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  • 后廚安全管理制度

    時(shí)間:2022-09-29 17:10:53 制度 我要投稿
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    后廚安全管理制度

      在充滿活力,日益開(kāi)放的今天,很多場(chǎng)合都離不了制度,制度是國(guó)家機(jī)關(guān)、社會(huì)團(tuán)體、企事業(yè)單位,為了維護(hù)正常的工作、勞動(dòng)、學(xué)習(xí)、生活的秩序,保證國(guó)家各項(xiàng)政策的順利執(zhí)行和各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展,依照法律、法令、政策而制訂的具有法規(guī)性或指導(dǎo)性與約束力的應(yīng)用文。擬定制度的注意事項(xiàng)有許多,你確定會(huì)寫(xiě)嗎?下面是小編為大家整理的后廚安全管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    后廚安全管理制度

    后廚安全管理制度1

      廚房是餐廳的生產(chǎn)部門,保證廚房安全是保障餐廳正常運(yùn)營(yíng)的必要前提。

      1.后廚工作人員要熟練掌握各種設(shè)備的使用方法與操作標(biāo)準(zhǔn),嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作,嚴(yán)禁違章操作。設(shè)備開(kāi)始作業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)后,操作人員不準(zhǔn)隨便離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng),發(fā)現(xiàn)意外及時(shí)停止作業(yè),及時(shí)上報(bào)廚師長(zhǎng)或檔口老大,遇到故障不準(zhǔn)隨意拆卸設(shè)備,應(yīng)及時(shí)報(bào)修,由工程人員進(jìn)行維修。

      2.對(duì)廚師使用的各種刀具要嚴(yán)格進(jìn)行管理,嚴(yán)格按要求使用和放置刀具,不準(zhǔn)隨意把刀帶出廚房。

      3.廚師個(gè)人的專用刀具,不用時(shí)應(yīng)放在固定位置保管好,不準(zhǔn)隨意借給他人使用,嚴(yán)禁隨處亂放,否則由此造成的`不良后果,由刀具持有人負(fù)責(zé)。

      4.廚房的各種設(shè)備均由專人負(fù)責(zé)管理,他人不得隨意亂動(dòng),定期檢查廚房的各種設(shè)施設(shè)備,及時(shí)消除不安全隱患。

      5.每天下班前要逐一檢查閥門、燃?xì)忾_(kāi)關(guān)、電源開(kāi)關(guān)的安全情況,如果發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)修,嚴(yán)禁私自進(jìn)行處理。

      6.禁止使用濕抹布擦拭電源開(kāi)關(guān),嚴(yán)禁私自接電源,不準(zhǔn)帶故障使用設(shè)備。下班后要做好電源和門窗的關(guān)閉檢查工作。

      7.廚房如果發(fā)現(xiàn)被盜現(xiàn)象,值班人員或發(fā)現(xiàn)人員應(yīng)做好現(xiàn)場(chǎng)的保護(hù),并及時(shí)報(bào)上級(jí)進(jìn)行處理,并及時(shí)協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)了解情況。

      8.掌握廚房和餐廳內(nèi)消防設(shè)施和滅火器材的安放位置與使用方法,經(jīng)常對(duì)電源線路進(jìn)行仔細(xì)檢查,發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修,并向上級(jí)匯報(bào)。

      9.一旦發(fā)生火災(zāi),應(yīng)迅速拔打火警電話,盡量設(shè)法進(jìn)行滅火,并根據(jù)火情組織引導(dǎo)客人進(jìn)行安全撤離現(xiàn)場(chǎng)。

      10.正常作業(yè)期間,廚房各出口的門不得上鎖,保持暢通。

      11.保持工作環(huán)境的整潔,隨時(shí)清除工作臺(tái)上的各種油污,定期對(duì)抽油煙機(jī)、排煙罩進(jìn)行清潔。

      12.熱油炸鍋開(kāi)時(shí),注意控制油溫,防止油鍋著火。

      13.廚房晚班下班前應(yīng)細(xì)致檢查,熄滅火種,關(guān)閉水源、電源、煤氣,確保無(wú)漏氣現(xiàn)象。

      14.嚴(yán)禁員工在工作時(shí)吸煙。

    后廚安全管理制度2

      一、后廚分個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、用具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、操作衛(wèi)生。

      二、衛(wèi)生管理

      1、成立衛(wèi)生檢查指導(dǎo)小組。

      2、制定衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)。

      3、明確做衛(wèi)生和檢查衛(wèi)生的時(shí)間。

      4、明確各崗位衛(wèi)生區(qū)域的劃分。

      5、明確衛(wèi)生工作的`獎(jiǎng)懲制度。

      三、安全分類

      l、操作安全

      2、設(shè)備用具安全

      3、菜品、飲品安全

      4、外圍安全

      5、人為安全

      四、安全管理

      l、加強(qiáng)安全意識(shí)

      2、擬訂安全培訓(xùn)計(jì)劃,如:消防知識(shí)、消防訓(xùn)練

      3、擬訂安全制度,如:每天兩次巡視檢查、收尾工饞檢查、進(jìn)出廚房人員規(guī)定(非廚房人員禁止入內(nèi))

      4、水、電、氣安全閥每天隨時(shí)檢查

      5、學(xué)習(xí)和利用法律,國(guó)家公安的力量,加強(qiáng)與本店保安合作,維護(hù)本店利益。

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