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  • 酒店餐飲崗位職責

    時間:2023-04-25 12:50:38 崗位職責 我要投稿

    酒店餐飲崗位職責

      在現(xiàn)在的社會生活中,我們可以接觸到崗位職責的地方越來越多,崗位職責可以明確每個人工作職責是什么內容,該承擔什么樣的工作、擔當什么樣的責任、如何更好的去做、什么是不該做的等等。那么你真正懂得怎么制定崗位職責嗎?以下是小編為大家整理的酒店餐飲崗位職責,僅供參考,大家一起來看看吧。

    酒店餐飲崗位職責

    酒店餐飲崗位職責1

      1、按照店長安排認真做好食品打包、食品加熱、準備好各種用品,確保正常營業(yè)使用;

      2、保障工作區(qū)域衛(wèi)生、維持清潔;

      3、配合店長工作,服從店長或以上領導指揮,團結及善于幫助同事工作;

      4、積極參加培訓,不斷提高服務技能;

      5、服從上級領導安排。

    酒店餐飲崗位職責2

      1、在總經(jīng)理的指導下,全面負責酒店餐飲部的經(jīng)營管理工作。

      2、根據(jù)酒店的預算和酒店的市場環(huán)境,部門的歷史數(shù)據(jù)和顯示情況,編制部門的年度預算,月度計劃,報總經(jīng)理審批后組織實施。

      3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度,服務標準,操作規(guī)程,制定餐飲經(jīng)營方針,經(jīng)營策略,策劃促銷推廣大型活動和重要宴會。

      4、巡視屬下各部門,關注運作情況,檢查廚房出品質量,檢查工作進度,抽查服務質量,搞好出品,營銷分析,找出成本,服務等方面出現(xiàn)的問題,提出改進的措施。

      5、會同行政總廚研究,設計,推廣新菜單,創(chuàng)造市場認可的招牌菜,不斷拓展新市場,開發(fā)新客源,提高酒店的`知名度和市場占有率。

      6、親自組織并參與市場調查,掌握原材料行情,嚴格控制成本,合理控制餐飲價格水平和綜合毛利率,每天檢查盈利進度,每月檢查完成預算的情況,采取對策確保年度盈利指標的完成。

      7、加強現(xiàn)場管理,經(jīng)常巡視餐廳,親自組織和安排大型團隊就餐和重要宴會,負責vip客人的迎送。

      8、親自收集客人對餐飲質量的意見,處理重要投訴,研究市場變化,及時發(fā)現(xiàn)消費動態(tài),調整酒店的餐飲營銷策略,抓住可行的盈利機會。

      9、主持餐飲部日常工作會議,每周召開一次業(yè)務檢討會議,每月召開一次營銷會議,確保部門的日常運作,不斷提高服務,提高出品質量,提高營業(yè)利潤水平。

      10、有針對性的組織服務骨干和廚師外出學習,重視新知識新技術的運用和推廣。

      11、負責與市場營銷,前臺,客房,人力資源,財務,工程等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)系,確保酒店服務的一致性。

      12、制定服務技術,烹飪技術的培訓計劃,建立定期考核制度,親自負責培訓下級業(yè)務骨干,指導并檢查各分部門的員工培訓。

      13、親自負責對直接主要業(yè)務骨干的招聘,想辦法引進有一定客戶支持的、有實際管理經(jīng)驗的餐飲管理人才和生產(chǎn)技術人才,重視培訓、考核、督導和工作評估,切實調動他們的積極性,提高服務水準。

