小作坊食品安全的管理制度范本
隨著社會不斷地進步，接觸到制度的地方越來越多，制度是一種要求大家共同遵守的規章或準則。一般制度是怎么制定的呢？以下是小編為大家整理的小作坊食品安全的管理制度范本，歡迎大家分享。
小作坊食品安全的管理制度1
為了加強食品生產加工小作坊質量安全管理，提高產品質量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產加工小作坊質量安全控制基本要求》等對小作坊質量安全管理的有關要求，制定本制度。
一、環境衛生要求
生產場所必須清潔、衛生，地面硬化平整無積水;生產場所應與生活區嚴格區分，生產場所不得存放生活用品;生產車間應有良好的通風、換氣設施;加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應與加工車間嚴格區分;加工車間、庫房應有防蠅、防鼠、防蟲設施;物料堆放應離地離墻;生產的生熟食品及盛放器具應隔離存放，存放成品的器具應潔凈衛生;定期對使用的工具、設施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環境衛生執行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。
二、進貨查驗要求
采購食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應當查驗供貨者的生產許可證和產品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料，食品添加劑、食品相關產品。如發現存在嚴重影響或可能影響食品質量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關產品，應做好記錄并24小時內向盤縣質質量技術監督局報告。
三、進銷臺賬記錄要求
應建立食品進貨臺賬和產品銷售臺賬。進貨臺帳應如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規格(品種)、數量、供貨方名稱及其聯系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質量保質期限等情況;銷售臺帳應如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規格(品種)、數量、購貨方名稱及其聯系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。
四、食品添加物質的使用要求
食品添加劑的使用應符合GB2760-20XX(食品添加劑使用衛生標準)、GB14880(營養強化劑使用衛生標準)及相應的標準和有關規定，采購的食品添加劑必須獲得生產許可證(QS)，嚴格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質添加食品。
五、人員健康管理要求
從業人員應經衛生知識培訓，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應定期消毒，手指甲應修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。
小作坊食品安全的管理制度2
1、采購管理
選擇有法定資質的供應商，對采購的每批次原輔材料、包裝材料做好入廠驗收工作。驗收可以對主要指標進行檢驗，或采用對外觀(或感官指標)進行檢查，對包裝的完好性、合格證、檢驗報告、供應商的營業執照、生產許可證進行查驗等方式。要保持檢驗、驗證記錄和進貨臺賬。
2、質量控制
公開并嚴格執行質量安全承諾。明確生產工序中的品質關鍵控制點和危害關鍵控制點，明確控制的方法步驟。按國家標準規定的.范圍和限量使用食品添加劑和加工助劑，并作好向質量技術監督部門的報告工作。
保持生產設備設施狀態良好和干凈衛生。保持廠區環境干凈衛生，廠內外不得有污染源，不得飼養畜禽等動物。保持生產車間衛生，防蠅、防鼠設施齊全、有效，每班打掃衛生，生產設備、地面、墻壁干凈、衛生、整潔，車間不得出現與當班生產無關的物品，不得有污跡、雜物。
開業歇業應當向質監部門進行報告，出現較大食品安全事故要及時向質監部門報告。
3、人員管理制度
每月對生產人員進行設備操作、安全生產、質量控制、衛生管理等知識進行培訓，經確認熟練掌握者方可上崗操作。生產人員應每年進行健康體檢，沒有皮膚病、傳染性疾病。患痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病的人員應予以調離。
4、檢驗管理
明確生產中的質量控制點，做好生產過程產品的檢驗。對出廠的產品做好檢驗、檢查工作。檢查項目為：感官指標要求、包裝完好性、標識，必要時對產品的理化指標、衛生指標進行檢驗，產品不合格不得對外銷售。
5、銷售管理
產品包裝、標識符合相關要求，嚴防產品貯存、運輸中的污染、變質。做好銷售臺賬，記清楚購置產品客戶的名稱、地址、產品批次、購置數量，滿足質量追溯需求。
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