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  • 餐廳接待員崗位職責(zé)

    時(shí)間:2024-08-07 16:00:28 崗位職責(zé) 我要投稿

    餐廳接待員崗位職責(zé)2篇

      在社會(huì)一步步向前發(fā)展的今天,越來越多人會(huì)接觸到崗位職責(zé),崗位職責(zé)包括崗位職務(wù)范圍、實(shí)現(xiàn)崗位目標(biāo)的責(zé)任、崗位環(huán)境、崗位任職資格及各個(gè)崗位之間的相互關(guān)系等。我們?cè)撛趺粗贫◢徫宦氊?zé)呢?下面是小編幫大家整理的餐廳接待員崗位職責(zé),僅供參考,歡迎大家閱讀。

    餐廳接待員崗位職責(zé)2篇

    餐廳接待員崗位職責(zé)1

      1.按時(shí)上下班,做好交接班手續(xù);

      2.做好散客、團(tuán)體、會(huì)議的接待工作以及人住工作;

      3.接待賓客時(shí)要主動(dòng)、禮貌、熱情、迅速,并做到微笑服務(wù),使客人稱心;

      4.通過電腦、電話、報(bào)表、單據(jù)等方式,把客人的'有關(guān)資料傳遞給各部門;

      5.掌握房態(tài)和客房情況,制作有關(guān)客房經(jīng)營(yíng)的各種報(bào)表,為客房經(jīng)營(yíng)管理工作提供準(zhǔn)確、詳細(xì)的資料;

      6.負(fù)責(zé)有關(guān)住房、房?jī)r(jià)、酒店服務(wù)設(shè)施及查找住客等方面的查詢工作;

      7.協(xié)同前廳部做好客人檔案的編寫工作;

      8.了解客情,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。

    餐廳接待員崗位職責(zé)2

      1. 負(fù)責(zé)接待、受理、確認(rèn)客人訂餐;

      2. 負(fù)責(zé)解答客人有關(guān)定餐的問題,并提供酒店各餐廳的有關(guān)資料;

      3. 負(fù)責(zé)向宴會(huì)部經(jīng)理報(bào)告有關(guān)定餐的情況,編制“席位編排表”,并知會(huì)各餐廳,轉(zhuǎn)送“宴會(huì)編排表”。

      4. 主動(dòng)帶領(lǐng)客人到餐桌就坐,并將菜單傳遞給客人;

      5. 耐心解答客人提出的問題。

      餐廳人員的崗位職責(zé)

      1.餐廳主管

      1)指導(dǎo)和監(jiān)督餐廳的日常工作,保證經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)的正常進(jìn)行。

      2)負(fù)責(zé)制打服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)程序。巡視檢查各項(xiàng)工作的具體實(shí)施,糾正不符合規(guī)范的行為,改進(jìn)服務(wù)方法與態(tài)度。

      3)組織安排員工的工作,監(jiān)督制定排班表,招聘新員工,制訂培訓(xùn)計(jì)劃。

      4)評(píng)估員工的工作表現(xiàn),保證執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度,解決有關(guān)問題。

      5)發(fā)展良好的客際關(guān)系,為客人進(jìn)行特殊服務(wù),處理客人投訴。

      6)負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)額、經(jīng)費(fèi)及勞動(dòng)成本的預(yù)算工作。

      7)撰寫菜肴推銷方案,利用純熟的推銷技巧做好促銷工作。

      8)協(xié)調(diào)餐廳與廚房之間的關(guān)系,及時(shí)反饋信息,建立以客人為中心的服務(wù)意識(shí)。

      2.餐廳領(lǐng)班的崗位職責(zé)

      1)檢查服務(wù)員的儀表儀容,檢查營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作情況。

      2)對(duì)管轄區(qū)負(fù)責(zé),保證工作率。善于推銷菜肴酒水,保證上菜與聽單相符,按時(shí)按序出好每一道菜,及時(shí)按客人要求提供桌邊服務(wù)。

      3)觀察服務(wù)員的具體操作,發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正,保證工作合乎標(biāo)準(zhǔn)與要求。

      4)及時(shí)了解客人的用餐情況,向廚房通報(bào)客人的需求與意見,滿足客人的需要。妥善處理發(fā)生的問題。

      5)逐項(xiàng)檢查各項(xiàng)工作,出現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告經(jīng)理。

      6)按服務(wù)規(guī)程做好服務(wù)員的培訓(xùn)工作,人手不夠時(shí),則要做個(gè)體的服務(wù)工作。

      3.領(lǐng)位員的崗位職責(zé)

      1)接受客人電話預(yù)訂或當(dāng)面預(yù)訂,安排客人臺(tái)號(hào),保證為客人提供需要的臺(tái)面。

      2)歡迎客人到來,引客到桌,拉椅讓座。

      3)解答客人有關(guān)菜肴、服務(wù)、設(shè)施的詢問。

      4)對(duì)再次光臨的客人能記住其姓名,以示尊重。

      5)歡送客人并對(duì)其光臨表示感謝,注意收集客人意見。

      4.餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)

      1)按要求擺設(shè)臺(tái)面。清潔整理衛(wèi)生,做好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

      2)協(xié)助領(lǐng)位員,做好客人的迎送工作和安排客人入座。

      3)接受客人點(diǎn)菜,做好客人的參謀。

      4)為客人提供快速、高質(zhì)量的就餐服務(wù)。隨時(shí)隨地滿足客人的服務(wù)需求。

      5)核對(duì)客人帳單,協(xié)助客人結(jié)賬。

      6)認(rèn)真仔細(xì)做好客人離去后的檢查,清潔整理工作。

      5.傳菜員的崗位職責(zé)

