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  • 食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度

    時(shí)間:2021-12-14 18:20:45 制度 我要投稿

    食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度范本

      隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步,制度的使用頻率逐漸增多,制度是指要求大家共同遵守的辦事規(guī)程或行動(dòng)準(zhǔn)則。制度到底怎么擬定才合適呢?以下是小編精心整理的食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度范本,僅供參考,歡迎大家閱讀。

    食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度范本

      食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度1

      為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生,保障師生身體健康,制定以下管理制度。

      一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。

      二、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān),必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

      三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放,定期檢查,及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

      四、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證,從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服,常剪指甲,不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。

      五、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保師生用餐的衛(wèi)生安全。

      六、為了加強(qiáng)管理,特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。

      食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度2

      為落實(shí)國(guó)家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求,切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康,結(jié)合我校實(shí)際情況,特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。

      一、按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局,配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施,采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施,營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。

      二、主管食堂的管理人員,具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作,貫徹《食品衛(wèi)生法》,關(guān)心食堂人員的身心健康,做好食堂工作人員的定期體檢,保證沒有任何傳染病。必須取得《健康合格證》和《健康知識(shí)培訓(xùn)合格證》方可在崗工作。

      三、食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí),應(yīng)立即脫離群眾,進(jìn)行檢查,排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。

      四、食堂工作人員,必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,必須做到工作前、便后徹底洗手,穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話。

      五、廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的'食品,不買無(wú)證商販出售的各種食品,嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu),嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。

      六、食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān),拒收變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。

      七、廚師與全體炊事人員要積極配合,團(tuán)結(jié)協(xié)作,共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作,確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí),每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除,徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等,每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作,做到整潔干凈,無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。

      八、廚師在操作過(guò)程中,要把好病從口入,注重飲食安全,不做腐爛變質(zhì)的食品,做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。

      九、學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工,不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品,不得定購(gòu)冷葷涼菜食品。

      十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理,離開食堂要保證火源全部熄滅。

      食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度3

      一、采購(gòu)制度

      1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查,嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道,并親臨察看,以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。

      2、把握好質(zhì)量關(guān),主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢,做到幾查、幾看,對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù),對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān),并與對(duì)方簽訂責(zé)任書,拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。

      3、季節(jié)(時(shí)菜)菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位,責(zé)任人的信譽(yù)檔案,不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入,從源頭控制,確保質(zhì)量,防止中毒事件發(fā)生。

      4、采購(gòu)數(shù)量要適量,主食不得超過(guò)十天;副食不超過(guò)三天;時(shí)菜不超過(guò)二天,做到進(jìn)庫(kù)放心,出庫(kù)放心。

      二、保管制度

      1、保管有專人,庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。

      2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分,離墻8公分,并做到不混放,地面、墻面保持干凈。

      3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查,并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消毒工作,對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房,以防帶毒、下毒,保障食品衛(wèi)生安全。

      4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù),對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記,并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管,加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。

      5、做好防火防盜,建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。

      三、衛(wèi)生制度

      1、每個(gè)從業(yè)人員必須持《健康證》和培訓(xùn)后方可上崗。

      2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。

      3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查,用84消毒液消毒,清洗干凈,要存放在消毒柜里,擦抹要衛(wèi)生;也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。

      4、對(duì)患有病者(流感等)傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗,治療痊愈方可上崗。

      5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話,嘻鬧,以防疾病傳染。

      6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制,并與衛(wèi)生、公安部門密切配合,并制定和落實(shí)有效的防范措施,做好記錄,確保學(xué)校師生安全。

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