大學(xué)生假期度假村實(shí)習(xí)總結(jié)范文
實(shí)習(xí)人：08級(jí)英語(yǔ)系，應(yīng)用（1）班xx。
實(shí)習(xí)地點(diǎn)：咸寧xx溫泉谷。
實(shí)習(xí)目的：為了將兩年所學(xué)的專業(yè)理論知識(shí)運(yùn)用與實(shí)踐,在實(shí)踐中結(jié)合理論加深對(duì)其認(rèn)識(shí)和總結(jié),再次學(xué)習(xí).將專業(yè)與實(shí)際接軌,逐步認(rèn)識(shí),體會(huì),從而更好地將所學(xué)的運(yùn)用到工作中去.接觸社會(huì),認(rèn)識(shí)社會(huì),體驗(yàn)生活,學(xué)會(huì)生存,學(xué)會(huì)感恩,學(xué)會(huì)做事,學(xué)會(huì)與人相處,學(xué)會(huì)團(tuán)結(jié)協(xié)作。把書本上學(xué)到的有關(guān)餐飲的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際生活中，用理論知識(shí)加深對(duì)實(shí)際工作的認(rèn)識(shí)，用實(shí)踐加深對(duì)理論知識(shí)的理解。更重要的是鍛煉自己獨(dú)立生活能力，從一個(gè)實(shí)實(shí)在在的學(xué)生向一個(gè)社會(huì)人過(guò)渡，逐步的了解社會(huì)，認(rèn)識(shí)社會(huì)，從而邁入社會(huì)。
度假村還建有大型生態(tài)停車場(chǎng)，可同時(shí)容納500輛轎車停放。同時(shí)擁有多功能會(huì)議中心、四星級(jí)賓館、各類風(fēng)味餐廳、潛山茗道茶樓等。
泉質(zhì)：出水溫度達(dá)53℃以上，日出水量80000噸，泉水富含硫酸鹽、碳酸鹽、氡、鈣、鎂、鉀、鈉等數(shù)十種有益礦物質(zhì)，保健功效顯著.
療效：在泉水中融合了人參、當(dāng)歸等名貴中藥材，及茉莉花、玫瑰、百合等各具特色的礦石浴、特色加料浴，非常適合各類人群養(yǎng)生、美容、健體。
住宿：按四星標(biāo)準(zhǔn)建造，歐式風(fēng)格酒店，客房200多間，布局典雅。
實(shí)習(xí)崗位：我的實(shí)習(xí)地點(diǎn)是在泉世界的二樓餐廳，該餐廳包括四個(gè)吧臺(tái)，有水果吧、紅酒吧、咖啡吧、泉景吧。水果吧主要是為客人提供免費(fèi)的水果和果汁、飲料，客人可以在泡完溫泉后上二樓休息時(shí)憑手牌號(hào)去去領(lǐng)取。紅酒吧可以給各個(gè)層次的客人提供不同種類的紅酒和雪茄。咖啡吧則是為客人提供各種咖啡、雞尾酒、奶茶、泉景吧就主
要是屬于中西餐結(jié)合的餐廳，能夠提供各種食物。我主要是在餐廳做樓面服務(wù)員。主要的工作就是，如果是早班的話就要拖地、擦桌子、整理桌面、清點(diǎn)餐具、準(zhǔn)備餐具和一些其它的客人來(lái)之前的準(zhǔn)備，而如果是晚班的話，就只是需要早一點(diǎn)過(guò)去和上白班的人接班，然后到了要下班時(shí)準(zhǔn)備清點(diǎn)餐具，整理好桌面等。作為服務(wù)員，最主要的還是為客人服務(wù)，在客人來(lái)的時(shí)候，你必須要上前問好，詢問他的需求，做好引領(lǐng)工作，如果需要點(diǎn)餐，則引領(lǐng)客人到座位上坐好，然后拿菜單、倒水，再是客人如果要點(diǎn)餐了，你就需要簽單，這是最主要的一項(xiàng)，點(diǎn)單過(guò)程中，你需要向客人介紹他想要知道的一切，點(diǎn)完單后，就需要向客人復(fù)述一遍他所點(diǎn)的食品，以免發(fā)生不必要的誤會(huì)，最后就需要記下客人的手牌號(hào)，讓客人簽名，以方便客人出去的時(shí)候結(jié)賬核算，在記手牌號(hào)時(shí)，一定要看清楚客人的手牌號(hào)，以免結(jié)賬時(shí)，消費(fèi)與實(shí)際所用不符合，如發(fā)生意外，則一切由服務(wù)員自己負(fù)責(zé)，也即是，客人消費(fèi)由你買單。
實(shí)習(xí)過(guò)程：
“紙上得來(lái)終覺淺，絕知此事要躬行。”在短暫的實(shí)習(xí)過(guò)程中，我深深的感覺到自己所學(xué)知識(shí)的膚淺和在實(shí)際運(yùn)用中的專業(yè)知識(shí)的匱乏，剛開始的'一段時(shí)間里，對(duì)一些工作感到無(wú)從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過(guò)。在學(xué)校總以為自己學(xué)得不錯(cuò)，一旦接觸到實(shí)際，才發(fā)現(xiàn)自己知道的是多么少，這時(shí)才真正領(lǐng)悟到“學(xué)無(wú)止境”的含義。
此次的工作主要是做個(gè)服務(wù)員，以前總以為，服務(wù)員還不好做嗎，能有什么好學(xué)的啊，端盤子、掃地，那有誰(shuí)不會(huì)啊，去了之后才知道一切沒有想象的那么簡(jiǎn)單，最起碼你要做到如下幾個(gè)步驟：
