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誠(chéng)信是張通行證--訪開口笑水餃老板 尹濤
沒有值得驕傲的高學(xué)歷，沒有值得炫耀的好技術(shù)，沒有豐厚的資金，尹濤以堅(jiān)忍不拔的精神做到了敬業(yè)和守信，將平凡的水餃做出了不平凡。短短十年時(shí)間，尹濤從一名下崗職工成長(zhǎng)為泰安泰山開口笑水餃有限公司的老板。
短短半年時(shí)間，開口笑發(fā)展連鎖店110余家，觸角擴(kuò)展到了北到佳木斯、南到三亞、西到大同、東到青島的廣闊地域。
他沒有值得驕傲的高學(xué)歷，沒有值得炫耀的好技術(shù)，更沒有豐厚的資金，但他卻取得了實(shí)實(shí)在在的成功。
問及他的成功秘笈，這名典型的山東漢子說，“我也說不上，我只知道做皮薄肉多的餃子。”
起步——實(shí)在經(jīng)營(yíng)開創(chuàng)新天地
我靠實(shí)在贏得了更多的顧客，因此生意也是最好的，賺的錢也最多
1992年，尹濤下了崗，一個(gè)月后，同在供銷社上班的妻子也下了崗——小家庭一下子塌了天。
剛開始，從臨時(shí)工、合同工、正式工一路干過來，習(xí)慣于好好上班、到點(diǎn)領(lǐng)工資的尹濤選擇了等待。“妻子去當(dāng)臨時(shí)工，我在家等安排。可半年過去了，工作還是沒著落。”上有老人需要瞻養(yǎng)，下有小孩嗷嗷待哺，一個(gè)大男人不能養(yǎng)家糊口，尹濤感到有些窩火。“我當(dāng)時(shí)就想，我好歹也是個(gè)國(guó)家特二級(jí)廚師，出去闖一闖，怎么也能給一家老小混碗飯吃吧！”
尹濤想開個(gè)像樣點(diǎn)的飯店，可他沒有本錢，最后，夫妻倆一合計(jì)，選擇了從擺個(gè)小攤起步。擺攤投資少，實(shí)在干不下去，虧錢也不會(huì)太多。但第一天干下來，兩人就看到了希望。
“第一天就賣了600塊錢，記得最清楚的是晚上數(shù)錢的時(shí)候就沒看到十塊的，收的錢全是五塊以下的，大部分是一毛兩毛的零票。”
其實(shí)當(dāng)時(shí)擺攤的也不少，但泰安城里就數(shù)尹濤的火燒煎包攤的生意好，比別人大一圈的份量、用桃樹木做燃料的純正口味，吸引了不少的顧客。
“其實(shí)，我當(dāng)時(shí)的利潤(rùn)也并不高，600塊錢的營(yíng)業(yè)額，純利潤(rùn)還不足100塊錢。這在餐飲業(yè)是很低的，但我靠實(shí)在贏得了更多的顧客，因此生意也是最好的，賺的錢也最多。”初入商海，擺地?cái)傋屢鼭I(lǐng)會(huì)到了誠(chéng)信的力量。
發(fā)家——認(rèn)準(zhǔn)方向真心做專利
靠著辛勤勞作、多思多想，也靠著誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，尹濤的創(chuàng)業(yè)路也越走越寬廣：1994年，開了家百來平米的快餐店；1995年，投入60多萬(wàn)元、營(yíng)業(yè)面積2000多平方米的龍海飯店開始營(yíng)業(yè)；半年后，另一家分店——龍騰飯店也開張了；1996年初，他還注冊(cè)了尹家牌水餃。按一般人的理解，尹濤已獲得了相當(dāng)?shù)某晒Α?br>
但尹濤卻并不滿足。他的飯店主營(yíng)餃子，水餃皮薄肉多，60個(gè)才1斤，吸引了相當(dāng)多的顧客。但市場(chǎng)無情，跟風(fēng)者盛，模仿尹家水餃的飯店蜂擁而起，飯店經(jīng)營(yíng)受到了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
尹濤決心要改變這種狀況。1996年5月，尹濤跑到省科委，問有沒有什么項(xiàng)目能加大對(duì)他的水餃的保護(hù)力度。“盡管我跑錯(cuò)了衙門，但科委的同志還是很熱情。他們告訴我他們是推廣新技術(shù)的，這個(gè)他們管不著。最后他們還告訴我這事要去找專利局。”
于是，尹濤又找到了專利局。專利局的同志問他的水餃有什么特點(diǎn)，尹濤感到有門，“祖?zhèn)魉湥け○W大！”尹濤一本正經(jīng)的“特點(diǎn)說明”逗得專利局的同志直樂，但他們還是被尹濤的實(shí)在勁所感動(dòng)，便給他上了一堂專利課：祖?zhèn)魉湣⑵け○W大報(bào)不了專利；要打破傳統(tǒng)、和別人不一樣，才算得上專利；最后還舉了例子，豆腐人家只有豆腐皮、豆腐腦，你做出豆腐絲就是專利，就說餃子，你拿餡擱面上一卷就能形成個(gè)餃子也是能報(bào)個(gè)專利。
