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  • 粗加工管理制度

    時間:2023-04-02 12:36:15 制度 我要投稿

    粗加工管理制度

      在當(dāng)下社會,我們都跟制度有著直接或間接的聯(lián)系,制度是指在特定社會范圍內(nèi)統(tǒng)一的、調(diào)節(jié)人與人之間社會關(guān)系的一系列習(xí)慣、道德、法律(包括憲法和各種具體法規(guī))、戒律、規(guī)章(包括政府制定的條例)等的總和它由社會認(rèn)可的非正式約束、國家規(guī)定的正式約束和實施機制三個部分構(gòu)成。那么制度的格式,你掌握了嗎?下面是小編收集整理的粗加工管理制度,希望能夠幫助到大家。

    粗加工管理制度

    粗加工管理制度1

      1、所有食品、容器原材料不得直接落地。

      2、生菜做到先揀、再洗、后切。

      3、冷凍動物食品要自然解凍,加工前清洗;葷、素要分池清洗。

      4、清洗、加工后的`原材料不應(yīng)放置過夜。

      5、食品容器、用具做到生熟分開。

      6、垃圾容器有能力盛下當(dāng)日的廢棄物并上蓋。

      7、加工間不得有與加工無關(guān)的雜物。

      8、加工人員個人衛(wèi)生好,有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

      9、防蠅、防鼠、防塵設(shè)施齊全。

    粗加工管理制度2

      一、員工須持有效《健康證》和《食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》方可上崗。

      二、養(yǎng)成良好個人衛(wèi)生習(xí)慣,做到勤洗手或洗澡,勤理發(fā)勤更衣,不留長指甲,不涂指甲油,不戴戒指,上崗或返崗前必須洗手消毒。不得有面對食品咳嗽、打噴嚏等有礙食品衛(wèi)生的行為。班前班后搞好各自崗位衛(wèi)生工作。

      三、各種食品原料在使用前必須洗凈,蔬菜應(yīng)與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗,禽蛋在使用前應(yīng)清洗外殼,必要時進(jìn)行消毒處理。

      四、認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感性狀異常的,不得進(jìn)行加工或使用。

      1、肉類加工:

      ⑴加工肉類首先注意肉類新鮮度,病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得采用。

      ⑵海鮮類不要與禽肉類混合清洗。

      ⑶禽、畜、魚肉類品不得直接與地面接觸。

     、燃庸ず玫娜忸惐仨殶o血、無毛、無污物、無異味。

      ⑸砧板要求做到“三潔”(砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔),收市后應(yīng)刮洗清潔后豎放。

      2、蔬菜加工:

     、攀卟斯瞎M(jìn)貨后必須分類放在蔬菜架上,不得隨地堆放。

      ⑵蔬菜加工時必須做到一揀、二潔、三切。洗滌蔬菜要有足量清潔水清洗,洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

     、歉癄的.蔬菜、瓜果不得食用。

      五、工用具(菜架、容器)必須潔凈,不得積污。下班后必須清洗水池、地面,保持溝渠暢通。

      六、清洗加工好的食品原料必須用食品級的容器或塑料袋盛裝,放置在貨架上,不得直接與地面接觸。

    粗加工管理制度3

      一、加工人員必須持有效健康證明,著潔凈的工作服,個人衛(wèi)生符合《食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求》的規(guī)定。

      二、加工人員必須認(rèn)真檢查待加工的食品及其食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的,不得加工或使用。

      三、各種食品原料在加工前必須洗凈,蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類、水產(chǎn)類分池清洗,禽蛋在加工前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗必要時進(jìn)行消毒處理。

      四、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯,并做到分開使用,定位存放,用后洗凈,保持清潔。

      五、用于食品加工的各種機械(切肉機等),使用前應(yīng)檢查是否潔凈,用后應(yīng)徹底清洗,不留死角,必要時進(jìn)行消毒處理。

      六、對蔬菜要認(rèn)真清洗,必要時采取浸泡清洗,先洗后切,如發(fā)現(xiàn)有發(fā)芽或霉?fàn)的蔬菜應(yīng)及時剔除,對動物性食品加工后應(yīng)做到無血污、無毛、無鱗、無污物,內(nèi)臟要徹底清洗干凈。

      七、粗加工間設(shè)有足夠的`凈菜架,洗凈切好的蔬菜不得直接放置在地面。

      八、活養(yǎng)、活殺的禽類,水產(chǎn)品區(qū)應(yīng)與凈菜區(qū)嚴(yán)格區(qū)分。

      九、隨時保持粗加工間的室內(nèi)外衛(wèi)生,垃圾應(yīng)用專用容器密閉,日產(chǎn)日清,保持地面干凈,無積水,下水道通暢,下水口處設(shè)防鼠金屬網(wǎng)。

    粗加工管理制度4

      學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理得好,不僅能保證師生的食品衛(wèi)生安全,而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此,特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。

      一、分設(shè)肉類(包括水產(chǎn)品)和蔬菜原料洗滌池,并且有明顯標(biāo)志。

      二、加工肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用,并且有明顯標(biāo)識,防止交叉污染。

      三、盛裝過肉類(包括水產(chǎn)品)的容器,不得盛裝蔬菜和加工好的.食品,用后必須及時消毒、清洗后,才能盛裝蔬菜和加工好的食品。

      四、加工過肉類(包括水產(chǎn)品)的操作臺和砧板及容器,必須及時消毒、清洗晾干。

      五、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器,要及時清洗、晾干。

      六、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生,保持上下水管暢通,及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。

      七、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上,要放在攤晾架上,使其通風(fēng)透氣,防止霉?fàn)變質(zhì)。

    粗加工管理制度5

      1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池,并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)場所進(jìn)行,不得混放和交叉使用。

      2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的.操作臺、用具和容器要分開使用,并要有明顯標(biāo)志。盛裝海水產(chǎn)品的容器要專用。

      3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀異常,不得加工。

      4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切”的順序操作,徹底浸泡清洗干凈,做到無泥沙、無雜草、無爛葉。

      5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行。肉類清洗后無血、毛、污,魚類清洗后無鱗、鰓、內(nèi)臟,活禽宰殺放血完全,去凈羽毛、內(nèi)臟。

      6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序,保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束及時拖清地面,水池、加工臺工具、用具容器清洗干凈,定位存放;切菜機、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈。

      7、及時清除垃圾,垃圾桶每日清洗,保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。

      8、不得在加工、清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

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