食堂備餐間的管理制度

食堂備餐間的管理制度范本

　　隨著社會(huì)不斷地進(jìn)步，制度對(duì)人們來(lái)說(shuō)越來(lái)越重要，制度是在一定歷史條件下形成的法令、禮俗等規(guī)范。擬定制度需要注意哪些問(wèn)題呢？下面是小編整理的食堂備餐間的管理制度范本，歡迎閱讀與收藏。

　　一、建筑與布局要求

　　1、設(shè)置二次更衣室，有洗手池或洗手設(shè)施，水龍頭為非手動(dòng)式。

　　2、面積占食品處理區(qū)面積的20%以上。

　　3、設(shè)置能開(kāi)合的食品進(jìn)入通道和食品銷(xiāo)售窗口，配備有完好的防蠅、防塵設(shè)施。

　　4、設(shè)有配餐臺(tái)。

　　5、設(shè)置空氣消毒設(shè)施，紫外線滅菌燈達(dá)1.5W/M3，開(kāi)關(guān)須設(shè)置在室外。

　　6、配備有用于留樣的'冷藏設(shè)施和需要冷藏熟制品的冷藏設(shè)施。

　　7、有保濕設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

　　二、衛(wèi)生管理

　　1、進(jìn)入備餐間的人員須二次更衣、洗手、戴口罩。

　　2、食品須在不高于 100C 或高于 600C 的環(huán)境下存放；在 100C 至 600C 環(huán)境下存放不得超過(guò)2小時(shí)。

　　3、留樣食品不少于 100克 ，冷藏達(dá)48小時(shí)。

　　4、銷(xiāo)售時(shí)，有感觀性狀異常的食品不得供應(yīng)，分餐用的食具要嚴(yán)格消毒，一次性用具不得二次使用。

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