服務(wù)員績效考核內(nèi)容

儀表儀容10分        

工服、個人衛(wèi)生        

5        

A.外表清潔整齊；B.著黑皮鞋、深色襪；C.女服務(wù)員發(fā)不得過肩，不得染指甲，不化濃妝；D.男服務(wù)員發(fā)不過耳        

綜合印象        

5        

A.落落大方，干凈利落；B.整體感覺好，衣著合適；C.發(fā)式與著裝相適應(yīng)        

行為規(guī)范20分        

出勤率        

4        

A.無遲到、早退、曠工現(xiàn)象；B.有事能夠按規(guī)定請假；C.請假次數(shù)相對較少        

站態(tài)、行姿        

3        

A.挺胸收腹，兩眼目視前方；B.男兩手后背，兩腳成30℃分開與肩相平；C.女兩手交叉腹前，兩腳成30℃站立姿勢；D.行走目視前方，兩手自然下垂        

勞動紀(jì)律        

6        

A.用《員工手冊》來規(guī)范自己；B.用規(guī)章制度來制約自己；C.按規(guī)章制度辦事        

工作態(tài)度        

4        

A.認(rèn)真、嚴(yán)謹(jǐn)、一絲不茍；B.當(dāng)日工作當(dāng)日完成；C.謙虛、謹(jǐn)慎、不驕不躁        

言談?wù)Z態(tài)        

3        

A.禮貌待客，不罵人、不講臟話，文明禮貌；B.同客人談話不急不躁、不卑不亢；C.語氣適中，言談適度，講話不過火        

業(yè)務(wù)技能50分        

鋪臺布、折口布花        

5        

A.鋪臺手法正確，臺布正面朝上；B.臺布中心與餐桌中心正對，桌布四角下垂，中線吻合；C.能折疊20種以上口布花，并掌握技巧        

中西餐擺臺        

5        

A.擺臺規(guī)范、快速、準(zhǔn)確；B.所用餐具正確、無破損、無污跡、手印；C.各種餐具定位與規(guī)定相符        

托盤        

5        

A.五指自然分開，與托盤六點(diǎn)相接；B.小臂與身體成90℃；C.右手自然擺動，左手托盤可隨身體自然晃動；D.兩眼目視前方        

斟酒        

5        

A.右腿在前，站立客人右側(cè)；B.酒瓶標(biāo)簽朝向客人        

瓶口與杯口相距1厘米，緩慢斟倒；C.斟完酒后瓶口旋轉(zhuǎn)45度；D.紅葡萄酒斟1/3，白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分滿        

分菜        

5        

A.站立于客人左側(cè)，左腿在前，左手捧菜盤，右手執(zhí)刀叉；B.按先女賓后男賓，先客人、后主人的順序，按順時針方向?yàn)榭腿朔植耍籆.分菜盤與客人骨碟相接，避免湯汁落出；D.分菜均勻，手法正確，動作迅速        

備餐準(zhǔn)        

備情況        

5        

A.個人儀表儀容；B.按要求擺臺；C.備好開餐所用物品；D.備好所用的酒水飲料；E.了解當(dāng)日特色、品種、數(shù)量、價格風(fēng)味；F.做好所屬衛(wèi)生工作        

席間服        

務(wù)情況        

5        

A.向客人微笑致意并問好；B.拉椅讓座，送茶上毛巾；C.站立一側(cè)為客人介紹菜品并為客人點(diǎn)菜；D.席間酒水服務(wù)，撤換煙缸服務(wù)，，上菜服務(wù)，果盤服務(wù)；E.結(jié)賬服務(wù)；F.傳菜服務(wù)；G.推銷服務(wù)；H. 拉椅送客服務(wù)        

餐后收        

拾情況        

5        

A.餐桌、餐椅衛(wèi)生；B.是否有客人遺留物品；C.先收拾布草，后收拾玻璃器皿、瓷器、銀器；D.退還多余酒水；E.清理地面衛(wèi)生；F.按要求擺放桌椅及臺面        

點(diǎn)菜推        

銷技能        

5        

A.向客人問好；B.介紹餐廳特色、風(fēng)味特點(diǎn)；C.了解客人需求；D.察言觀色，先介紹中檔菜，再根據(jù)客人談吐、表情介紹名貴菜        

外語        

5        

A.能簡單的用英文對話；B.能夠聽懂客人意圖；C.能夠簡單的向客人解釋        

團(tuán)體協(xié)作能力10分        

尊重領(lǐng)導(dǎo)        

4        

A.見領(lǐng)導(dǎo)主動微笑、打招呼、問好；B.與領(lǐng)導(dǎo)對面相遇，主動為領(lǐng)導(dǎo)讓道        

團(tuán)結(jié)同事        

3        

A.見同事能夠微笑、打招呼、問好；B.和同事關(guān)系融洽；C.和同事互幫互助        

集體活動        

參加情況        

3        

A.積極參加集體活動；        

B.為集體活動獻(xiàn)計獻(xiàn)策        

酒店及        

部門培訓(xùn)        

5        

A.能按時參加酒店及部門組織的培訓(xùn)；B.培訓(xùn)之后能夠順利通過考核        

評先進(jìn)及受表揚(yáng)情況        

5        

A.被評為年度先進(jìn)；B.受客人表揚(yáng)；C.由總辦下發(fā)的表揚(yáng)及表彰