中國名人故事:“超級吃貨”陳曉卿
剛出鍋的黃饃饃熱氣騰騰，稻米釀出的黃酒滋味綿長、色如琥珀，用諾鄧井鹽腌制3年方可做成的諾鄧火腿肌紅脂白，白吉饃用臘汁肉填進(jìn)去香氣彌漫……《舌尖上的中國》開播后，不僅破天荒地打敗了熱門電視劇，迅速站上微博的熱門話題排行榜，甚至讓很多不怎么看電視的人也一集不落地觀看，在溫情中“口水與淚水共流”。更驚人的是，它竟在今年的戛納電影節(jié)上引起轟動。這部紀(jì)錄片的導(dǎo)演究竟是個什么樣的高人？
央視紀(jì)錄片“名導(dǎo)”
陳曉卿，19xx年出生于安徽靈璧，父親是一所高中的校長，天生聰慧再加上家人對他“開發(fā)”較早，屬于上學(xué)之前就可以直接進(jìn)三年級的那種“神童級”少年。高考時成績不錯，陳曉卿被北京廣播學(xué)院錄取，學(xué)習(xí)攝影專業(yè)。讀完研究生后，陳曉卿進(jìn)入中央電視臺，從此開始了他的紀(jì)錄片生涯。
陳曉卿進(jìn)了央視后，先在《地方臺30分》工作，與地方臺建立了廣泛的聯(lián)系。可是當(dāng)時他卻沒有片子拍，熬了一兩年才有機會摸攝像機，把海南某個地區(qū)的十幾個縣差不多拍了個遍，可拍出來的東西又讓一個二把刀給編壞了，從那時起，陳曉卿下決心自己做編導(dǎo)。
機會來了，19xx年南方發(fā)大水，淮河流域的水把村子圍成許多小島。陳曉卿奉命拍攝了一個與洪水抗?fàn)幍钠樱∶豆聧u紀(jì)事》，在央視播出后評價不錯，國務(wù)院新聞辦還指示要把它做成英文版。陳曉卿在把《孤島紀(jì)事》做成英文版的過程中，又與安徽臺的同事開始策劃一個新片——《遠(yuǎn)在北京的家》。
該片是反映保姆生活的，關(guān)于這個主題，陳曉卿早在念書時就動過念頭。有幾次坐火車回家，與在北京當(dāng)保姆的女孩們一趟車，聽她們說話時故意卷著舌尖說北京話，陳曉卿覺得很有意思，特別想用攝像機把那種情形拍下來。學(xué)說北京話看起來僅僅是一種語言習(xí)慣上的變化，其實還能反映出保姆們許多心理、生理甚至生活追求上的變化，從一定意義上也可看出中國社會的變化。
陳曉卿與攝制組在安徽省無為縣婦聯(lián)的幫助下，找到了22個第一次去北京當(dāng)保姆的女孩，從離家的那一刻起開始跟拍，一直拍到進(jìn)入北京，在某個家庭做起保姆。攝制組是臨時組建的，經(jīng)費有限，出差時只能坐火車，還常常自己往里貼錢。拍攝都是在業(yè)余時間完成的，為了與保姆們保持聯(lián)系，有時不拍片也要去看一看她們。1993年，《遠(yuǎn)在北京的家》參加四川國際電視節(jié)，獲得紀(jì)錄片大獎。
此后，陳曉卿在紀(jì)錄片界名聲大振，片約不斷。20xx年拍攝《森林之歌》時，他就想用國外的方式拍攝紀(jì)錄片。“你知道好萊塢的`編劇怎么賣劇本？要賣一個100分鐘的電影劇本，你必須在3分鐘內(nèi)說服投資人和導(dǎo)演，我們也是這么干的——3分鐘內(nèi)必須感動我，然后再告訴我你要怎么拍攝、情節(jié)點在哪兒、高潮在哪兒、什么地方是鋪墊。”一開始他就告訴手下，一定要把它做得吸引人。結(jié)果，每個編劇的劇本都至少被打回去過四五次。
