餐飲從業(yè)人員管理制度

時間：2024-04-04 08:09:54 制度我要投稿

【熱】餐飲從業(yè)人員管理制度

　　在發(fā)展不斷提速的社會中，各種制度頻頻出現(xiàn)，制度具有使我們知道，應(yīng)該做什么，不應(yīng)該做什么，懲惡揚善、維護(hù)公平的作用。我們該怎么擬定制度呢？以下是小編收集整理的餐飲從業(yè)人員管理制度，僅供參考，大家一起來看看吧。

【熱】餐飲從業(yè)人員管理制度

　　從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度

　　一、餐飲、食堂工作人員必須經(jīng)過嚴(yán)格的衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)過考核合格后方可上崗。

　　二、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)培訓(xùn)工作，并制定相應(yīng)的培訓(xùn)計劃。

　　三、聘請衛(wèi)生監(jiān)督所管理人員，不定期對酒店餐飲、食堂工作人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)等衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生安全素質(zhì)。

　　四、組織有關(guān)人員參加衛(wèi)生監(jiān)督所舉辦的衛(wèi)生知識培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，提高衛(wèi)生管理水平。

　　五、每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)1次，對不能達(dá)到衛(wèi)生安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

　　六、每年舉辦一次衛(wèi)生知識的競賽，強化職工的衛(wèi)生意識。

　　七、凡參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)的人員，一律按時參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不得缺席

　　八、建立餐飲、食堂工作人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載衛(wèi)生知識培訓(xùn)狀況。

　　從業(yè)人員健康檢查制度

　　一、餐廳、食堂工作人員必須參加每年一次的健康體檢，體檢合格取得健康證方可上崗。

　　二、餐廳、食堂工作人員必須先到南山區(qū)衛(wèi)生防疫站體檢，體檢合格取得健康證，經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)合格方可上崗。

　　三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎（包括病毒攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或滲出性皮膚病及有礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得在食堂工作。

　　四、凡出現(xiàn)有礙食品衛(wèi)生的病癥（咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐、燙傷、手外傷、咽喉痛等）時，應(yīng)立即脫離工作崗位，查明病因，治療康復(fù)后，方可重新上崗。

　　五、餐廳、食堂主管每天要對轄區(qū)每位工作人員做好上崗前檢查，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)有第四條所述有關(guān)人員時要立即處理。

　　六、餐飲、食堂工作人員凡患病、有疾病先兆必須向主管報告，患者必須由衛(wèi)生部門對其作檢查治療后再作決定。

　　從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

　　1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

　　2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責(zé)任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

　　“四勤”：勤洗手剪指甲；

　　勤洗澡理發(fā)；

　　勤洗衣服被褥；

　　勤換工作服。

　　“三不”：不準(zhǔn)將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；

　　工作時不準(zhǔn)戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；

　　不準(zhǔn)在操作場所吸煙、穿工作服進(jìn)廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

　　“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；

　　加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；

　　直接入口食品要用專用工具拿取。

　　“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

　　3、工作時間不準(zhǔn)吃東西、不準(zhǔn)隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

　　4、從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項衛(wèi)生管理制度。

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