      14、負責部門獎金的分配工作,決定本部門的人事變動,關心員工的工作和生活,及時提供必要的工作指導和幫助,調動他們的工作積極性。

      15、抓好設備設施的維修保養(yǎng),確保各種設施處于完好狀態(tài),防止事故的發(fā)生。

      16、定期組織檢查消防器具,作好擁擠協(xié)查、防火、防盜工作,對本部門的安全負責。

      17、完成總經(jīng)理布置的其他工作。

    酒店餐飲崗位職責3

      1、全面負責餐飲部的管理工作,貫徹執(zhí)行公司經(jīng)營政策、食品安全衛(wèi)生制度,負責成本管控。

      2、根據(jù)實際經(jīng)營情況制定餐飲部年度、月度經(jīng)營、管理計劃。

      3、參加酒店會議,主持部門會議,落實酒店會議相關事項,了解部門工作情況,安排并檢查部門工作。

      4、做好員工的關懷和溝通工作,帶頭執(zhí)行酒店各項規(guī)章制度。

      5、積極落實酒店下達的各項工作,帶領部門員工完成各項接待任務和經(jīng)營指標,努力提高餐廳營業(yè)收入。

      6、督促廚師長做好食品衛(wèi)生及成本的控制,每月推出新菜品,提高客戶滿意度。

      7、負責部門成本管控工作,對原材料成本管理、收貨驗貨、菜品的質量管理、衛(wèi)生管理,指導增收節(jié)支。

      8、控制部門低值易耗品及原材料成本管理,抓好成本核算、節(jié)能控制降低費用,增加利潤。

      9、做好與部門其他人員的溝通協(xié)調工作,確保工作的順利進行。

      10、加強現(xiàn)場監(jiān)督,堅持一線檢查和管理,每日巡視餐廳和廚房運營狀況,檢查下屬及員工的工作情況和餐廳的服務品質、衛(wèi)生質量,及時發(fā)現(xiàn)并糾正服務中出現(xiàn)的問題。

      11、負責管理餐廳設施設備的保養(yǎng)、維修、衛(wèi)生等工作。

      12、監(jiān)督衛(wèi)生工作,包括員工個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和操作安全。

      13、發(fā)展維護良好的.客戶關系,親自督導或參與重要接待活動;征求賓客意見和建議,處理客人投訴;監(jiān)督建立并完善客戶檔案。

      14、負責部門的考勤、績效考核和評估工作。

      15、組織開展部門培訓活動,做好部門人才選撥和培養(yǎng)工作,包括梯隊人才搭建等。

      完成上級交辦的其它工作。

    酒店餐飲崗位職責4

      1.熟知當天訂餐情況,注意記錄賓客的'特別活動(如生日慶祝會),應及時向主管匯報。

      2.替賓客存取保管衣物,并詢問有無貴重物品,貴重物品提醒賓客自行保管。

      3.迎接賓客,引導賓客到預訂臺位或賓客滿意的臺位。

      4.客滿時,負責安排好后到的賓客,使賓客樂于等位。

      5.隨時注意聽取賓客的意見,及時向上級反映。

      6.隨時注意在接待工作中的各種問題,及時向上級反映和協(xié)助處理。

      7.掌握和運用禮貌語言,負責接聽電話,賓客電話訂餐應問清楚基本信息。

      8.向客人介紹餐廳各式菜點、各種飲品和特式菜點,吸引賓客來餐廳就餐。

    酒店餐飲崗位職責5

      1、負責餐廳的日常管理工作,并與廚房保持密切聯(lián)系,確保餐廳的服務質量

      2、檢查工作。

      (1)檢查工作,每日檢查設備、家具、餐具的擺設及其完好情況。

      (2)檢查服務用品及清潔衛(wèi)生,檢查庫存物資;

      (3)檢查員工儀容儀表。

      4、主持每日餐前會,安排當天的服務工作。

      5、從廚房了解當天出菜的情況,布置重點推銷菜式。

      6、簽領食物、材料。

      7、妥善處理客人投訴和質詢。

      8、做好員工考勤工作、評估工作

      9、做好餐廳的'財產(chǎn)管理工作。

      10、負責員工的培訓工作。

      11、負責人員的培訓管理工作

      12、負責來人接待工作等

    酒店餐飲崗位職責6

      1、具有積極合作的精神。以熱心的`態(tài)度對待所有的工作,并樂于利用一切機會學習技能以便于改進自己的工作的技巧。

      2、具有極強的應變能力。處理餐廳的突發(fā)事件以及客戶訴求。

      3、具有較強的團隊精神,通過合作及對同事工作的支持達到團隊的共同目標。

    酒店餐飲崗位職責7

      一、整理儀容儀表,淡妝上班;

      二、了解當天的訂餐情況;

      三、做好迎賓區(qū)域的衛(wèi)生;

      四、提前5分鐘到指定位置立崗;

      五、當客人來的時候,主動上前詢問是否定位;

      六、在引領客人進入餐廳時,要跟值臺服務員進行溝通;

      七、引領客人時,走在客人的右前方,約1米處;

