員工食堂管理制度（錦集2篇）
在現在社會，越來越多地方需要用到制度，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規范。制度到底怎么擬定才合適呢？以下是小編為大家整理的員工食堂管理制度，希望能夠幫助到大家。
員工食堂管理制度1
一、環境衛生
（一）就餐廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對廳的地板每天至少要清掃、拖洗23次，對餐桌要隨時清理，保證就餐廳整潔衛生。
（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干凈。
（三）廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。
（四）就餐廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。
（五）就餐廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設施，對廳環境每學期進行12次全面消毒。
（六）洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要求每月消毒一次。
（七）食堂內外花欄干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。
二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生
（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。
（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。
（三）食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或串味。
（四）干貨制品蒸發及清潔衛生，要多清洗、漂洗，保證無沙粒、雜物，不準加工出售爛變質的食品。
三、蔬菜、肉類衛生
（一）蔬菜類必須先剔除爛、變質或雜草部分，然后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進入蒸、炒、煮等環節烹飪程序。
（二）肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂洗，該出水的先出的水，然后再進行蒸、炒、煮、爆等。
（三）嚴格執行食品衛生“五四制”，對敗變質、生蟲、生霉物質堅決做到“采購不買；物質驗收員、保管員不收；食品加工人員（廚師）不加工；服務員（營業員）不出售”。
四、個人衛生
（一）工作時穿工作服，戴工作帽，著裝整齊、干凈，儀容端正，充滿朝氣。
（二）操作人員不得留長發、長指甲，不允許戴戒指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛生。
（三）勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。
五、庫房衛生
（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上。
（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資爛變質。
六、獎懲辦法
（一）每月進行一至二次衛生檢查評比，評出衛生先進食堂一名，年終予以獎勵。獎金為300500元。
（二）衛生不合格的食堂，除扣發平時獎金外，年終處罰現金100200元。
（三）每月可發給留樣和試嘗人員xx元補助。若發現該食堂未留樣或試嘗的則扣發工資100元，并寫出局面檢查。
3、員工食堂衛生管理規章制度
1、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，衛生區域劃分為員工食堂工作區、就餐區和員工住宿生活區。
2、食堂炊事員僅負責員工食堂工作區和就餐區的衛生。
3、食堂炊事員應身體健康，無任何傳染病，工作期間要做好個人衛生，不留長指甲，不戴飾物，穿戴整潔，勤洗雙手。
4、食堂內熟食品與生食品應分開存放，做到先進先用。
5、炊事員在加工食品時必須做到燒熟煮透，生進熟出，供應的熟食品應在備餐間內存放和供應，生冷拌菜和改刀的熟食鹵味應分開加工及存放。
6、不采購也不使用爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢、混有異物或有感官形狀異常的.食品。
7、食堂炊事員在工作期間應做到厲行節約，杜絕浪費。
8、每次用餐后，炊事員要對所有接觸食品的容器、工具在使用后都應及時進行有效清洗、消毒且有序擺放。
9、炊事員必須堅持對食堂內每天一小掃、每周一掃、有臟隨時掃。
10、員工就餐期間應共同維護食堂衛生，不要隨地吐痰、亂丟垃圾、亂倒鈑菜、亂扔餐紙。
11、由于員工食堂為民用住宅房，同時又為員工宿舍，食堂炊事員在工作期間嚴禁進入員工住宿區。
12、為了尊重少數民族員工的飲食習慣，員工食堂嚴禁進非清真食材，炊事員更不得做非清真食品。
員工食堂管理制度2
公司建立員工食堂是對員工的一項福利待遇，目地是為了更好的方便員工生活保障員工的身體健康，使其能以更好的狀態投入到生產工作中去。為了給廣大員工提供舒適的就餐環境和豐富可口的食物，保障職工身體健康、合理膳食并維護職工的.正當權益，以及規范公司管理，營造一個良好、和諧、健康的就餐氛圍，特制定本制度;
第一章 餐廳管理制度
第一條 員工餐廳實行公司與職工共同監督的管理機制，由人力資源部代表公司負責餐廳的監督管理工作，同時廣大職工有權就餐廳的運營、服務等方面問題提出建議、意見及投訴;
第二條 人力資源部對食用油、肉類制品等進行不定期檢查、抽查，食堂應努力增加和調整飯菜口味及品種，嚴格核算成本，文明服務;
第三條 設立投訴箱、意見薄和公告欄，張貼每周菜譜。收集職工有關飯菜質量、服務態度、衛生等問題的意見、建議和投訴;
第四條 做好安全工作。使用炊事器具和工具要嚴格遵守操作規程，防止發生事故;嚴禁隨便帶無關人員進入廚房和保管室;
第五條 易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關、設備等。職廚主管要經常督促、檢查，做好防盜工作;
第六條 計劃采購，嚴禁采購腐爛、變質食物，防止食物中毒;
第七條 堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符，定期清點;
第二章 炊事人員管理制度
第一條 樹立全心全意為職工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，熱情主動，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量;
第二條 做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不準上崗工作;
第三條 注意身體健康，如出現易傳染的疾病病癥者，應暫時隔離，治愈后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品;
第四條 葷、素、生食品藥揀凈洗清，盛器整潔，分類擺放，不觸地、不疊底;生熟盛器、抹布、砧板分開，有明顯標志;冷藏、冷凍食品，生、熟、半成品分開，魚禽肉豆制品分開，擺放整齊，標志明顯;
第五條 各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳;注意菜的特色，保證菜的營養成份;拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透;烹調操作時不抽煙、不直接用菜勺品味;
第六條 負責工具、機械、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網;
第三章 就餐人員守則
第一條 高職人員就餐卡由人力資源部按規定統一發放，不得隨意借用火轉借他人。如有發生，一經查實，雙方各罰款50元。對于未及時發放高職就餐卡的高職人員，就餐時應嚴格遵守相應的規定如實簽名就餐，簽名時應保證字跡清晰工整;
第二條 遺失就餐卡應立即到人力資源部掛失，并按30元/個的標準補領;
第三條 員工就餐應嚴格按餐廳就餐時間進餐，逾期不候。餐廳開放時間如下： 早餐：07：00—8：30 中餐：11：00—12：30 晚餐17：00—18：30
第四條 普職就餐需提前購買餐券，自帶餐具。高職須持高職就餐卡方可進入高職餐廳就餐，如臨時忘記，須簽字方可就餐。
第五條 員工用餐需按量取食，嚴禁浪費;
第六條 嚴謹在餐廳內大聲喧嘩、吸煙;
第七條 因業務或工作需要帶同客戶就餐者，必須經主管職廚的上一級部門批準;
第八條 員工用餐必須遵守員工餐廳就餐規定，注意餐廳清潔衛生，按規定傾倒就餐殘剩物。高職就餐人員不得將改用餐具倒入殘物桶中，如有意外，應立即聯系職廚人員將其取出，避免造成不必要的浪費;
第九條 申請進入高職餐廳就餐的人員必須由所在部門申請，人力資源部簽批后，到人力資源部辦理高職就餐卡，方可到高職餐廳就餐;
第十條 在高職餐廳有座位的情況下，高職餐廳就餐人員不得將飯食帶入普通員工餐廳內就餐;
第十一條 凡違反員工餐廳上述之規定者，經查核實，每項扣除3分;
第四章 附則
第一條 本規定適用公司內部餐廳工作人員及所有就餐的企業內部職工和外來人員。
第二條 本規定由人力資源部負責解釋。
第三條 本規定自發布之日起嚴格執行。
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