      1)做好營(yíng)業(yè)的餐具、用具的衛(wèi)生工作,保證開餐時(shí)使用方便。

      2)準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的佐料及傳菜用具,配合廚師做好同菜前的工作。

      3)積極配合服務(wù)員,做到傳遞訂菜單迅速,走菜快捷。

      4)按照上菜順序,準(zhǔn)確無誤地傳菜。

      5)妥善保管訂菜單的記錄,以備復(fù)核。

      6)協(xié)助服務(wù)員撤換餐酒具,負(fù)責(zé)規(guī)定范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作。

      6.廚師長(zhǎng)的崗位職責(zé)

      1)協(xié)助總經(jīng)理做好菜單的制訂和成本預(yù)算。

      2)保證食品加工質(zhì)量和工作的'高效率,合理分配工作,負(fù)責(zé)核算菜肴金額成本,確定毛利率,保證實(shí)現(xiàn)菜點(diǎn)的盈利指標(biāo)。檢查菜式成員的質(zhì)量。明確烹飪質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。

      3)檢查原料庫存水平與庫存量,制作供貨需求表。控制原材料的驗(yàn)收出庫。

      4)改進(jìn)、改善、發(fā)展產(chǎn)品的質(zhì)量,創(chuàng)造新的菜式和制作方法,提高菜肴質(zhì)量。

      5)保證廚房日常工作的順利進(jìn)利,協(xié)同餐廳主管處理好客人的投訴。

      6)負(fù)責(zé)對(duì)廚房領(lǐng)班和廚師的培訓(xùn)考核工作。

      7.廚房領(lǐng)班崗位職責(zé)

      1)協(xié)助廚師長(zhǎng)做好所轄范圍內(nèi)的一切業(yè)務(wù)生產(chǎn)管理工作。

      2)合理安排生產(chǎn)人員及布置當(dāng)日的生產(chǎn)任務(wù)。

      3)負(fù)責(zé)生產(chǎn)前的一切準(zhǔn)備工作,如申領(lǐng)原料、物品等。

      4)嚴(yán)格控制菜肴質(zhì)量,檢查廚師遵守操作規(guī)程和規(guī)章制度的情況。

      5)負(fù)責(zé)本廚房的環(huán)境衛(wèi)生及食品衛(wèi)生方面的工作。

      6)了解原料耗用情況,負(fù)責(zé)該廚房的原料盤點(diǎn)工作。

      8.面點(diǎn)師的崗位職責(zé)

      1)根據(jù)當(dāng)天的客人數(shù)量、特點(diǎn)、要求等情況,制作點(diǎn)心。

      2)根據(jù)點(diǎn)心的品種和客人需要,定量準(zhǔn)備好相關(guān)的原料。

      3)嚴(yán)格操作規(guī)程,除做了當(dāng)日點(diǎn)心供應(yīng)外,還要做好次日準(zhǔn)備工作。

      4)搞好糧食的領(lǐng)取、貯藏和使用;

      5)做好個(gè)人及工作環(huán)境和食品衛(wèi)生工作;

      6)不斷研制新品種,提高業(yè)務(wù)水平,豐富點(diǎn)心花樣。

      9.冷菜廚師崗位職責(zé)

      1)開餐前做好冷盆、鹵味的烹制工作以及所需原料物品的準(zhǔn)備工作。

      2)做好清潔工作和消毒工作,保持個(gè)人衛(wèi)生。

      3)嚴(yán)格按照菜譜要求,保證冷菜質(zhì)量。

      4)收到冷菜訂單時(shí),及時(shí)按程序進(jìn)行制作。

      5)貯藏好剩余原料,分類存放。熟食次日要回?zé)蟛拍苡谩?/p>

      6)開餐結(jié)束后,整理訂單,做好財(cái)務(wù)核算。

      10.爐灶廚師崗位職責(zé)

      1)了解當(dāng)日客表,做好當(dāng)天所用的調(diào)料用具等準(zhǔn)備工作,做好原料的事先烹制工作。

      2)根據(jù)訂單按序操作,及時(shí)烹飪,保證質(zhì)量。

      3)認(rèn)真執(zhí)行操作規(guī)程,根據(jù)不同要求、不同口味進(jìn)行烹調(diào)加工,保證菜肴的獨(dú)特風(fēng)味。

      4)清潔爐灶及周邊衛(wèi)生,用剩原料要篩過,用具要洗凈。

      5)對(duì)每天用料的消耗情況要心中有數(shù),節(jié)約水電煤等以降低成本。

      6)做好操作處的設(shè)備用具保養(yǎng)工作。

      11.切配廚師崗位職責(zé)

      1)領(lǐng)用當(dāng)天使用的原材料,并經(jīng)過加工處理,使原料符合烹調(diào)要求。

      2)經(jīng)過刀工處理,使原料符合烹調(diào)要求并冷藏保鮮以待用。

      3)掌握冰箱性能和原料貯存、冷藏的要求。

      4)負(fù)責(zé)干貨的保管、漲發(fā),處理好下腳原料;

      5)開餐后,及時(shí)為配菜廚師提供所需原料。

      6)做好工具、用具的清潔保養(yǎng)。

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