有了劇本，陳曉卿讓編導(dǎo)們確定鏡頭腳本，直至分鏡頭，嚴(yán)格制定每天的拍攝流程，哪天拍動物的爪子，哪天拍動物的皮毛，寫得詳詳細(xì)細(xì)，但意外還是不斷發(fā)生。為了拍攝長白山的野豬，攝制組在野豬出沒的地方投了上千斤玉米，并在附近選好位置，搭建了掩體。很快，野豬出現(xiàn)。沒想到，忽然一陣大風(fēng)吹過，掩體被吹倒了，人與攝影設(shè)備完全暴露在野豬面前。野豬見勢不妙，扭頭就跑。
拍片子前，他請了兩撥國外資深制作人、導(dǎo)演以及攝影師來給手下做培訓(xùn)，教他們?nèi)绾魏蛢疵偷膭游锎蚪坏馈Ｗ詈笏麄儗⑴臄z到的非常珍貴的野生動物鏡頭，以60∶1的比率收錄在11集的紀(jì)錄片中，在國外引起很大反響。
生活中的“超級吃貨”
陳曉卿多次獲得國際、國內(nèi)電視節(jié)大獎，是一個著名的紀(jì)錄片導(dǎo)演，但很少有人知道，他還是一個美食專欄作家。早在10年前，他就做過七八家電視臺的美食節(jié)目嘉賓，平時最愛品嘗和研究美食。陳曉卿的手機里，除了無數(shù)張自拍的美食照片，還存著北京乃至全中國好幾百家餐館的數(shù)據(jù)，包括餐館的名稱、地址、電話，甚至羅列著各個餐館的招牌菜。他有一張令人吃驚的“美食地圖”。
陳曉卿有個綽號叫“掃街嘴”，沒事就沿著北京的大街小巷展開“地毯式搜索”，凡是看上去還不錯的餐館，都要找個機會進(jìn)去嘗嘗，并把餐館的名字和地址記下來。陳曉卿說，是梁實秋的文字讓他對北京小吃產(chǎn)生了濃厚興趣，他甚至按圖索驥地找到幾處梁實秋文中記述的小吃。
那時，陳曉卿經(jīng)常去的有西單的慶豐、護(hù)國寺和隆福寺小吃店，灌腸、爆肚、炒肝、鹵煮，這些平民美食，味道一家比一家出色。最令人叫絕的是，南池子南口的一家小店，除了褡褳火燒皮兒薄底兒酥餡兒香，門釘肉餅也做得好。還有一個特別的東西：炸豆腐湯。他開始吃不慣，后來卻吃上了癮。一排碗里放著漫炸過的豆腐，師傅用勺子把豆腐放進(jìn)漂著蝦米皮的清湯里輕燙幾下，再倒回碗里，然后用一小鐵片勺，依次加進(jìn)醬豆腐汁兒、芝麻醬、韭菜花兒和蔥花香菜，把小勺往碗邊上一靠，得嘞！在隆冬的北京晨曦里，坐在皇城根兒的紅墻底下，喝上這么一碗，香氣迷離地順著喉管而下，舒坦極了。
陳曉卿的美食專欄，散見于多家雜志報章。他熱衷平民美食，因此寫的很多都是街頭小吃，螺螄粉、牛肉面、鹵煮，這些再常見不過的小吃在他的筆下都顯得熠熠生輝。比如一段對螺螄粉的描述：“粉煮出來了，滿滿的一大碗，上面撒滿了炸腐竹。撥開酥脆的腐竹片，下層碼放著厚厚的一層切得很精細(xì)的木耳絲和酸筍絲，襯托它們的則是顆粒飽滿的花生。紅紅的粉湯襯著雪白的米粉，還有生菜托底。先喝一口湯，盡管沒有螺螄肉，但那種鮮味肯定是螺螄和豬骨在湯鍋里反復(fù)親密接觸后的產(chǎn)物。”
有時候，即便受邀去一些檔次比較高的飯店吃飯，陳曉卿也決不會寫在專欄里，再好的朋友在那兒當(dāng)廚師，都不會寫。不是怕別人覺得不公正，他對美食堅持一個理念：好吃的東西不一定要花很多錢。
陳曉卿的“吃貨”功力，身為好友的浙江衛(wèi)視紀(jì)錄片高級編輯夏燕平領(lǐng)教過好多回。他在北京為吃犯愁的時候，只要給陳曉卿發(fā)一條短信，對方會不厭其煩地發(fā)來十幾條短信推薦，而且他的“活地圖”還輻射全國。陳曉卿從來不推薦飯店里的美食，大多是路邊攤和民間私房菜。“他最早發(fā)現(xiàn)江南驛的時候，杭州人都還不知道。”夏燕平說。
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