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  • 食品安全規(guī)章制度文本

    時間:2023-02-12 09:54:26 制度 我要投稿
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    食品安全規(guī)章制度文本

      為做好食品經(jīng)營工作,切實保障消費者人身安全和健康,特制定以下制度:

    食品安全規(guī)章制度文本

      食品經(jīng)營基本條件與要求

      一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

      (一)本單位銷售的食品為

      (按國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類填寫,并以“*”號結(jié)束);

      (二)本單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

      (三)根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定,若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,不符合食品經(jīng)營要求時,將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的,將依法辦理;

      食品安全管理人員職責(zé)

      一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

      二、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

      三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。

      四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

      五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

      六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,總結(jié)、推廣經(jīng)驗,批評和獎勵,制止違法行為。

      七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

      八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

      食品采購管理制度

      一、采購食品,應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度,如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于二年。

      實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件,進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。

      二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,不應(yīng)采購快到期或超期食品。

      三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

      四、禁止采購腐朽、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

      五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

      六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

      七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

      食品從業(yè)人員健康管理制度

      一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。

      二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

      三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)。

      四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。

      五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,過期、筆跡不清無效。

      食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

      一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可參加工作。

      二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

      三、勤洗衣服、被,勤換工作服,進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽,頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。

      四、定期理發(fā),不留長胡須。

      五、平日不染紅指甲,班上不戴戒指,手表,手鐲。

      六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,大小便后堅持洗手消毒。

      七、工作時嚴(yán)禁吸煙。

      八、工作時不要隨地吐痰。

      九、不準(zhǔn)用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

      十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

      十一、不要對著食品咳嗽或大噴啑。

      十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。

      十三、抹布專用,經(jīng)常搓洗,消毒。

      食品成品倉衛(wèi)生崗位責(zé)任制

      一、食品成品貯存方法:

      常溫貯存

      貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

      二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

      1、門窗、四壁完整,不漏雨,地面用不滲水無毒材料鋪石。

      2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥,避免陽光直射。

      3、要安裝紗門、紗窗,擋鼠板,保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

      三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

      1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放,先進(jìn)先出。

      2、各類食品成品要分開存放、按品種類,進(jìn)庫整齊存放日期分類。

      3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,地面保持一定的距離。離地20CM-30CM,離墻30CM,貨架之間有間距,中間留有通道。

      4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,防止發(fā)生霉?fàn),軟化發(fā)臭,鼠咬。

      5、倉庫要定期打掃。

      6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

      7、冷庫內(nèi)不得存放腐朽變質(zhì)食品和有異味的食品。

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