年度個(gè)人總結(jié)報(bào)告范文
伴隨著忙碌的工作，新的一年即將到來。回首即將過去的一年，在這一年中有收獲也有不足。現(xiàn)將本年度的工作總結(jié)如下：
一、生產(chǎn)安全和食品安全：
生產(chǎn)安全、食品安全是餐廳管理的核心重點(diǎn)，更是班組日常工作中的管理重點(diǎn)。工作中要求員工嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程執(zhí)行，要求班組長對(duì)班組員工工作中操作規(guī)范進(jìn)行監(jiān)督管理，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出。加強(qiáng)新員工管理，對(duì)新員工先培訓(xùn)后上崗，上崗后再由老員工帶新員工，了解熟悉崗位的標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)范。
班組對(duì)食品安全管理主要從以下幾點(diǎn)抓起：①嚴(yán)格要求各崗位操作流程的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn);②加強(qiáng)蔬菜、魚肉、調(diào)料等原料的驗(yàn)收、儲(chǔ)存及清洗標(biāo)準(zhǔn);③對(duì)所有盛器、用具執(zhí)行嚴(yán)格的洗消程序;④對(duì)所有產(chǎn)品的出品質(zhì)量、口味進(jìn)行監(jiān)督檢查;⑤剩余飯菜指定班組長管理，嚴(yán)格執(zhí)行剩余飯菜管理流程;⑥嚴(yán)格要求產(chǎn)品留樣的標(biāo)準(zhǔn)和留樣記錄填寫。
二、立體化管理系統(tǒng)落地的實(shí)施：
11月份公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)萊蕪分部進(jìn)行了立體化管理系統(tǒng)的現(xiàn)場導(dǎo)入培訓(xùn)，通過培訓(xùn)我們對(duì)立體化管理系統(tǒng)的內(nèi)涵與作用逐漸從陌生到熟悉了解，并逐步運(yùn)用到工作中去。通過班組例會(huì)、班組長專題會(huì)議加強(qiáng)員工對(duì)立體化管理系統(tǒng)的了解與掌握。
立體化管理系統(tǒng)的實(shí)施對(duì)班組管理起到了很大的幫助，在時(shí)間管理中要求員工根據(jù)自己崗位的時(shí)間表，在每個(gè)時(shí)間段做應(yīng)該做的工作，更好地明確了員工的職責(zé)與工作細(xì)化分工。尤其是在班后衛(wèi)生清理時(shí)間段，從導(dǎo)入時(shí)間管理后現(xiàn)在的下班時(shí)間比之前提前了十分鐘。通過設(shè)備操作流程卡片管理，圖片與文字相結(jié)合，員工在工作中更好的掌握了設(shè)備的操作標(biāo)準(zhǔn)要求。經(jīng)過考核管理有效的提升了班組的產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
三、班組長和員工管理：菜班分為三個(gè)班組，每個(gè)班組設(shè)置1-2名班組長，各負(fù)其責(zé)，在班組之間相互幫助、員工共同努力下圓滿的完成了今年的全年工作任務(wù)，也展現(xiàn)了班組員工團(tuán)隊(duì)的力量。
四、產(chǎn)品的創(chuàng)新路徑和銷售：
產(chǎn)品創(chuàng)新主要是自主創(chuàng)新和模仿創(chuàng)新，根據(jù)學(xué)生的需求和對(duì)產(chǎn)品的滿意度不斷對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行更改和創(chuàng)新。自主創(chuàng)新的產(chǎn)品質(zhì)量、口味和銷售都保持的比較不錯(cuò)，但模仿創(chuàng)新的產(chǎn)品由于產(chǎn)品的口味質(zhì)量偶爾會(huì)有差距還需進(jìn)一步提升。萊蕪分部與以往的學(xué)生消費(fèi)水平相比，今年的綜合消費(fèi)水平有所下降。如之前高檔米飯?zhí)撞皖惍a(chǎn)品銷售一直很好，但今年銷售量下降很大。通過學(xué)生滿意度和產(chǎn)品的銷售量，將一些高檔類套餐更換為中檔產(chǎn)品，整體產(chǎn)品價(jià)格結(jié)構(gòu)下學(xué)期會(huì)進(jìn)行相應(yīng)調(diào)整。