      八、客人離開餐廳的'時候,迎賓員主動送客,并說禮貌用語與客人道別。掌握餐廳容量及布局,以便解答客人詢問,合理安排客人,平衡工作量。

      九、接聽電話,做好餐廳預定記錄,并熟記預定內容,負責落實。

      十、儀表大方,舉止段轉,負責熱情禮貌地迎送前來就餐的客人。

      十一、將客人引領到適當?shù)淖唬敳蛷d滿座時,應耐心向客人解釋,并為客人辦好登記手續(xù)。客人離開時征求意見,與賓客保持良好的關系。

      十二、協(xié)助餐廳服務員做好餐前準備工作和餐后結束工作。

      十三、盡力記住常客姓名,習慣,愛好,提供個性化服務以使客人有賓至如歸之感。

    酒店餐飲崗位職責8

      1、協(xié)助管理樓宇餐飲相關模塊工作,管理日常餐飲事宜以及行政文職工作。

      2、食品采購方案制定,下午茶方案制定,食品庫存管理、樓層餐飲模塊運營管理。

      3、執(zhí)行公司各項規(guī)章制度,執(zhí)行餐飲側崗位責任所屬范圍。

      4、執(zhí)行崗位人員的工作安排和調動,做到按需設崗、按勞分配、合理工時。其他:如咖啡機運營管理,自動售賣機運營管理,活動餐飲運營管理。

    酒店餐飲崗位職責9

      1.負責樂園2-4家門店日常管理工作,做好餐飲點位前場日常的運營管理工作,確保經(jīng)營目標的實現(xiàn)。

      2.對銷售數(shù)據(jù)進行分析,不斷調整改進運營狀況,提高游客的滿意度。

      3.發(fā)展良好的`客戶關系,親自督導或參與重要接待活動,積極征求賓客意見和建議,處理客人投訴。監(jiān)督建立并完善客戶接待檔案。

      4.做好餐廳的排班工作,帶頭執(zhí)行樂園各項規(guī)章制度。

      5.控制餐廳低值易耗品成本,抓好成本核算、節(jié)能控制,加強物品原材料的管理,降低費用,增加盈利。

      6.執(zhí)行分配的培訓工作,定期評估下屬工作表現(xiàn)。

      7.對所轄區(qū)域業(yè)務范圍內的安全管理負全責,及時消除安全隱患,防止安全事件/事故發(fā)生。

      8.做好前場設備、設施做好維護保養(yǎng)等的工作計劃,并安排執(zhí)行。

      9.組織前場人員參加公司的安全培訓及各項安全檢查,發(fā)現(xiàn)安全隱患及時整改,避免安全事件/事故發(fā)生。

    酒店餐飲崗位職責10

      1、執(zhí)行總經(jīng)理的經(jīng)營管理指令,堅持“以市場為導向,以效益為中心,以質量為生命”和“以部門為成本中心”的方針。

      2、負責制定餐飲部各項業(yè)務計劃、組織、協(xié)調、指揮和控制各管轄部門準確貫徹實施。負責抓好本部門的營銷和質量、成本等經(jīng)營管理工作和深入開展“學先進、找差距”活動。

      3、主持本部門例會,聽取各部位匯報,督促工作進度,解決工作中的問題。

      4、負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作,實行規(guī)范作業(yè)。

      5、負責按月進行經(jīng)營活動分析,研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況,分析原因,提出措施,改進管理,開拓市場,厲行節(jié)約,提高經(jīng)濟效益。

      6、負責本部門員工的崗位業(yè)務培訓,加強讓客人完全滿意的'基本宗旨的教育,督促各部門有計劃的抓好培訓工作,提高全員業(yè)務素質。

      7、建立良好的客戶關系,廣泛聽取和搜集賓客及客戶單位意見,認真處理投訴,不斷改進工作。

      8、審閱當日營業(yè)報表,掌握當日預訂、貨源供應和廚房準備工作情況,了解當日的重要宴請以及來賓的有關情況和特殊要求,認真組織做好一切準備工作。

      9、負責督促有關人員搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜點的研究,不斷推陳出新。

      10、溝通本部門與其它部室的聯(lián)系,協(xié)調配合,搞好工作。

      11、負責餐飲部財產(chǎn)管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目。

      12、負責制定餐飲部管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,激發(fā)員工的士氣和積極性,不斷提高管理效能。