1、迎賓、問候客人：當(dāng)一切準(zhǔn)備工作全部就緒
后，就要開始站崗了。當(dāng)客人來(lái)到時(shí)，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后，要主動(dòng)為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座，但一定要為女士或者是被邀請(qǐng)的貴賓服務(wù)。有小孩子的，要主動(dòng)詢問是否有特別的要求。
3、服務(wù)茶水：當(dāng)客人坐下之后就需要為客人倒茶水了，你需要站在客人右手邊一只手為客人倒茶，并說(shuō)：“對(duì)不起打擾一下。…請(qǐng)用茶”。如知道客人的姓名，要說(shuō)：“王總，請(qǐng)用茶”。在倒茶之前一定要先說(shuō)“對(duì)不起打擾一下”來(lái)引起客人的注意，否則客人不小心會(huì)碰到茶壺造成燙傷。
4、呈遞菜單并點(diǎn)菜及酒水：詢問客人是否可以點(diǎn)菜，并將菜單交于主人。向客人主動(dòng)推薦特色菜或者是當(dāng)天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士?jī)和扑]軟飲。詢問是否可以起菜：對(duì)于集團(tuán)內(nèi)部宴請(qǐng)或者是常客，可能會(huì)早已通過(guò)電話預(yù)訂的形式提前制訂了宴會(huì)菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如客人要求有果盤的話，要通知吧臺(tái)開始準(zhǔn)備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
5、下點(diǎn)菜單及酒水單：將客人所點(diǎn)的菜品和酒水項(xiàng)目分別開在點(diǎn)菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式三聯(lián)，一聯(lián)交吧臺(tái)，由吧臺(tái)輸單，一聯(lián)交傳菜，一聯(lián)自己留底備查。
6、服務(wù)酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士?jī)和⒅髻e、后主人的順序順時(shí)針斟倒。倒酒時(shí)酒瓶要有余底，不要全部連底倒完。
7、上菜服務(wù)（分餐）：上菜時(shí)，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時(shí)，將湯上到桌上后，要向主人詢問是否需要分湯；對(duì)于分餐的客人，每次要將菜品上桌后報(bào)菜名，給客人做一個(gè)展示，按人數(shù)將其用骨碟分餐。給每人上菜時(shí)再次報(bào)菜名，并請(qǐng)客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人說(shuō)明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請(qǐng)慢用！”
8、餐間服務(wù)（更換煙缸、骨碟、倒酒）：煙缸里每?jī)蓚�(gè)煙頭就更換一次；及時(shí)續(xù)倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時(shí)，要馬上手持酒瓶準(zhǔn)備續(xù)斟；如果
所點(diǎn)的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
9、拉椅送客：客人起身要離開時(shí)，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然后送別客人，并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11.餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生；收臺(tái)：先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，將垃圾各臟餐具運(yùn)送至洗碗間，將玻璃轉(zhuǎn)盤從桌上搬下清潔，收掉臟臺(tái)布。
這些都是我們服務(wù)過(guò)程中所必須做到的。而人際關(guān)系也是我們會(huì)遇到的問題。
作為一個(gè)學(xué)生，我們都沒有真正的踏入社會(huì)，也不會(huì)真正的理解所謂的社會(huì)的黑暗、勾心斗角，作為學(xué)生，在外部人群中我們還是最為單純的，以至于傻傻的，什么都不知道，不知道怎樣看別人的臉色行事，不會(huì)知道何為利益沖突，我們說(shuō)話講究坦誠(chéng)，不會(huì)藏著掖著，所以，剛剛上崗，我們難免會(huì)和人發(fā)生細(xì)微的矛盾，而且酒店人對(duì)我們大學(xué)生的歧視，也使我們深感痛苦和無(wú)奈，因此和酒店的部分領(lǐng)導(dǎo)也有過(guò)理論上的辯論。尤其是
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