飯店倉庫的管理制度
在發(fā)展不斷提速的社會中，我們每個人都可能會接觸到制度，制度是各種行政法規(guī)、章程、制度、公約的總稱。那么你真正懂得怎么制定制度嗎？下面是小編幫大家整理的飯店倉庫的管理制度，希望對大家有所幫助。
飯店倉庫的管理制度1
一、驗收
1、驗收菜品時要倉管，供應商，廚師長三方在場，檢驗菜品是否合格，然后稱重。
2、特別是客廳的菜，如廚師長不在，可先稱重在驗菜(一定要檢驗菜品)，稱重時該去皮的要去皮，不能短斤少兩，要如實記錄菜品。
3、驗收餐具用品時一定要先讓高總或廚師長驗收合格后方可收貨，開具驗收單。
4、開驗收單時，每一樣物品都要備注員工餐或客餐或者入庫。
二、出庫
每天后廚，前廳領用的物品要開具出庫單，根據(jù)出庫單做好臺帳，賬本，電子帳。
三、入庫
入庫的物品一定要做賬本，臺帳，做到賬物一致，若是即進即出的物品一定要先開入庫單，再開出庫單，不能只入庫不出庫，也不能只出庫，不入庫。
四、簽字
1、后廚申購單上必須有倉管、廚師長、高總的簽字
2、倉庫自己備貨開的申購單上必須有倉管、高總、穆會計、鄒總、胡總(胡文龍)的.簽字。
3、驗收單、出庫單上必須有倉管、廚師長或高總的簽字(后廚的物品廚師長簽字，前廳的物品高總簽字)。
4、供應商的送貨單上必須由供應商、倉管、廚師長或高總的簽字。
五、分單
1、所有單據(jù)簽字全部完成后方可分單
2、驗收單一式五聯(lián)，第一聯(lián)和第四聯(lián)交財務，第二聯(lián)和第三聯(lián)倉管保存，第五連供應商報賬。
3、出庫單一式三聯(lián)，第二聯(lián)交財務，第一聯(lián)和第三聯(lián)倉庫保存。
4、采購員是自己報賬，涉及到采購的單子，驗收單第一聯(lián)交財務，第二、三聯(lián)倉管保存，第四聯(lián)交采購員本人報賬，第五聯(lián)作廢或交采購。
飯店倉庫的管理制度2
一、存貨的范圍
凡在盤點及所有權歸屬企業(yè)的存貨，不論其存放地點如何均應做為企業(yè)存貨，商家代銷或鋪底銷售產品也應作為存貨單獨管理。
二、存貨分類
企業(yè)存貨分為：原材料（酒水、飲料、鮮活食品、佐料、回收菜、成品菜、干雜等），低值易耗品（辦公用具、用品、一次性餐具、廚房用生產工具等），凡不屬于公司財產目錄的其他物品。
三、存貨采購
1、存貨的采購必須以審核有效的申購單購貨。（嚴格按照申購單的質量，等級、數(shù)量、品名購買）
2、存貨采購必須按有關部門制定的質量標準采購。購買量不得超過最高儲備量。
3、（原材料）原則上實行滾動結算采購方式。
4、供應商應趨于集中化、固定化、長期化、合同化。
5、定期談判制度。
四、存貨入庫
1、存貨驗收人員以質檢人員、庫管人員、加工車間負責人（或實物負責人）。
2、驗收時應注意驗收貨物的名稱、型號、規(guī)格、數(shù)量、質量標準、金額。
3、驗收時還應注意申購程序是否合法和齊備。
4、以上2、3條中應同時齊備，庫管應嚴格把關，對不符合規(guī)定的拒絕入庫，如遇爭議，應匯報基地負責人或上級分管領導。
5、酒水、飲料、部分鮮活食品在店面驗收，干雜、佐料在庫房驗收，大部分鮮活食品在基地加工車間驗收，低值易耗品在使用部門（或庫房）驗收。
6、成品菜、回收菜、按菜品質量等級分別計價回收，成品菜原則上不回收，如須二次加工的按出廠價回收。并辦理相關入庫手續(xù)。回油按油的成品率計算入庫數(shù)量。
7、數(shù)量、質量等有不符，應按實物入庫，并填寫貨物溢余（短缺）單。
8、以實物數(shù)量、質量登記相關明細賬。
9、月終所有入庫單（連同申購單存根聯(lián)）存根歸類建檔，裝訂成冊，以便查閱。
10、入庫名稱應公司統(tǒng)一標準稱謂為準，有俗稱的備注俗稱。
11、存貨的損耗及報損處置
①鮮活食品入庫時合理損耗按相關部門制定的采購標準執(zhí)行，同時計入采購成本；入庫數(shù)量以實物為準。價格重新計算。金額以實付為準。
②所有存貨經營過程中的報損應有實物報告書（說明原因、數(shù)量等），報損報告書由實物負責人書寫，部門負責人簽署報損性質和初步處理意見，執(zhí)總復核，最后呈總經理簽署處理意見后，庫管和財務才能作為賬務處理依據(jù)。
③存貨廢品能統(tǒng)一回收處理（例如：酒類包裝物、生產用工具廢品需經庫管統(tǒng)一回收處理。無處理價值的直接報損，廢品銷售應由店長和基地負責人同意后方可處理，處理明細單由庫管填寫，經部門負責人簽字執(zhí)總復核，出納開具收據(jù)，事后呈總裁復核。會計上將此項目納入部門成本核算范圍。
④所有存貨的報損屬于正常報損的計入部門費用，非正常報損的，由實物負責人承擔經濟責任，實物負責人不明確的由部門所有人員共同承擔經濟責任。
⑤采購過程的損耗要制定合理的量化標準，經營過程中的損耗也要制定量化標準，低值易耗品損耗要制定定性標準。
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