五、大鍋菜產(chǎn)品的銷售模式：
大鍋菜產(chǎn)品是食堂產(chǎn)品中主要的產(chǎn)品之一，在產(chǎn)品的制作工藝和生產(chǎn)流程上要嚴(yán)格按照公司的規(guī)章制度執(zhí)行。今年大鍋菜銷售量相對(duì)往年比較有所下降，分析出以下幾點(diǎn)原因，廚師團(tuán)隊(duì)不固定流失較大;產(chǎn)品品種太單一未及時(shí)調(diào)整;在校生較往年有所減少;大鍋菜的產(chǎn)品模式過于陳舊。
通過以上總結(jié)出的幾點(diǎn)，對(duì)下學(xué)期的工作計(jì)劃和實(shí)施做出詳細(xì)的計(jì)劃：
1、繼續(xù)加強(qiáng)立體化管理系統(tǒng)的落地與實(shí)施，對(duì)班組員工及新加入的員工通過班組例會(huì)形式進(jìn)行不斷培訓(xùn)，使大家真正意識(shí)到此系統(tǒng)的優(yōu)點(diǎn)。
2、針對(duì)班組長團(tuán)隊(duì)加強(qiáng)理論與實(shí)踐的培訓(xùn)，使班組長意識(shí)到自己的管理職責(zé)，提升對(duì)班組管理的各項(xiàng)能力，從而更好的服務(wù)于學(xué)生和餐廳。對(duì)于員工隊(duì)伍經(jīng)常多溝通了解，保證員工隊(duì)伍的.穩(wěn)定，減少員工流失。
3、大鍋菜、小炒菜品設(shè)定月度周菜譜。周菜譜根據(jù)每日三餐設(shè)定，早餐營養(yǎng)均衡搭配，營養(yǎng)湯粥搭配花色面食，各種小咸菜、小菜系列;午餐、晚餐菜品根據(jù)菜品的烹調(diào)方式、季節(jié)性菜品進(jìn)行營養(yǎng)均衡搭配，綜合調(diào)配好每一餐的產(chǎn)品。每月底廚師長帶領(lǐng)班組長及廚師團(tuán)隊(duì)對(duì)下月的周菜譜進(jìn)行整改、調(diào)整，使所有的產(chǎn)品品種不斷多樣化、豐富化。下學(xué)期開餐前一天會(huì)對(duì)新學(xué)期的周菜譜和產(chǎn)品調(diào)整做出詳細(xì)的計(jì)劃和實(shí)施。
4、對(duì)小吃產(chǎn)品和米飯?zhí)撞图偾白龀鱿聦W(xué)期的調(diào)整計(jì)劃，根據(jù)學(xué)生消費(fèi)水平，在產(chǎn)品的調(diào)整中以中高檔的產(chǎn)品為主，低檔產(chǎn)品為輔。新產(chǎn)品推出后會(huì)根據(jù)學(xué)生對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格和產(chǎn)品口味的需求，及時(shí)作出調(diào)整。
5、產(chǎn)品的銷售和推廣。新產(chǎn)品推廣的前提，是力爭做好產(chǎn)品的品質(zhì)控制，產(chǎn)品的高品質(zhì)是對(duì)顧客宣傳的最大動(dòng)力。對(duì)于銷售不好的產(chǎn)品及時(shí)找出原因，虛心采納顧客的反饋建議，改正產(chǎn)品存在的不足。
6、工作中問題處理方面，經(jīng)常事情一多就比較急躁，處理問題不夠冷靜，有時(shí)急躁的情緒也會(huì)對(duì)班組的管理和員工的工作狀態(tài)有一定的影響。因此在新的一學(xué)期中處理問題我會(huì)多一些耐心，以平穩(wěn)的態(tài)度處理工作中發(fā)生的問題，更好的帶好自己的團(tuán)隊(duì)。
新的一學(xué)期我會(huì)努力提升自己的廚藝技術(shù)，為餐廳帶來更好的產(chǎn)品，也帶動(dòng)班組的技術(shù)團(tuán)隊(duì)不斷學(xué)習(xí)、開拓視野，把整體團(tuán)隊(duì)的技術(shù)不斷提升，勇于創(chuàng)新，更好地服務(wù)于廣大師生。
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