挑選粽子的小常識(shí)
端午節(jié)越來(lái)越近，超市里各種口味的粽子陸續(xù)上市。粽子里能加添加劑嗎?很多真空粽子號(hào)稱保質(zhì)期有半年，安全嗎?哪些人不能多吃粽子?昨天，記者專訪上海市疾病控制中心教授、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局保健食品審評(píng)專家姜培珍。姜培珍指出，為了加工工藝需要，除了食用堿，粽子內(nèi)防腐劑、著色劑、甜味劑等其他食品添加劑都不得添加。另外粽子因品種不同，食用者應(yīng)根據(jù)自己的健康狀況選食對(duì)應(yīng)的品種，并應(yīng)控制食用量。
粽子主要分幾類?
市場(chǎng)上的粽子一般用粽葉包裹糯米，以豬肉類或赤豆、棗子等雜糧為餡，即粽子的原料包括兩部分：內(nèi)容物和外包殼組成。
粽子的內(nèi)容物一般以糯米為主要原料，咸味粽子選擇豬肉、火腿、禽肉制品、水產(chǎn)、海產(chǎn)品等為輔料，甜味粽子選擇紅棗、赤豆、豆沙餡、板栗等為輔料，調(diào)味料用食鹽、味精、酒、白砂糖等。一些輔料，如咸肉、火腿等在加工工藝中都可以按需要加入適量的食品添加劑。
很多真空粽子號(hào)稱保質(zhì)期有半年，安全嗎?
保質(zhì)期的長(zhǎng)短與很多因素有關(guān)，如粽子所用原料的質(zhì)量、制作工藝過(guò)程中的衛(wèi)生狀況、所用的包裝材料、真空包裝技術(shù)以及粽子保存的環(huán)境條件等。因此，粽子保質(zhì)期長(zhǎng)短由生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品的實(shí)際情況而確定。作為消費(fèi)者，在超市購(gòu)買真空包裝的粽子，應(yīng)以包裝標(biāo)簽標(biāo)示的保質(zhì)期為準(zhǔn)。一般在粽子的外包裝上都會(huì)標(biāo)有明顯的保質(zhì)期，而且，還有明確的保存(貯藏)方法。
如何正確食用粽子?
首先，粽子是糯米做的，粘性大，極易造成消化不良以及由此產(chǎn)生的胃酸過(guò)多、腹脹、腹痛等癥狀，因此食用粽子應(yīng)注意適量，不要一次大量進(jìn)食，以免造成消化不良，同時(shí)可以與其它幫助消化的食物搭配吃，比如膳食纖維含量較高的.蔬菜。
其次，現(xiàn)在的粽子都很“高檔”，諸如肉粽、蛋黃粽、豆沙粽、棗子粽等應(yīng)有盡有，這些粽子有的脂肪含量高、糖分多、鹽分多、熱量高。對(duì)于超重、肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病患者，應(yīng)根據(jù)自己的健康狀況選擇合適的品種食用，如高血壓患者不宜選食蛋黃粽，蛋黃粽一般是選用經(jīng)過(guò)腌制的咸鴨蛋，據(jù)了解，每只咸鴨蛋含鹽量超過(guò)10克，而高血壓患者除食用蛋黃粽外，每天還要食用其他的含鹽食物，而人體日需食鹽6克，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量，食鹽中的鈉又是造成高血壓癥狀加重的罪魁禍?zhǔn)祝虼耍ㄗh高血壓患者選食其他品種的粽子。
另外，糖尿病患者不宜選食甜粽子，更不宜蘸糖吃，甜粽子由于含糖分較多，容易提升人體的血糖水平。
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