      13、控制食品和飲品的標準、規(guī)格和要求,正確掌握毛利率,抓好成本核算,加強食品原料及物品管理,降低費用,增加盈利。

      14、抓好員工隊伍的基本建設,熟悉和掌握員工的思想狀況、工作表現(xiàn)和業(yè)務水平,開展經(jīng)常性的禮貌教育和職業(yè)道德教育。

      15、抓好設備、設施的維修保養(yǎng),使之經(jīng)常近于完好的狀態(tài),并得到合理的使用,加強日常管理,防止事故發(fā)生。

      16、抓好衛(wèi)生工作和安全工作,組織檢查個人、環(huán)境、x作等方面的衛(wèi)生評比,貫徹執(zhí)行飲品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保餐廳、廚房、庫房的安全。

      17、了解采購部食品原料的進貨渠道及價格,并核對進貨及庫存情況,采取降低成本、減少庫存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利率。

      18、做好思想政治工作,抓好全部門的精神文明建設,關心員工生活。

    酒店餐飲崗位職責11

      1、編制部門經(jīng)營計劃及規(guī)范性文件

      (1)組織編制餐飲部各項管理制度,報餐飲總監(jiān)審核

      (2)主持編制和完善餐飲部各種服務規(guī)范和工作程序

      (3)組織恩熙營業(yè)成本,制定餐飲部各項經(jīng)營計劃與預算

      2、部門經(jīng)營管理

      (1)主持召開部門例會,組織、協(xié)調、指揮和控制各營業(yè)點準確貫徹實施各項餐飲經(jīng)營計劃并控制費用預算

      (2)負責本部門安全和日常的質量管理工作,檢查和督促各部門嚴格按照工作規(guī)程和質量標準進行工作,解決工作中出現(xiàn)的問題

      (3)做好各餐廳、酒吧的內部協(xié)調工作及其他先關部門的溝通合作,尤其是協(xié)調好前臺服務與廚房生產(chǎn)單的關系

      (4)審批與簽署本部門使用的一切物質與用品申請

      3、廚房的運營管理

      (1)督促行政總廚搞好食品衛(wèi)生、成本核算、食品價格、供應標準等工作,積極支持對菜品的研究,不斷推陳出新

      (2)審閱當日營業(yè)報表,掌握當日食材供應和廚房準備工作情況,與行政總廚協(xié)調做好準備工作

      (3)負責餐飲部的設施、設備及廚房用具的管理,擬定各項設備的添置、更新和改造計劃,不斷完善服務項目

      (4)督促行政總廚做好廚房衛(wèi)生、安全工作,貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)、防火教育,確保廚房生產(chǎn)安全

      4、各營業(yè)點的經(jīng)營管理

      (1)組織相關營業(yè)點做好有關菜品、飲品的銷售工作

      (2)開餐時,巡視各營業(yè)點運轉情況,督導、檢查各營業(yè)點的服務質量,廣泛征集客人意見和建議并組織落實改善

      (3)及時、認真處理客人投訴與抱怨,與客人建立良好的'關系

      (4)按月進行各營業(yè)點的經(jīng)營活動分析,研究當月經(jīng)營情況和預算控制情況,分析原因,提出改進措施

      (5)督促各營業(yè)點經(jīng)理做好現(xiàn)場的衛(wèi)生、安全工作,確保為客人提供清潔、舒適的用餐環(huán)境

      (6)組織送餐經(jīng)理做好客房送餐與外賣服務工作

      5、人員管理

      (1)提名行政總廚、各營業(yè)點負責人的任用,遞交餐飲總監(jiān)審核

      (2)協(xié)助制定餐飲部員工各項培訓計劃,對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的服務技能和推銷技巧

      (3)制定餐飲部各級管理人員和服務、工作人員的考核標準,認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,以激發(fā)員工的士氣,調動工作積極性。

    酒店餐飲崗位職責12

      1、接受執(zhí)行樓面主管的工作指令,全權負責本班組工作。

      2、以身作則,責任心強,敢于管理,不斷提高管理水平。

      3、合理指揮和安排人員,管理好本班人員的工作排班。

      4、檢查本班人員的出勤情況,準備工作是否合格就緒,對班組員工每天的工作情況進行登記,并主動向主管匯報。

      5、處理服務中發(fā)生的問題和客人投訴,協(xié)調員工關系,并向樓面主管匯報。

      6、配合樓面主管對下屬員工進行業(yè)務培訓,不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技巧。

      7、做好本班組物品的保管和備餐間的`環(huán)境衛(wèi)生工作。

      8、熟悉餐廳服務流程、標準要求,督導員工待客主動、熱情、禮貌、規(guī)范服務,隨時為賓客提供服務。

      9、控制出菜的時間、速度、順序,保證餐廳和客人的要求及時傳達到廚房。

      10、按要求召開班組工作總結會,評論糾正發(fā)生的問題,布置每天的工作任務,分工明確。

      11、與其他部門保持良好關系,保證溝通及時。

      12、做好營業(yè)結束后的檢查工作,注意消除安全隱患。

      13、做好本班組五常工作,控制班組服務用品的存貨情況。

      14、完成樓面主管交給的其他工作任務。

    酒店餐飲崗位職責13

      1,執(zhí)行執(zhí)行的工作指令,并向其負責和報告工作.

