<dfn id="w48us"></dfn><ul id="w48us"></ul>
  • <ul id="w48us"></ul>
  • <del id="w48us"></del>
    <ul id="w48us"></ul>
  • 餐飲烹調(diào)加工管理制度

    時間:2022-12-15 20:35:26 制度 我要投稿

    餐飲烹調(diào)加工管理制度

      在現(xiàn)在的社會生活中,制度使用的頻率越來越高,制度泛指以規(guī)則或運(yùn)作模式,規(guī)范個體行動的一種社會結(jié)構(gòu)。那么擬定制度真的很難嗎?下面是小編精心整理的餐飲烹調(diào)加工管理制度,歡迎閱讀,希望大家能夠喜歡。

    餐飲烹調(diào)加工管理制度

    餐飲烹調(diào)加工管理制度1

      一、烹飪?nèi)藛T(廚師)要嚴(yán)格檢查待烹飪加工食品原料的安全質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性異常,不符合安全要求的'食品絕不烹制。

      二、加工食品時要充分加熱,燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。不能只講食品顏色而造成食物外熟內(nèi)生。菜肴著重體現(xiàn)菜品特色,感官性強(qiáng),做到可口易于消化。加工四季豆,扁豆等高危險食品一定要煮爛、煮透,確保食品安全。肉類食品烹調(diào)后應(yīng)無血、無毛、無污染、無腥味、無異味,嚴(yán)防外熟內(nèi)生。

      三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,存放時必須使用清潔、經(jīng)消毒過的菜盆、瓢、碗、盤等專用容器盛裝,并有序排放于食品原料、半成品分開存放。未經(jīng)消毒清洗的餐具,工用具、容器、抹布等不得使用。

      四、供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。成品、半成品與原料、生食熟食品要分冰箱放置。

      五、凡冷藏的隔夜、隔餐的食品必須經(jīng)高溫徹底加熱,在經(jīng)過嘗試后、確認(rèn)感官無異樣、無異味方可出售。

      六、烹飪加工工作結(jié)束后,調(diào)料容器要加蓋收好。灶上灶下,工具、用具都要沖洗干凈、隨時保持操作間清潔,無油垢。地面無食渣、垃圾入桶,地面用水沖干凈。

      七、嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機(jī)罩。

      八、按照食品從業(yè)人員衛(wèi)生要求做好個人衛(wèi)生。

    餐飲烹調(diào)加工管理制度2

      1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

      2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

      3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

      4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

      5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

      6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機(jī)罩。

      7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

      8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

    餐飲烹調(diào)加工管理制度3

      1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

      2.熟制加工的食品要燒熟煮透,其中心溫度不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),不得使用未經(jīng)消毒的餐具或容器。

      3.烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過兩小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

      4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

      5.灶臺、抹布要隨時清洗,保持清潔。不用抹布揩碗盤,滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。

      6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,收集處理廢棄油脂,及時清洗抽油煙機(jī)罩。

      7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放,不可混放和交叉疊放。

      8.工作結(jié)束后,調(diào)料加蓋,工具、用具洗刷干凈,定位存放;灶上、灶下地面清洗沖刷干凈,不留殘?jiān)⒂臀?不留衛(wèi)生死角,及時清除垃圾。

    【餐飲烹調(diào)加工管理制度】相關(guān)文章:

    餐飲烹調(diào)加工管理制度07-21

    烹調(diào)加工餐飲安全管理制度07-20

    烹調(diào)加工管理制度12-20

    烹調(diào)加工管理制度08-03

    烹調(diào)加工餐飲安全的管理制度范本’(通用5篇)06-02

    酒店烹調(diào)加工管理制度07-21

    烹調(diào)加工管理制度12篇04-10

    餐廳食品烹調(diào)加工管理制度01-17

    烹調(diào)加工管理制度13篇03-28

    主站蜘蛛池模板: 99re8这里有精品热视频免费| 精品九九人人做人人爱| 日韩精品亚洲人成在线观看| 99久久精品久久久久久清纯| 久久综合久久自在自线精品自| 国产精品视频九九九| 国产亚洲精品a在线观看app| 夜夜精品无码一区二区三区| 国产精品久久久99| 国产精品久久波多野结衣| 国产a∨精品一区二区三区不卡| 在线精品视频播放| 99RE6热在线精品视频观看| 夜夜精品无码一区二区三区| 国产呦小j女精品视频| 欧美日韩精品一区二区在线播放| 精品蜜臀久久久久99网站| 伊人精品视频在线| 男女男精品网站免费观看| 国产乱码伦精品一区二区三区麻豆| 国产成人精品久久一区二区三区| 色欲精品国产一区二区三区AV| 日韩精品在线播放| 精品欧美小视频在线观看| 国产高清一级毛片精品| 午夜精品视频在线| 你懂的国产精品| 欧美亚洲国产精品久久蜜芽| 国内精品免费在线观看| 99re这里只有精品6| 精品不卡一区二区| 国内精品久久久久影院日本| 亚洲AV无码久久精品狠狠爱浪潮 | 国产亚洲色婷婷久久99精品91| 欧美一卡2卡3卡四卡海外精品| 欧美巨大黑人精品videos| 桃花岛精品亚洲国产成人| 91精品福利在线观看| 日本精品久久久久中文字幕| 无码日韩人妻精品久久蜜桃| 亚洲AV永久精品爱情岛论坛|