盡管沒有成功申請(qǐng)專利，但尹濤還是挺高興，了解了什么是專利之后，他有了新思路：一定要做出特色，申請(qǐng)到專利保護(hù)，讓別人無法跟風(fēng)。回到家，尹濤就折騰開了，當(dāng)時(shí)選擇的主攻方向是實(shí)用新型專利。實(shí)驗(yàn)的第一天光面和肉就花了幾千塊錢，還用壞了四臺(tái)手搖碾皮機(jī)。反反復(fù)復(fù)的兩個(gè)月下來，專利的事情還沒一點(diǎn)進(jìn)展，材料錢都已花了近萬(wàn)元。
機(jī)遇永遠(yuǎn)只垂青有準(zhǔn)備的人。“一次，水餃做得快，皮沒大包好，下出鍋來，反而成了合的。”尹濤如獲至寶，因?yàn)楫?dāng)?shù)赜袀�(gè)傳說，說如果開口的水餃都能煮合上，好日子就會(huì)來臨。他更有信心了，又一頭扎進(jìn)廚房干起來，他決心研制美味實(shí)在看得見的開口露餡餃子。最初包出的開口水餃口是開了，但比較難看、皮也大，煮熟了多少還是有點(diǎn)露餡；后來，露餡的問題解決了，可皮又太厚，背離了尹家水餃皮薄肉多的特色；最后，經(jīng)過了近半年的研究，到最后開口笑水餃終于做出來了，這種餃子“生是開口的，只要用手一點(diǎn)就會(huì)合上，用名片紙稍微一推也會(huì)合上，做到最好的時(shí)候用菜刀切開還能不漏餡不漏油”。
等尹濤再次跑到專利局，專利局的同志卻怎么也不相信，他說哪有開口露餡的餃子，還說尹濤肯定是用了食品膠。尹濤不厭其煩地來回跑，三上濟(jì)南，專利局的一名領(lǐng)導(dǎo)被尹濤所感動(dòng)，答應(yīng)看一看。報(bào)驗(yàn)的那天，尹濤從制作開始，和面、做餡、成形，都是當(dāng)面做，臨下鍋，專利局的同志見水是先燒開的，忙叫換了水，等到煮著煮著餃子慢慢合了口，專利局的同志才被折服了。到最后，在專利局的幫助下，尹濤的開口水餃獲得了兩項(xiàng)專利——一個(gè)發(fā)明專利，一個(gè)實(shí)用新型專利，連專利申請(qǐng)報(bào)告也是專利局的同志幫寫的,當(dāng)然，他們也成為了好朋友。
有了自主專利權(quán)的尹濤如虎添翼，尹家水餃也迎來了更大的發(fā)展機(jī)遇。1997年，尹濤辦起了水餃加工廠，接下來又投資近40萬(wàn)，購(gòu)買了保鮮車，產(chǎn)品開始打入外省市場(chǎng)。但時(shí)隔不久，謀求更大發(fā)展的尹濤又發(fā)現(xiàn)了新的問題：保鮮車雖能遠(yuǎn)距離運(yùn)送銷售尹家水餃，但是卻不能保證符合各地口味。因?yàn)楦鱾�(gè)地方的口味不一樣，地域差異很大，如北方的產(chǎn)品，就不怎么合南方人的口味，南方吃清淡、少油少鹽。同時(shí)這種銷售方式也不利于資金周轉(zhuǎn)。
尹濤思索著要徹底改變點(diǎn)什么。
發(fā)展——樹立品牌真誠(chéng)做連鎖
對(duì)顧客，對(duì)品牌，對(duì)加盟商，尹濤將實(shí)實(shí)在在做生意的信條貫徹始終
如果說早先的尹濤是一名成功的創(chuàng)業(yè)者的話，那現(xiàn)在的尹濤則已站在了一名企業(yè)家高度以更廣的視角在思考問題了。經(jīng)過謹(jǐn)慎而周密的考查、學(xué)習(xí)和對(duì)比，尹濤決定采用連鎖經(jīng)營(yíng)的方式。他的出發(fā)點(diǎn)很簡(jiǎn)單，就是要保證口味——連鎖店要在口味上切合本土化，以適應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩汀?br>
“對(duì)于加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)方式，我是個(gè)小學(xué)生。我要保證我和加盟商共同的利潤(rùn)。”謀求高起點(diǎn)發(fā)展的尹濤，絲毫也不掩飾他的不足。為了做好事業(yè)，他第一時(shí)間就成立了顧問團(tuán)，首席顧問聘請(qǐng)的是全國(guó)知名的加盟連鎖專家徐重九先生，從VI形象設(shè)計(jì)、技術(shù)支持，到規(guī)范管理、內(nèi)部控制及企業(yè)文化，都進(jìn)行了統(tǒng)一、規(guī)劃和構(gòu)建。
