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我國乳制品行業(yè)發(fā)展問題及對策
摘 要：乳制品行業(yè)的發(fā)展是關(guān)系到人民健康和國民經(jīng)濟發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)，并成為我國農(nóng)業(yè)中發(fā)展最快增長性最好的產(chǎn)業(yè)之一。隨著中國經(jīng)濟持續(xù)穩(wěn)步快速發(fā)展，老百姓健康意識和對奶產(chǎn)品營養(yǎng)價值和消費水平有了很大提高，乳品正成為人們每天生活必須品，但是我國乳制品行業(yè)卻存在著一系列的問題，這些問題嚴重制約著我過乳制品行業(yè)的發(fā)展。關(guān)鍵詞：乳制品；乳制品行業(yè)；產(chǎn)業(yè)鏈 ；價格戰(zhàn)；惡性競爭
1 我國乳制品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀
綜觀我國乳制品行業(yè)的發(fā)展歷程，可以歸結(jié)為四個發(fā)展階段：上世紀五十年代到七十年代為萌芽期，八十年代到九十年代初為高速發(fā)展期，九十年代初到本世紀初為結(jié)構(gòu)調(diào)整期，2002年至今為行業(yè)整合期，進入了市場的重新分割及品牌的塑造階段。
近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，對健康與營養(yǎng)知識的了解增加，對乳制品產(chǎn)生了很大需求，加上國家政策的大力扶持，使我國乳制品行業(yè)有了突飛猛進的發(fā)展。目前，我國乳制品企業(yè)有1500多家，其中年銷售額在500萬元以上的有400多家，年銷售額上億元的有200多家，通過跨省和跨地區(qū)兼并和重組的資源有效配置，使乳制品企業(yè)的規(guī)模和實力逐漸壯大，涌現(xiàn)出一批具有相當(dāng)規(guī)模和技術(shù)水平的乳品企業(yè)集團，行業(yè)集中度逐年提高。乳品企業(yè)和奶牛養(yǎng)殖業(yè)成為當(dāng)前一大投資熱點，不少外資企業(yè)和一些跨行業(yè)的知名企業(yè)紛紛加入到乳品生產(chǎn)行業(yè)中來。從市場格局來看，可以分成4大類：一是以蒙牛、伊利為代表的全國性品牌；二是以新希望、維維、夏進、光明、三鹿為代表的區(qū)域性品牌；三是以北京三元、濟南佳寶、南京衛(wèi)崗、西安銀橋等以本地省會城市為大本營市場的地方品牌；四是以法國達能、瑞士雀巢等為代表的外資品牌。
2 中國乳業(yè)存在的三大問題
雖然這幾年我國的乳制品行業(yè)得到了迅速的發(fā)展，但我國乳制品還處于產(chǎn)業(yè)成長期，人均乳制品消費與世界人均水平還有很大差距。尤其是廣大的農(nóng)村市場，乳制品消費尚未真正啟動，下圖是一個乳制品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈簡圖，其實到目前為止我國乳制品行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈的各個環(huán)節(jié)都存在著一系列的問題，但是其中最重要也是制約著整個行業(yè)發(fā)展的主要問題有三個：
一是奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展的最大瓶頸，二是乳制品的質(zhì)量安全問題，三是在營銷環(huán)節(jié)上的惡性競爭。
2．1 奶源短缺成為行業(yè)發(fā)展最大瓶頸
奶源是乳制品行業(yè)必需的原材料，中國乳業(yè)一直就有“得奶源者得天下”的說法。合格奶源的數(shù)量和分布是否滿足市場需求，也是決定我國乳業(yè)供給，進而決定乳業(yè)成長性的首要關(guān)鍵。受制于我國牧草資源和飼料價格的上漲，奶牛的飼養(yǎng)成本日漸高昂，通過奶牛數(shù)量外延式擴張?zhí)岣吲Ｄ坍a(chǎn)量已不可取，通過先進科技的應(yīng)用提高奶牛單產(chǎn)方是正途。
但我國奶牛單產(chǎn)很低的關(guān)鍵是奶業(yè)科技水平落后，先進技術(shù)推廣困難。奶業(yè)科技水平落后主要體現(xiàn)在奶牛良種繁育技術(shù)和奶牛飼養(yǎng)管理技術(shù)同國外領(lǐng)先國家存在巨大的差距。一些企業(yè)、特別是一些大型企業(yè)，不得不從國外大量進口奶乳來緩解奶源短缺的狀況。據(jù)海關(guān)總署統(tǒng)計2004年和2005年從國外進口奶料達到了56萬噸，相當(dāng)于120萬頭奶牛一年的產(chǎn)奶量。
2．2 乳制品的質(zhì)量安全問題
近十年來，國家有關(guān)部門對乳制品抽查結(jié)果表明合格率一直在低水平徘徊，質(zhì)量安全隱患一直存在，可以說，乳品市場現(xiàn)狀堪憂。2005年國家質(zhì)檢總局對含乳飲料產(chǎn)品質(zhì)量進行了國家監(jiān)督抽查，共抽查了廣東、浙江、江蘇、湖南、湖北、內(nèi)蒙、河北、山東、寧夏、上海等10個省市30家企業(yè)的42種產(chǎn)品，合格36種，產(chǎn)品抽樣合格率為85.7%，部分產(chǎn)品標簽上未標注蛋白質(zhì)含量，蛋白質(zhì)是衡量含乳飲料營養(yǎng)成分的重要指標，是引導(dǎo)消費者正確消費的重要依據(jù)，企業(yè)應(yīng)正確標注其產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量。本次抽查中有2種產(chǎn)品沒有標注蛋白質(zhì)含量，部分產(chǎn)品食品添加劑標注不規(guī)范。國家食品添加劑使用衛(wèi)生標準規(guī)定，含乳飲料中允許添加如防腐劑（山梨酸）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）等，但規(guī)定了嚴格的限量。本次抽查中有4種產(chǎn)品在添加了甜蜜素的情況下，卻沒有如實在標簽上標注所使用的甜味劑名稱。
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