(必備)食品安全的管理制度17篇
在現在的社會生活中，很多情況下我們都會接觸到制度，制度具有合理性和合法性分配功能。想學習擬定制度卻不知道該請教誰？下面是小編為大家整理的(必備)食品安全的管理制度，供大家參考借鑒，希望可以幫助到有需要的朋友。
食品安全的管理制度 1
一、目的
定期對公司的食品生產安全狀況進行自我檢查評價，及時發現危害食品安全的不符合情況并立即采取整改措施，保證食品的質量以及食品的安全，特制定食品安全自查管理制度，保證落實質量安全企業主體責任。
二、范圍
適用于公司內對質量安全有關的管理層及各職能部門和有關人員；食品生產安全自查范圍包括現場檢查、管理制度和質量記錄。
三、職責
1、質量負責人：負責食品安全自查工作的協調、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。負責食品安全自查管理制度文件的編制、修改、更新。向公司管理層報告食品安全自查結果。
2、自查組長：提出自查小組名單，全面負責食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。負責起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，每年度對公司的食品安全總體狀況檢查評價一次，并向經理提交自查報告。按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告。對不合格項目的整改、實施效果進行確認。
3、自查小組成員：按照食品安全自查計劃及時實施自查，提交自查報告。
4、受檢部門：在職責范圍內，協助自查，負責本部門不合格項目的整改措施的制定和實施。
四、實施程序要求
1、食品安全自查的策劃
（1）自查頻次：每年不少于1次且時間間隔不超過12個月。質量負責人每年初起草食品安全自查方案，在每個年度內所進行的安全自查，并覆蓋所有的相關部門。
（2）當有下列情況時，需追加食品安全自查。
a）發生了嚴重產品質量問題或外界有重大投訴；
b）組織的內部機構、生產工藝、質量方針和目標等有重大改變。
（3）食品安全自查方案的準則、范圍、頻次和方法由質管部提出，質量負責人批準實施。
2、食品安全自查的準備
（1）由自查組長提出食品安全自查實施計劃，質量負責人批準，經批準生效的食品安全自查實施計劃表中的自查組長和自查小組成員即被指定為該次食品安全自查的自查組長和自查小組成員。
（2）自查小組成員不檢查自己的工作。
（3）質管部負責向自查小組成員提供自查時所需的質量手冊和程序文件，受檢部門負責提供其他支持性文件和相關標準。
（4）自查小組成員按所檢查的范圍和受檢部門的特點，編制有可操作性的食品安全自查查表，供檢查時使用。
3、食品安全自查的實施
（1）召開一次簡短的.首次會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題，確定末次會議的時間、地點。
（2）在受檢部門人員陪同下，由自查組長主持進行現場檢查，檢查員采用現場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調查。
（3）尋找客觀證據，在自查表中記錄質量管理體系是否符合規定的要求的事實。若發現不符合要求時，將不符合事實與受檢部門交換意見。
（4）自查結束，自查小組成員互相交流分析，確定不符合事實。在編寫“食品安全自查不符合項報告”時，須事實描述清楚，證據確鑿。
（5）幫助受檢核部門制定并評價糾正措施。
（6）對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得受檢部門簽字認可。
（7）召開末次會議，由自查組長報告自查情況和自查結果。就食品安全提出檢查結論，并對如何提高食品安全提出建議。
（8）提交自查報告。
4、糾正措施
（1）根據審核員填寫的《食品安全自查不符合項報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析不符合產生的原因，由問題的責任部門在5個工作日內提出糾正措施，并規定完成糾正措施的期限。
（2）糾正措施須在規定的日期內實施完成，如不能按期完成，責任部門必須向質量負責人說明情況，請求延期。
（3）受檢部門在預定期限內完成糾正措施的實施后，通知質保部確認完成情況，并報質量負責人認可。
（4）對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自查小組確認。
5、食品安全自查結果提交管理評審。
6、食品安全自查的記錄由辦公室負責保存。
食品安全的管理制度 2
1.為確保保健品質量與安全，參照《食品安全法》和《行政許可法》，設立此規定。
2.保健品指聲稱有特殊保健作用或補充電解質(如維他命、礦物質)的食品。適合特定人群食用，調整身體機能，而非治療疾病。無急性、亞急性和慢性的健康風險。
3.在中國境內外生產及進口的保健品注冊都需遵照此規定。
4.注冊指的是國家食品藥品監督管理局依據法律流程、標準、需求和說明，評估和審核申請人提供的保健品安全性、有效性和可控制質量，決定是否批準的'過程。包括產品注冊、變更申請和技術轉移產品的注冊。
5.國家食品藥品監督管理局主管全國保健品注冊工作，并負責審批。
6.省級、自治區級、直轄市級食品藥品監督管理部門受國家食品藥品監督管理局委托，負責處理國內保健品注冊申請材料和形式審查，檢查試驗和樣品制造地點，并安排樣品檢測。
7.經國家食品藥品監督管理局指定的檢測機構，負責提供保健品的安全性毒理學試驗、功能學試驗(包含動物實驗和/或人體試食實驗)、有效成分或標志成分檢測、衛生學實驗、穩定度實驗等服務。同時也負責樣本檢測和復查工作。
8.保健品注冊管理應遵循科學、公開、公平、公正、高效和方便用戶的原則。
食品安全的管理制度 3
1、食品經營單位必須有與其經營規模相適應的封閉式垃圾容器，并做到垃圾日產日清。
