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餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃書(shū)
目的：為使新員工盡快撐握六常法運(yùn)用、禮儀禮貌、顧客心理分析、應(yīng)對(duì)簡(jiǎn)單顧客投訴、推薦特色菜品和酒水等，專業(yè)服務(wù)技能技巧及對(duì)公司品牌的認(rèn)知度和企業(yè)文化的了解。便宜新員工融入到，XXX這個(gè)大家庭之中，跟上老員工的步伐，達(dá)到公司要求的服務(wù)素質(zhì)與標(biāo)準(zhǔn)。
方案說(shuō)明：本培訓(xùn)方案課程為十五天，十五天為一輪，循環(huán)培訓(xùn)。新員工培訓(xùn)滿十五天，進(jìn)行考試，考試合格者方可結(jié)束試用期，不再參加培訓(xùn)。不合格者繼續(xù)培訓(xùn)。培訓(xùn)工作，由每天值班經(jīng)理負(fù)責(zé)。按每天的培訓(xùn)內(nèi)容及順序，提前做好準(zhǔn)備，樹(shù)立高度的責(zé)任感，完成本次培訓(xùn)工作。
培訓(xùn)計(jì)劃：
第一天
培訓(xùn)內(nèi)容：?jiǎn)T工醒腦課程
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：增強(qiáng)員工執(zhí)行能力、增強(qiáng)意識(shí)、提高技能、融入集體、增強(qiáng)企
業(yè)凝聚力和員工的歸宿感
第二天
培訓(xùn)內(nèi)容：企業(yè)文化與員工手冊(cè)
培訓(xùn)方法：以課堂講授法為主
培訓(xùn)目的：加強(qiáng)員工對(duì)公司品牌的認(rèn)知度和對(duì)企業(yè)文化的了解，同時(shí)使員
工了解公司的各項(xiàng)規(guī)章制度與福利待遇。
第三天
培訓(xùn)內(nèi)容：禮儀禮貌
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓(xùn)要求：1、練習(xí)員工害羞心理。
2、及時(shí)糾正禮儀禮貌運(yùn)用中的不當(dāng)之處。
3、鼓勵(lì)并要求員工自培訓(xùn)當(dāng)日起開(kāi)始運(yùn)用。
培訓(xùn)目的：提升員工服務(wù)素質(zhì)，使每個(gè)員工達(dá)到公司統(tǒng)一的禮儀標(biāo)準(zhǔn)。
第四天
培訓(xùn)內(nèi)容：六大技能
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓(xùn)目的：使員工撐握專業(yè)報(bào)務(wù)技巧。
第五天
培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)流程
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓(xùn)目的：讓每位員工熟知服務(wù)程序，更好地為客人提供熟練的服務(wù)。
第六天
培訓(xùn)內(nèi)容：處理投訴與餐中巡臺(tái)
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓(xùn)目的：使員工學(xué)會(huì)處理簡(jiǎn)單投訴及餐中巡臺(tái)技巧
第七天
培訓(xùn)內(nèi)容：菜譜知識(shí)與點(diǎn)菜技巧
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓(xùn)目的：使員工了解菜式、撐握專業(yè)點(diǎn)菜技巧
第八天
培訓(xùn)內(nèi)容：酒水知識(shí)與推銷技巧
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓(xùn)目的：1、熟悉酒水與酒水服務(wù)
2、撐握推銷技巧及顧客心理分析方法
第九天
培訓(xùn)內(nèi)容：案例分析
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：以實(shí)際案例讓員工明白細(xì)節(jié)的重要性，從中可以掌握一些突發(fā)
事件的應(yīng)對(duì)技巧。
第十天
培訓(xùn)內(nèi)容：六常法
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：使員工了解六常法并學(xué)會(huì)運(yùn)用六常法
第十一天
培訓(xùn)內(nèi)容：服務(wù)注意事項(xiàng)與細(xì)節(jié)服務(wù)
培訓(xùn)方法：講授法、演示法
培訓(xùn)目的：加強(qiáng)員工細(xì)節(jié)服務(wù)意思與技巧
第十二天
培訓(xùn)內(nèi)容：如何做好餐前準(zhǔn)備工作及標(biāo)準(zhǔn)
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：盡量避免工作中不必要的失誤。
第十三天
培訓(xùn)內(nèi)容：宴會(huì)服務(wù)及程序
培訓(xùn)方法：講授法
培訓(xùn)目的：使員工熟悉宴會(huì)服務(wù)程序，明白宴會(huì)的重要性。
第十四、五天
培訓(xùn)內(nèi)容：全面實(shí)操
培訓(xùn)方法：講授法、演示法、實(shí)操法
培訓(xùn)要求：店長(zhǎng)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，培訓(xùn)內(nèi)容穿插實(shí)操，使員
工靈活運(yùn)用、切忌照本宣課。
第十六天
培訓(xùn)內(nèi)容：模擬考試(筆試、實(shí)操)
培訓(xùn)目的：檢查培訓(xùn)效果后進(jìn)行針對(duì)性的再培訓(xùn)
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