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酒店管理專業(yè)理論課程教學模式論文
摘要：近年來，高職酒店管理專業(yè)在校企合作方面更多的是研究實踐化課程的對接，而弱化了作為職業(yè)認知的專業(yè)理實課程的投入，本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，嘗試構(gòu)建理論課程“課崗零對接”教改模式。
關(guān)鍵詞：酒店管理；零對接；商務(wù)禮儀與職業(yè)素養(yǎng)；教學模式高職教育
以“應(yīng)用”為宗旨來構(gòu)建課程教學體系，實踐課程可以依照崗位分析進行項目化教學，那么理論課程的教學呢？理論課程能否“課崗零對接”？本文以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，闡述其教學目標確定、資源開發(fā)、內(nèi)容構(gòu)建、方法運用、評價體系構(gòu)建等教學環(huán)節(jié)的對接模式。
一、對接“酒店人才測評軟件”，測試學生職業(yè)性向，做學情分析
經(jīng)調(diào)研，高職學生的基本學習特征如下：a.積極主動，抗挫能力弱；b.個性突出，集體意識弱；c.好動手，輕積累；d.喜新奇，憂負荷。以上學習特征，給理論課程的教學提出了更高的要求，本項目在學生入校時使用合作企業(yè)人才測評軟件對新員工的職業(yè)興趣及性格特征做科學的測試報告，以把握學生學情及發(fā)展規(guī)劃。
二、對接酒店企業(yè)招聘需求，提煉教學目標
以酒店招聘廣告為依據(jù)（按照專業(yè)合作企業(yè)的崗位收集招聘廣告），采用“崗位任職資格分析法”分析“工作描述”及“工作規(guī)范”，依據(jù)6W1H找出關(guān)鍵工作任務(wù)與理論知識的相關(guān)點，能力要求折射知識與技能要點，也即按照工作過程中活動與知識的關(guān)系提煉教學目標。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》課程目標設(shè)計為例，首先收集合作企業(yè)中5家酒店的10份不同崗位（禮賓司服務(wù)員、前臺接待員）的招聘廣告，由崗位職責提煉出企業(yè)對員工在職業(yè)形象及對客服務(wù)方面的能力要求：人際交往能力、客戶分析能力、危機處理能力及形象塑造能力；由用人單位對我專業(yè)學生的各項素質(zhì)指標評價提煉出對員工的素質(zhì)要求：職業(yè)道德素質(zhì)、社會交往與適應(yīng)力及審美力。其次，根據(jù)6W1H歸納出課程目標：
三、對接酒店企業(yè)員工禮儀素養(yǎng)培訓內(nèi)容，開發(fā)課程結(jié)構(gòu)
采用徐國慶關(guān)于“工作知識是附著于工作體系而存在的，以工作知識為內(nèi)容的職業(yè)教育課程的結(jié)構(gòu)只能來自于工作結(jié)構(gòu)”的描述，本課題結(jié)合酒店員工崗前禮儀素養(yǎng)培訓內(nèi)容就課程結(jié)構(gòu)、課程內(nèi)容、教學過程等3個分析環(huán)節(jié)，每一環(huán)節(jié)均根據(jù)“崗位員工工作要項”與“課程教學任務(wù)”的相關(guān)性以及課時分配均勻原則來對工作項目與學習任務(wù)進行對接合并，以確保學習任務(wù)涉及的知識技能根據(jù)教學規(guī)律的內(nèi)在聯(lián)系得以組織實施，由“員工工作結(jié)構(gòu)”順利轉(zhuǎn)化為“課程知識結(jié)構(gòu)”。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，具體課程內(nèi)容結(jié)構(gòu)見表2。
四、借助“酒店企業(yè)員工手冊”，建立課程資源庫
為了確保課崗零對接教改質(zhì)量，課程需要開發(fā)合適專業(yè)特點的資源庫。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，收集企業(yè)員工手冊，從企業(yè)對員工的形象妝容要求到對客服務(wù)的儀容儀表，從常規(guī)事件到危機事件的應(yīng)對管理，從維護自身的職業(yè)形象到維護企業(yè)的社會形象等方面了解企業(yè)對“人在崗”的素質(zhì)要求；根據(jù)合作酒店各崗位工作說明書，提煉部門核心業(yè)務(wù)與商務(wù)禮儀課程相連接的業(yè)務(wù)，按工作業(yè)務(wù)流程設(shè)置學習項目指標，學習項目指標分解為教學促成任務(wù)。并在每個任務(wù)模塊中設(shè)置具體的學習事項；以工作任務(wù)為中心，整合實踐知識和理論知識，安排拓展性資源。
五、對接酒店培訓工作，遷移培訓方式，確定教學方法過程
企業(yè)的培訓需要有科學的需求分析和嚴謹?shù)呐嘤柫鞒蹋卷椖繉泳频陠T工培訓工作，就方法及過程進行遷移，以期提高學生對企業(yè)培訓方法的認知與接納，縮短就職適應(yīng)期。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，參照酒店新員工培訓方法（TCD：做認知、做教練、做發(fā)展），員工知識性訓練采用專題講座也即“做認知”———提煉為課程的原理性教學，可以采用講授練習、頭腦風暴、案例分析等方法；員工技能性訓練及實際操作采用手把手地教也即“做示范”———提煉為課程的操作性過程教學，可以采用妝容實訓、體態(tài)檢測、形體訓練等方法；員工潛力開發(fā)采用職業(yè)設(shè)計也即“做發(fā)展”———提煉為課外實踐強化活動，承接各類會務(wù)禮儀接待等項目。
六、對接酒店新員工培訓評估流程，建立課程評價模型
本項目采用酒店關(guān)于“員工培訓評估三個原則：能力目標、任務(wù)訓練、行為變化”的要求，從“知識的獲得（問卷調(diào)查法/訪談法）”、“技能的掌握（筆試/實際操作法）到“態(tài)度的轉(zhuǎn)變（測試/關(guān)鍵事件法/觀察法/缺勤率/投訴率）”三個評估等級著手，建立“三元化”的評價體系即“過程與結(jié)果”評價相結(jié)合、“教師與學生”評價相結(jié)合、“課上與課外”評價相結(jié)合。以《商務(wù)禮儀與職業(yè)修養(yǎng)》為例，知識考核與技能考核形式分為期末理論考試與期間應(yīng)變測試及形象測試；態(tài)度意識與團隊協(xié)作考核分別考核出勤率、任務(wù)貢獻率、投訴率、滿意度等指標。綜上所述，圍繞課程開發(fā)六大環(huán)節(jié)，從不同角度對接酒店工作實際，建立理論教學課崗零對接模型，具體開展流程如下：1）使用“酒店人才測評軟件”測試學生職業(yè)性向—做學情分析；2）采用“崗位任職資格分析法”解讀酒店招聘廣告—形成課程教學目標；3）采用“WBS任務(wù)分解法”遷移酒店員工培訓內(nèi)容—確定課程教學內(nèi)容；4）采用“6W1H資料收集法”分析酒店員工手冊—形成教學資源；5）遷移“酒店員工培訓方法”—確定教學方法及過程；6）采用“魚骨圖分析法”借鑒酒店員工培訓評估—建立課程評價模型。在兩年多的實踐中，嚴格從課程開發(fā)的源頭對接學生就業(yè)企業(yè)，具體操作步驟簡單、學生進入崗位角色轉(zhuǎn)變快，形成了較為合適的高職理論課程教改模式。
參考文獻：
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