2、室內外環境清潔，無蚊蠅、老鼠孽生。有防蠅、滅蠅、防鼠、滅鼠及滅蟑螂措施。
3、地面清潔、下水道通暢(與外相通的下水道或其他洞口安裝防鼠鐵絲網或鐵柵),無積水。
4、營業場所整潔、無積灰,墻壁及天花板無霉斑,無脫落。
5、店面周圍25米內無坑式廁所、垃圾堆等污染源,并保持通風、防霉、防潮。
食品安全的`管理制度 4
一、保持餐廳環境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等設施運轉正常，鼠、蠅、蟑螂、蚊子密度不得超過國家有關要求。保證供用餐者使用的洗手設施運轉正常。
二、必須使用消毒后的餐飲具，未經消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛生工作，及時更換破損的調料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。
三、供顧客自取的調料，應當符合相應的食品衛生標準和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。
四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當次就餐時間尚未使用的應收回保潔。
五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。
六、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。
七、食品上桌距開餐時間不超過2小時。
八、當發現或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，應立即撤換該食品，并同時告知有關備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐安全。
九、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。
十、備餐柜內不得放置與開餐無關的.物品及個人用品。工作結束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。
食品安全的管理制度 5
為預防和控制食品質量安全事故的發生，根據《食品安全法》制定本公司食品質量安全事故應處置方案，一旦發生食品質量安全事故能夠做到及時報告、及時救助、及時阻止事態擴散。
一、成立本企業食品質量安全事故處置方案領導小組
組長：
成員：
二、食品質量安全事故處理原則和處理程序
食品質量安全，堅持以“預防為主”的方針，在事故處理工作中，要遵循“快速反應，分級負責；密切協同，聯系暢通；依法處置，消除危害”的處理原則，要以防止最大限度減少人員中毒、死亡，減少經濟損失、查明原因，防止事態擴散，及時有效控制和妥善處理食品質量安全事故，有效開展應急處置工作。
1、發生本公司食品質量安全事故后，立即組織力量進行急救治療。
2、以最快的方式向當地政府、疾病控制或衛生監督機構、工商行政管理等部門報告。
3、及時了解食品質量安全事故發生的經過和簡要情況，主要了解食品質量安全事故的發展趨勢以及已經采取的.緊急措施等，并詳細詢問發生中毒的地址、單位和時間，中毒人數等。
4、立即封存可疑造成食品質量安全事故的原輔料、工具、設備和場所等，防止中毒進一步擴散。
5、采集、保留有關產品及其原輔料樣品，送衛生監督管理機構進行檢驗。
6、協助工商、衛生、農業等部門的檢驗人員對可疑中毒的剩余物品進行抽檢。
三、責任追究
1、根據食品質量安全事故的調查情況，找出事故原因，對食品質量安全事故及時向政府、工商、衛生監督等主管部門報告。
2、如發現對本公司的相關責任人有不作為或作為不力的，給予相應的處分，構成犯罪的移送司法機關依法追究刑事責任。
食品安全的管理制度 6
為保證流通環節食品安全，依據《食品安全法》等法律法規的規定，特制定食品經營戶食品安全管理制度：
一、保持經營場所布局合理、環境潔凈、安全衛生。
二、在經營場所醒目位置懸掛《營業執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。
三、建立并嚴格執行索證索票和購銷臺帳制度。選購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的"證明文件，銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證，并照實記錄購進（銷售）食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷售（購貨）者名稱及聯系方式、購進（銷售）日期等內容，食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。
四、嚴格依據保證食品安全的.要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，準時清理變質或者超過保質期的食品，不經營“三無”、過期霉變等《食品安全法》規定禁止經營的食品，嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規定。
五、建立并執行從業人員健康管理制度，確保從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事食品經營工作。
六、嚴格執行食品召回制度，發覺所經營的食品不符合食品安全標準，立刻實行下架封存、停止銷售等措施，報告監管部門，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知狀況。
七、食品經營戶為食品安全監管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律法規的規定從事食品經營活動，自覺接受職能部門和人民群眾的監督檢查，并擔當相應的社會責任。