2002年1月，嘉祥直營(yíng)連鎖店開業(yè)，三個(gè)月后，該店就賺了錢并投資擴(kuò)容；
緊接著，青島、東營(yíng)、臺(tái)兒莊等地的連鎖店相繼開業(yè)；
投資最多的是東北的牡丹江和海林連鎖店，一次投資就用了20多萬(wàn)元；
鄒城一位叫甘志云的下崗職工，拿出了多年攢的十多萬(wàn)塊錢要求加盟連鎖；
截止到2002年10月底，開口笑已發(fā)展連鎖店110家，員工3000多人，企業(yè)實(shí)現(xiàn)了實(shí)質(zhì)性的飛躍。
探求開口笑超常規(guī)發(fā)展的原因，我們不難發(fā)現(xiàn)是得益于尹濤將實(shí)實(shí)在在做生意的信條貫徹始終。
一是對(duì)顧客守信。
泰山是旅游勝地，游客如織。游客來后，導(dǎo)游一般都會(huì)向他們推薦當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)味小吃，有的游客聽說開口笑水餃后，非常感興趣，餃子也能開口？因此一般的客人都想見識(shí)見識(shí)。今年5月份一批東北的游客聽說開口笑的水餃后，很有興趣，便向酒店訂了一份。那個(gè)時(shí)候正值旅游旺季，點(diǎn)菜后，餐廳才發(fā)現(xiàn)貨沒有了，廚師馬上到超市去買，不巧的是超市已下班。于是，酒店就把電話打到了公司銷售部，銷售部立即向尹濤作了匯報(bào)。其實(shí)，當(dāng)時(shí)銷售部就有人想打電話回去回絕算了，因?yàn)橐淮嗡蛡�(gè)三五十包水餃，路費(fèi)都不值。但尹濤綜合一考慮，大貨車太大，立馬就安排自己的專車送了過去。尹濤說：“客人是通過旅游團(tuán)介紹知道我們產(chǎn)品的，要品嘗，如果沒吃著，可能會(huì)說這個(gè)旅游團(tuán)是騙人的。看起來是不關(guān)我們什么事。可再一想，到最后我們開口笑的名聲也沒了，而且，幫人家也就是幫自己嘛。”吃著開口笑水餃，東北客人一個(gè)勁地說好，還連說山東人實(shí)在、泰山人實(shí)在、開口笑水餃更實(shí)在。
二是對(duì)品牌守信。
有一次，一名新員工一不小心，把盛餡的壇子掉進(jìn)了和餡的機(jī)器里。因?yàn)楹ε聲?huì)被辭退，他沒敢報(bào)告，而是自作主張停了機(jī)器，把大的碎片挑了出來，然后繼續(xù)和餡，包成了餃子。過了好幾個(gè)小時(shí)這事才有人知道，反映到尹濤那里。尹濤當(dāng)即立斷，停止生產(chǎn)搞整頓，生產(chǎn)線上的肉餡全部銷毀，當(dāng)天的成品半成品全部清倉(cāng)，沒讓有問題的產(chǎn)品流入市場(chǎng)。后來，尹濤帶著一幫管理人員和品管員工自覺交了罰款，而對(duì)這名新員工只提出了批評(píng)。并借這次機(jī)會(huì)，尹濤在開口笑引入了更新的質(zhì)量控制系統(tǒng)。
三是對(duì)加盟商守信。
濟(jì)南以北的齊和縣加盟店，試營(yíng)業(yè)時(shí)說是掌握了技術(shù)，可速度老跟不上。正式開業(yè)前一天的晚上，加盟商給總部打來電話，說希望能派人過去增援，因?yàn)檎?qǐng)?zhí)寻l(fā)了、電視臺(tái)廣告也打了，怕到時(shí)客人一多、餡供不上。當(dāng)時(shí)，總部對(duì)他的開業(yè)指導(dǎo)已結(jié)束，但尹濤還是當(dāng)即就派了市場(chǎng)人員、公關(guān)人員，還有工人連夜趕了過去，一待就是三天，沒收一分錢費(fèi)用。德州的臨邑市，離濟(jì)南和德州都比較遠(yuǎn)，是個(gè)三不管的地方，市場(chǎng)管理混亂，各種原材料的質(zhì)量沒保障。問題反映到總部，公司就堅(jiān)持給他們送原材料。客車不方便，公司就通過每天最早的班車發(fā)往臨邑市。
“誠(chéng)者無疆，信者無畏”。在這個(gè)契約社會(huì)里，誠(chéng)信是我們每名創(chuàng)業(yè)者最好的通行證。
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