1、組織和指揮廚房工作,監(jiān)督食品制作,按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

      2、根據(jù)酒店的經(jīng)營目標和方針及下達的生產(chǎn)任務(wù),負責廚部開發(fā)及發(fā)展計劃的制定,設(shè)計各類菜單,并督導(dǎo)菜單更新。

      3、協(xié)調(diào)廚房工作,協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系,根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長,決定人員安排和調(diào)動工作。

      4、根據(jù)各工種、崗位的生產(chǎn)特點和酒店營業(yè)狀況,編制工作時間表,檢查下屬對員工的考勤、考核工作,負責對下屬的`工作表現(xiàn)進行評估。

      5、根據(jù)酒店總體工作安排,計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作,對下屬及員工的發(fā)展作出規(guī)劃。

      6、督導(dǎo)廚房管理人員對設(shè)備、用具進行科學管理,審定廚房設(shè)備用具的更換添置計劃。

      7、審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規(guī)章制度、工作程序和生產(chǎn)作業(yè)標準。

      8、負責菜點出品質(zhì)量和檢查、控制。

      9、定期分析、總結(jié)生產(chǎn)經(jīng)營情況,改進生產(chǎn)工藝,準確控制成本,使廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和效益不斷提高。

      10、負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進行檢查控制。

      11、主動征求賓客以及酒店對廚房產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)方面的意見,督導(dǎo)實施改進措施,負責處理客人對菜點質(zhì)量方面的投訴。

      12、酒店召開的有關(guān)會議,保證會議精神的貫徹執(zhí)行。

      13、督導(dǎo)廚房各崗位保持整齊清潔,確保廚房食品、生產(chǎn)及個人衛(wèi)生,防止食物中毒事故的發(fā)生。

      14、檢查廚房安全生產(chǎn)情況,及時消除各種隱患,保證設(shè)備設(shè)施及員工的操作安全。

      15、審核、簽署有關(guān)廚房工作方面的報告。

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