食品安全的管理制度 7
一、按照國家有關規定和食品安全標準采購、保存和使用食品添加劑。
二、購回的食品添加劑要認真查驗，包裝上“食品添加劑”字樣的'不得入庫。
三、食品添加劑實行專人采購、專人保管、專人使用、專人領用、專人登記、專柜保存的“五專”管理辦法。
四、烹調師必須掌握食品添加劑的適用范圍和使用量。
五、不得使用未經批準、受污染或變質以及超過保質期的食品添加劑。
六、不準超范圍使用，不準超劑量使用、更不準濫用食品添加劑。
食品安全的管理制度 8
1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衛生監督指導、行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。
2、幼兒園成立“食品衛生安全小組”，配備專職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。
3、幼兒園食堂必須取得所在市衛生行政部門發放的《食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門制定的幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動接受當地衛生行政部門的.衛生監督檢查。
4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及，相關的衛生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。
5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衛生安全各項法律法規與營養的學習和，并進行。
6、落實“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期各類檢查評比及從業人員基本功大比武活動。
食品安全的管理制度 9
一、制定定期或不定期食品安全檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
二、各餐飲單位的食品安全管理組織負責本單位的各項食品安全管理制度的落實，每天在操作加工時段至少檢查一次衛生，檢查各崗是否有違反制度的情況發生，發現問題，及時指導改進，并做好檢查記錄備查。
三、廚師長及各崗位負責人、主管要跟隨檢查、指導，嚴格從業人員餐飲服務操作習慣。
四、單位食品安全管理組織及食品安全管琿員每周應對各餐飲部位進行1-2次全面現場檢查，同時檢查各部位的白查記錄，對發現的問題及時反饋，并提出限期改正意見，做好檢查記錄。
五、檢查中發現的.同一類問題經兩次提出仍末改進的，按有關規定處理，情節嚴重的交食品藥品監督部門按有關法律法規處理。
食品安全的管理制度 10
一、學校食堂（含托幼機構食堂）、超過100人的建筑工地食堂、集體用餐配送單位、中央廚房，重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。
二、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下防48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。
三、留樣的.樣品采集和保管必須有專人負責，配置經消毒的專用取樣工具。
四、若發生食物中毒或疑似食物中毒事故后，及時提供留樣樣品進行檢驗，并積極配合食品藥品監管等部門開展調查。
食品安全的管理制度 11
為了進一步落實《學校衛生工作條件》，強化學校食品衛生安全管理，切實把工作抓實、抓好，特制定如下責任制度。
1、加強領導，健全機構。切實將食品衛生安全管理列為學校工作的重要內容，做到一把手親自抓，負總責。建立相關的組織機構，做到定人、定崗，明確責任。
2、切實加大貫徹落實《學校衛生工作條例》力度。學校直接納入年度工作考核內容。對人民生命高度負責的態度，切實抓好食品衛生各方面工作，確保達標。
3、加大對食品衛生安全工作的宣傳教育力度。相關工作人員要認真組織學習《餐飲食品衛生管理辦法》、《學校集體用餐衛生監督辦法》和《食物中毒事故處理辦法》等法律法規。通過各種形式加大對食品衛生知識的'宣傳講解，掌握食品衛生方面的基本常識和急救知識。
4、要加強管理，強化監督。對食品衛生工作高度重視，精心謀劃、周密部署、合理安排。建立和完善自身的食品衛生管理措施和食物中毒預防、控制機制，定期進行演習。強化單位內外環境、加工條件及設施，定期對從業人員進行健康檢查和培訓。建立每天對食品衛生安全進行檢查的制度，并做好檢查的詳細記錄，確保安全。
5、抓好食堂衛生保潔工作。堅持每天的清掃保潔工作。尤其是食品存放、食品生產作坊更要做到無蚊蠅、蟑螂、老鼠等。做到窗明幾凈，案板干凈、整潔，杜絕病從口入關的源頭。
食品安全的管理制度 12
第一章總則
第一條為加強公司食品安全管理，防止食品污染，保護消費者身體健康及維護公司利益，根據《中華人民共和國食品安全法》制定本制度。
第二條本制度適用于xxxx食品有限公司各項與食品安全有關的過程的管理。
第三條食品添加劑及各種原輔料、包裝物必須符合國家衛生標準和衛生要求。
第四條食品安全科主管公司內的食品安全監督管理工作。
第二章食品生產經營要求
第五條食品生產經營應當符合食品安全標準，并符合下列要求：
（一）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。
（二）具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。
（三）有專職或者兼職的食品安全專業技術人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度。