      2,全面負責餐廳的管理工作,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務的正常進展.

      3,負責餐廳工作人員調配,班次安排和員工的.考勤,考核,保證在規(guī)定的營業(yè)時間內,各服務點上都有崗,有人,有服務.

      4,堅持讓客人完全滿意的服務宗旨,合理組織人力,實行規(guī)范服務,保持優(yōu)質服務水平并深入開展學先進找差距活動.

      5,負責餐廳工作人員的崗位業(yè)務培訓,不斷提高全員業(yè)務素質.

      6,負責餐廳設備財產(chǎn)管理,嚴格控制物料消耗和費用,做好財產(chǎn)物料三級帳和物料用品的領用,保管及耗用報損工作.

      7,建立良好的協(xié)作關系,溝通與廚房的聯(lián)系,協(xié)調進行工作.并以市場為導向做好市場調查研究,不斷提高餐廳促銷措施.

      8,了解掌握廚房貨源情況及供餐,組織和布置積極做好各種菜點和酒水的推銷工作.

      9,堅持服務現(xiàn)場的管理,檢查和督導員工嚴格按照餐廳服務規(guī)程和質量要求做好各項工作,確保安全,優(yōu)質,高效.

      10,保持餐廳設備設施整潔,完好,有效,及時報修和提出更新添置意見.

      11,負責處理客人對餐廳服務工作的意見,建議和投訴,認真改進工作.

      12,了解和掌握員工的思想狀況,做好思想政治工作,抓好班組文明建設.

    酒店餐飲崗位職責14

      崗位職責:

      1、注重禮儀禮貌,樹立顧客至上的觀念

      2、熟練掌握商場的有關服務規(guī)則和項目

      3、嚴格按公司規(guī)定履行自己的職責,不可以公循私

      4、耐心服務,善待顧客

      主要工作:

      1、每天營業(yè)開始時,迎接顧客

      2、顧客投訴的處理和記錄

      3、顧客存/取包

      4、負責促銷商品的贈品發(fā)放

      5、為大件家電購買者檢測、試機

      6、接受顧客咨詢

      7、超市快訊的`追蹤、分發(fā)

      8、全店的廣播服務工作

      9、使用規(guī)范用語

      10、為符合要求的顧客退換貨

      輔助工作:

      1、所有工作區(qū)域(客服臺、存包處、贈品發(fā)放處、電器檢測區(qū)、退貨處、顧客入口處)隨時清潔衛(wèi)生

      2、愛惜公司財產(chǎn)(播音系統(tǒng)、電腦、會員卡打卡機、過塑機等)并定期檢查3、熟悉各部門分工、商品陳列情況、經(jīng)營原則,了解公司階段性促銷方案及快訊特價商品

      4、顧客投訴時應認真做好記錄,重大問題要及時報告

      5、避免讓顧客在公共場所吵鬧

      6、憑收貨部遞交的贈品明細表到收貨部領取贈品

      7、當顧客前來要求退/換貨時,檢查其是否符合退/換貨要求;樓面主管來領取退/換貨時,必須仔細核對其清單上的內容并簽字確認8、協(xié)助其他部門的工作(如收銀、盤點、防盜、防火等等)

    酒店餐飲崗位職責15

      一、嚴格執(zhí)行“四過關(一刷、二洗、三清、四消毒)保證餐具的衛(wèi)生質量。

      二、嚴格執(zhí)行消毒程序,防止細菌傳染或交叉感染。

      三、保持儀表整潔,注意個人衛(wèi)生。

      四、負責洗刷間的.環(huán)境衛(wèi)生。

      五、負責洗刷間各類設備、用具、用品的使用,保管工作。

      六、清洗時各類餐具要注意輕拿輕放,保證不被意外破損。

      七、上崗期間隨時保持洗刷間的衛(wèi)生整潔,不得干私活。

      八、完成領導交派的各項工作。

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