洗碗間管理制度
在現(xiàn)在的社會(huì)生活中，大家逐漸認(rèn)識(shí)到制度的重要性，制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式，規(guī)范個(gè)體行動(dòng)的一種社會(huì)結(jié)構(gòu)。這些規(guī)則蘊(yùn)含著社會(huì)的價(jià)值，其運(yùn)行表彰著一個(gè)社會(huì)的秩序。擬起制度來(lái)就毫無(wú)頭緒？下面是小編整理的洗碗間管理制度，僅供參考，希望能夠幫助到大家。
洗碗間管理制度1
酒店餐廳洗碗間管理制度
1.按操作程序洗碗、消毒、保證餐具清潔無(wú)污,達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。
2.洗刷、消毒過(guò)程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類(lèi)擺放整齊,對(duì)于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門(mén)負(fù)責(zé)人處理。
3.合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi)。
4.負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和各種清潔用具,及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚?清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
5.嚴(yán)格執(zhí)行清潔工作程序,做到一刷、二洗、三過(guò)、四消毒、五保潔的規(guī)范作業(yè)。
6.完成上級(jí)交辦的其他工作。
洗碗間管理制度2
休閑會(huì)館廚房洗碗間的管理制度
1.遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度。
2.必須掌握消毒程序或消毒液的使用數(shù)量。
3.清洗必須經(jīng)過(guò)一洗、二刷、三沖、四消毒,并且按要求碗柜上標(biāo)有已消、未消標(biāo)志,保證室內(nèi)洗碗池干凈衛(wèi)生。
4.用具、餐具要擺放整齊,做到一餐一消,保證干凈衛(wèi)生、無(wú)餐跡。
5.室內(nèi)無(wú)蒼蠅、蟑螂、無(wú)老鼠、無(wú)蚊子,室內(nèi)經(jīng)常通風(fēng),保證無(wú)異味。
6.在前廳撤餐具時(shí)要認(rèn)真檢查餐具是否破損,如不檢查發(fā)現(xiàn)餐具破損,洗碗人員根據(jù)餐具價(jià)格過(guò)失。
洗碗間管理制度3
為保證各班次的.嚴(yán)格管理和控制，洗碗間全體人員必須嚴(yán)格遵守如下決定：
一、工作時(shí)間：分為兩個(gè)班次（人員排班）：
早班：7：00—所有餐用具清洗工作結(jié)束
正常班：10：30——14：00 17：00——21：00
值班（上午）9：30至中午所有餐用具清洗工作結(jié)束
值班（下午）16：00至晚上所有餐用具清洗工作結(jié)束
二、工作要求：
1、值班人員負(fù)責(zé)清洗值班時(shí)間內(nèi)前后臺(tái)臨時(shí)需清洗的餐用具，值班人員除協(xié)同正常班做好餐具清洗工作外，須做好正常班人員下班后的遺留餐具清洗工作，并隨時(shí)做好消洗間區(qū)域
內(nèi)的整潔、規(guī)范（潲水池隨時(shí)加蓋；清洗后的餐用具及時(shí)放置于保潔柜內(nèi)；）。
2、正常班負(fù)責(zé)清洗當(dāng)日營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)所產(chǎn)生的所有餐用具；正常班人員在當(dāng)班時(shí)間內(nèi)須按要求隨時(shí)做好餐具的清洗工作，特殊情況下“婚、壽宴、會(huì)議等大型接待”必須與值班人員一
道做好收尾工作方可下班。
3、清洗要求：所有餐具必須經(jīng)過(guò)一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔之程序，并將清洗好了的餐具按規(guī)定分類(lèi)擺放在保潔柜內(nèi)，隨時(shí)保持保潔柜清潔、衛(wèi)生；如未按要求清洗保潔，對(duì)相關(guān)責(zé)任人處人民幣5元/人﹒次。附：消毒程序：經(jīng)清洗后的餐具放置消毒池內(nèi)，池內(nèi)一次水放4—5片消毒片，浸泡10分鐘后再進(jìn)行熱水沖洗。
4、當(dāng)班所有需清洗的餐具必須嚴(yán)格按清洗要求進(jìn)行清洗，不得有遺留，否則每次扣5元/
每人；
5、值班人員若因不可抗拒原因?qū)е虏途卟荒芡耆逑赐辏瑧?yīng)告知值班管理人員并說(shuō)明原因，征得值班管理人員同意及完成指示后方可下班，否則按照未完成工作處理，扣罰5元/次。
6、當(dāng)班工作完成后須經(jīng)值班管理人員檢查許可后方可下班，否則每次扣5元/每人。（以
早退或曠工論處）
7、若因人為原因，造成餐具損壞，按照餐具成本價(jià)進(jìn)行賠償。
8、因工作粗心，造成餐具清潔質(zhì)量不過(guò)關(guān)，食物殘?jiān)⒂蜐n未清潔徹底的，扣罰5元/個(gè)。
9、值班人員未做好工作區(qū)域內(nèi)清潔衛(wèi)生的，扣5元/次。
工作流程操作規(guī)程要求與標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)備
1在每個(gè)洗池里放好水。
2在清潔池里放入適量洗潔精，在消毒池放入定量消毒液。
1-1水蓄八分滿(mǎn)。
2-1份量根據(jù)洗潔凈質(zhì)量而定。
2-2消毒片放4—5片，餐具浸泡時(shí)間為5分鐘。洗滌1將樓面收入的餐具除渣，并分類(lèi)設(shè)置，在清潔池里逐個(gè)清洗餐具，然后放入消毒池消毒，5分鐘后再放入水池清洗。
2將洗凈的餐具用干凈餐布擦凈，放入保潔柜內(nèi)，以備廚房樓面使用。
2-1清潔后餐具要保持光潔無(wú)油跡。
2-2餐具消毒合格率達(dá)95%。收市1將未洗完的餐具有清水浸泡。
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