（四）具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。
（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈，保持清潔。
（六）貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸。
（七）直接入口的食品應當使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器。
（八）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的'工作衣、帽等。銷售無包裝的直接入口食品時，應當使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設備。
（九）用水應當符合國家規定的生活飲用水衛生標準。
（十）使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害。
（十一）法律、法規規定的其他要求：非食品生產經營者從事食品貯存、運輸和裝卸的，應當符合前款第六項的規定。
第六條禁止生產經營下列食品、食品添加劑、食品相關產品：
（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品。
（二）致病性微生物，農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品、食品添加劑、食品相關產品。
（三）用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產的食品、食品添加劑。
（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品。
（五）營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品。
（六）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑。
（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。
（八）未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。
（九）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑。
（十）標注虛假生產日期、保質期或者超過保質期的食品、食品添加劑。
（十一）無標簽的預包裝食品、食品添加劑。
（十二）國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品。
（十三）其他不符合法律、法規或者食品安全標準的食品、食品添加劑、食品相關產品。
食品安全的管理制度 13
為規范餐飲服務食品安全檢查管理，保障公眾餐飲安全，根據《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。
一、依照法律、法規和食品安全標準從事餐飲服務活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監督，承擔主體責任。
二、建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監管部門的'監管意見和整改要求。
三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度。
四、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。
五、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發現問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。
六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。
七、食品安全管理員每周1-2次對各環節進行全面現場檢查，發現問題及時反饋，并提出限期改進意見，做好檢查記錄。
八、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關規定處理。
九、各種檢查結果記錄歸檔備查。
食品安全的管理制度 14
為了切實加強食品安全工作，健全和規范工作程序，努力形成各盡其職，協調配合，信息通暢，資源共享的運行格局，全面提升我街道的食品安全工作綜合監管的能力和水平，特制定社區食品安全信息報送制度如下：
一、建立信息聯絡報告制度
為及時掌握全街道的.食品安全信息，確保信息反映準確、有效，特建立食品安全信息報告聯絡制度。
1、食品安全信息網絡組織：每個社區確定一名安全信息員，負責食品安全信息聯絡上報工作。
2、食品安全信息報告內容：各社區在定期檢查報送消防檢查信息的基礎上，報送食品安全信息，主要包括食品安全的檢查情況及存在問題;各種專項整治進展情況;食品安全動態;重大事故查處信息等。辦事處食安辦負責將社區報送的信息統一整理匯總，并及時上報相關職能部門。
3、安全信息報告時間：有關食品安全檢查報表，每周報送一次;食品安全預測預警和專項整治信息，要及時上報;對食物中毒、突發食品污染事件等重大事項和重要信息，做到隨時報送，并向街道食品安全領導小組報告。
二、建立食品安全事故報告制度。
發生食品安全事故應及時向食品安全協調機構上報發生事故的單位、地址并組織協調配合有關部門開展應急救援工作，并報告事故現場采取的措施和調查處理的工作進度。對食品安全事故隱報、遲報、漏報、不報的有關人員，將視情節輕重予以處理。
三、投訴舉報處理制度
街道向社會公開食品安全舉報電話，安排專人負責受理投訴舉報工作。按照首接負責的原則，對每起投訴舉報要認真記錄、及時處理或報告。
