西遞宏村旅游美食攻略

時(shí)間：2020-07-10 20:10:03 旅游攻略我要投稿

西遞宏村旅游美食攻略

　　去西遞宏村旅游都有哪些美食可以吃——臘八粥

　　西遞宏村每年農(nóng)歷臘八前，就會(huì)將“臘八粥”的佐料準(zhǔn)備好，一般以精白大米為主，另摻以玉米、豆子、山芋、芋艿、瓜干、菜干、干角豆等數(shù)十種干鮮蔬果同煮而成，有的雅稱“百菜粥”、“百味粥”或“百寶粥”。按舊俗，“臘八粥”煮成后，先作為供品祭祖先，然后才合家食用。而在當(dāng)?shù)氐男〕詳�，你都可以品嘗到當(dāng)?shù)氐莫?dú)特風(fēng)味。

　　去西遞宏村旅游都有哪些美食可以吃——石頭馃

　　這是一種徽州傳統(tǒng)面食，早在清代即負(fù)盛名，是有口皆碑的美食。石頭馃用豬五花肉丁和炒黃豆粉拌成餡心，用面皮包上，收口捏緊，用木碾推搟成圓餅形狀，然后放在平鍋中炕烙，每個(gè)餅子上放置一塊石頭(現(xiàn)在仍放一塊特制的磚頭)壓著，放石頭的目的是為了均勻地傳熱，以使餡心熟透，邊炕邊按動(dòng)石頭(餅子不用翻身)，促使內(nèi)部油脂滲出，一直炕至熟透取出即成。咬開后香氣撲鼻，滋潤(rùn)味美，如配湯食用，其味更佳。馃是當(dāng)?shù)厝说乃追Q，制作中用石頭壓，故稱石頭馃，亦稱黃豆肉馃。

　　去西遞宏村旅游都有哪些美食可以吃——苞蘆馃

　　徽州多山，宜種苞蘆(玉米)。苞蘆磨成粉，用開水燙后揉成面團(tuán)，用豬板油加鮮菜和腌雪里蕻為餡。取一份玉米面團(tuán)放入一份餡心，做成小圓餅形，入平鍋燒熟。餅被烙得兩面金黃，外皮焦脆，有玉米香，餡心油潤(rùn)而有脂油香，味鮮可口�；罩萆絽^(qū)稱餅為馃，稱玉米為苞蘆，此餅用玉米粉為皮面，故名“苞蘆馃”�！鞍J馃”吃了最耐饑，故深受體力勞動(dòng)者的歡迎�；罩萆絽^(qū)有民謠曰：“手捧苞蘆馃，腳踩一爐火，除了神仙就數(shù)我�！眰魃竦氐莱隽松嚼锶似珢鄢园J馃的習(xí)俗。

　　去西遞宏村旅游都有哪些美食可以吃——苞蘆松

　　“苞蘆松”是著名零食性小吃。用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長(zhǎng)期約140天，其味甜清，營(yíng)養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉，經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層，和水?dāng)嚢柚蟪珊隣�，冷卻凝固，再用特制的弓刨成薄片，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時(shí)，將薄片投入滾油中炸，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起。“苞蘆松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品。

　　去西遞宏村旅游都有哪些美食可以吃——腐乳來爆肉

　　徽州肉類傳統(tǒng)風(fēng)味菜肴。這道菜以紅色腐乳為主要調(diào)料制成湯汁，烹入爆炒的里脊肉片，成菜色澤紅艷，肉質(zhì)滑嫩，香氣濃郁，味鮮而微甜。具體制法是：取豬里脊肉切成1寸2分長(zhǎng)、8分寬、1分厚的片，加上蛋清漿拌，下鍋以六成熱的熟豬油急炒，見肉變色即倒入漏勺瀝去油，然后在原油鍋內(nèi)，放入用腐乳泥、紹酒、糖、濕淀粉和豬肉湯調(diào)制成的`湯汁，見湯汁微沸濃稠時(shí)，即將肉片再次下鍋，迅速翻炒幾下，淋入熟豬油，起鍋即成。此菜色、香、味俱全，在徽式肴中享有盛譽(yù)。

　　去西遞宏村旅游都有哪些美食可以吃——腌鮮鱖魚

　　徽州水產(chǎn)類傳統(tǒng)名菜。俗名“臭鱖魚”，制法獨(dú)特，食而得異香。相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年人冬時(shí)將長(zhǎng)江名貴水產(chǎn)棗鱖魚用木桶裝運(yùn)至徽州山區(qū)出售(當(dāng)時(shí)有“桶魚”之稱)，途中為防止鮮魚變質(zhì)，采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法，經(jīng)常上下翻動(dòng)。如此七八天抵達(dá)屯溪等地時(shí)，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質(zhì)未變，只是表皮散發(fā)出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈后經(jīng)熱油稍煎，細(xì)火烹調(diào)后，非但無臭味，反而鮮香無比，成為膾炙人口的佳肴延續(xù)下來，至今盛譽(yù)不衰。如今烹制此菜不再使用桶魚，而是用新鮮的徽州自產(chǎn)桃花鱖(每年桃花盛開、春訊發(fā)水之時(shí)，此魚長(zhǎng)得最為肥嫩，故名)用鹽或濃鮮的肉鹵腌制，再用傳統(tǒng)的烹調(diào)方法燒制，故稱“腌鮮鱖”。此菜肉酥鮮美，具有特殊的香味，是徽式風(fēng)味佳肴的代表菜品。

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