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  • 中國傳統文化手抄報資料圖片

    時間:2022-07-02 04:35:21 手抄報 我要投稿

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      餃子的哲學

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      餃子的前身叫“餛飩”。南北朝的顏之推談過這種吃食,說它“形如偃月(半月)”。唐朝的《資暇錄》說“餛飩,以象混沌”。大學者龐樸先生有篇奇文《黃帝與混沌》,其中的考證結果實在驚人。為節省篇幅,這里用數學上的近似符號≈來表示:餛飩≈混沌≈糊涂≈古董≈黃帝。龐樸斷言,作為實物的“混沌”,最早指的是黃河上渡河用的充氣牛羊皮囊,那東西漂在水里,不是活像湯里的餛飩嗎?

      “混沌”意思是霧氣一團。老年頭的兒童啟蒙課本《幼學瓊林》頭一課講天地的由來:“混沌初開……”接下來的話,傳統相聲愛好者都會倒背如流:“氣之輕清上浮者為天,重濁下凝者為地……”天地一分為二,就形成了《易經》說的“陰陽”,這不是中國哲學的核心嗎?

      跟中華文化相應,中餐也有“開天辟地”。古書記載,最古老的中餐是糊涂粥,“水飽”不行,就改進成蒸飯。粗小米飯又澀又干沒法下咽,就發明了羹來下飯,羹又改進成“菜”。下飯后來成了名詞,《金瓶梅》里寫成“嗄飯”。中餐的飯是淡而無味的,“嗄飯”則追求美味。“味兒”是“輕清者”,它上升了就跟飯“一分為二”,標志著獨特的中餐天地的形成。

      《三國演義》開篇說“天下大勢分久必合、合久必分”,這是漁夫樵夫都相信的道理,可算是中國的通俗哲學。有一分為二也有合二為一。中餐后來演變出飯菜不分的吃法。起先人們還不習慣拿它飽肚,不過添了個花樣,所以叫“小吃”。小吃脫離了淡飯,每一口都有濃味,最常見的是鹵面跟餃子。它倆的本質同是“飯菜合一”,差別就在于其陰陽恰好顛倒:鹵面的鹵跟餃子的'餡都相當于下飯,屬陽;光面條跟餃子皮都相當于飽肚的飯,屬陰。鹵面是陽在外陰在內,餃子相反,是陽在內陰在外。

      陰陽哲學中往往以陽為主導,譬如單說“天”也常包括“地”。中餐也以美味的菜肴為重,請客吃“飯”,吃的往往全是菜肴。鹵面的面條只能附著上不多的鹵,而餃子的皮兒能包容大量的餡。所以從美食的價值來看,鹵面大大不如餃子,以致后者被叫做“中華國食”。

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