食品安全的管理制度 15
一、為了加強本企業食品質量安全管理，確保食品質量安全，根據《食品安全法》等有關法律法規規定，特制定本制度。
二、本制度是本企業為加強食品安全的自律制度，必須嚴格遵守，不得違反。
三、本企業應向初次交易的供貨商索取證明其主體資格合法的有效證件（如營業執照、衛生許可證、生產許可證等）。在進貨檢查驗收時，如發現供貨商的有效證件失效，應督促其及時補回，否則不與其交易。每次交易時應索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的`票證，并保存原件或者復印件以備有關部門查閱。
四、本企業建立食品進貨臺賬和銷售臺帳，登記每次交易情況。
五、進貨臺帳登記的內容：
（1）進貨時間；
（2）食品名稱；
（3）食品的數量、規格及品種；
（4）生產者廠名、地址、聯系方式；
（5）食品的產品質量檢驗合格證明情況；
（6）食品的生產日期、保質期、生產許可證編號、食品標準代號；
（7）登記人簽名；
六、銷貨臺帳登記的內容：
1、銷貨時間；
2、食品名稱；
3、食品的數量、規格及品種；
4、購貨方名稱及聯系方式等。
七、本企業的進貨臺帳和銷貨臺帳保存期不得少于兩年，以備接受檢查。
八、有關行政監管部門檢查、監測本企業食品質量的相關情況，應如實記錄，列入臺帳登記內容：
1、食品質量檢查和檢驗、監測結果；
2、不合格的食品質量情況；
3、經多次檢查，檢驗合格的和不合格的食品情況；
4、其他需要登記的信息。
食品安全的管理制度 16
1、設立食品衛生宿命檢查監視小組，定期或不定期對食堂進展食品衛生檢查和環境衛生檢查；
2、把好食品選購、進貨關，共性是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的食品要定點，不準選購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衛生安全；
3、標準食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格；
4、對儲存食品應進展冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味；
5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒穿插感染引發食物中毒；
6、標準食品運送渠道。做好的食品，透過專用電梯密閉容器運送。
7、檢查結果應有記錄，有匯報，查出問題，馬上解決，并追究職責人的職責。
食品存貯制度
1、食品儲存有特地的食品庫房，進出食品應登記。
2、庫房四周保證無污染源。
3、庫房應配備專職治理人員定期清掃，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品準時處理。
4、經檢驗合格包裝的'成品應貯存于成品庫，其容量應與生產潛力相適應。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品，共性是外觀與食品相像的有毒有害物品或其他易腐、易燃品。
5、冷藏食品應配備專用的冰箱、冰柜。
6、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具、容器、水果、蔬菜等進展洗刷消毒。
7、成品碼放時，與地面，墻壁應有必需距離，便于通風。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設有溫、濕度監測裝置，定期檢查和記錄。
食品安全的管理制度 17
一、實行餐飲服務許可制度，取得《餐飲服務許可證》后，方可從事餐飲服務活動，按照許可證范圍依法經營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》;
二、單位的法定代表人或負責人，是食品安全第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。單位要配備專(兼)職食品安全管理人員;
三、從業人員每年必須進行健康檢查，建立從業人員健康檔案，取得健康合格證后方可參加工作;
四、從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律法規、標準和食品安全知識，明確食品安全責任，并建立培訓檔案;
五、食品加工經營場所應當保持內外環境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件;
六、食品操作人員在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用;
七、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，加熱至中心溫度70℃以上;需要冷藏的熟制品，應當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應控制在0℃-10℃之間，冷凍溫度的范圍應控制在-20℃--1℃之間。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放;
八、制作涼菜應達到專人負責，專室制作，工具專用、消毒專用和涼菜專用的要求;
九、按照要求清洗消毒餐飲具，并貯存在專用保潔柜內備用，不得使用未經消毒的餐飲具。禁止重復使用一次性的`餐飲具;
十、發生食品安全事故，應立即封存導致或者或可能導致食品事故的食品及其原料、工具、設備和現場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛生部門和食品藥品監督管理部門報告，并按照相關監管部門的要求采取控制措施。
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