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健康喝湯小常識
湯湯水水可養(yǎng)人，但喝湯卻不是越多越好。關(guān)于喝湯，你有不得不知的3個健康知識。養(yǎng)成健康喝湯習慣，不要破壞食物的豐富營養(yǎng)，才能使身體吸收更多有益成分哦~
喝湯對身體有哪些好處呢?
1、“飯前先喝湯。勝過良藥方”。吃飯前，先喝幾口湯，等于給這段消化道加點“潤滑劑”，使食物能順利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保護消化道，降低消化道腫瘤的發(fā)生率。
2、中途不時進點湯水也有益的。因為這有助于食物的稀釋和攪拌，從而有益于胃腸對食物的消化和吸收。
那么對于喝湯容易有什么誤區(qū)呢?怎樣喝才算健康的呢?下面就為大家揭秘有關(guān)喝湯的3個健康小知識。
1、吃肉喝湯兩不誤才營養(yǎng)
常言道，“吃肉不如喝湯”，肉湯的鮮味往往超過了肉的鮮味，所以人們誤認為肉的精華都跑到肉湯里去了，湯的營養(yǎng)比肉好。其實煲兩個小時以上的湯中，蛋白質(zhì)含量也僅為肉中的5%左右，還有95%的營養(yǎng)成分留在“肉渣”中。 實驗發(fā)現(xiàn)，用魚、雞、牛肉等含不同高蛋白質(zhì)原料的食品煮6小時后，湯雖然看上去很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%—15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中。湯里的鐵質(zhì)不足原料中的1/6，一碗骨頭湯的鈣質(zhì)僅有幾毫克。而且吃渣的過程中可以增加膳食纖維的攝入，有利于促進胃腸蠕動，加速新陳代謝。 因此，只喝湯不吃肉，只是滿足了口感而已，而大量的營養(yǎng)成分還是在肉渣里。
2、不是人人都能喝濃湯
“湯越靚，營養(yǎng)越高”，其實并非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經(jīng)水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質(zhì)，這些總稱為“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括“嘌呤”等就越多，而長期攝入過多的“嘌呤”可導致高尿酸血癥，后者是引起痛風病的罪魁禍首。
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經(jīng)過肝臟的加工而變成尿酸經(jīng)腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關(guān)，這些都不利于糖尿病病情控制。
3、煲湯過久，營養(yǎng)流失越多
廣東人有煲“老火湯”的習慣，認為湯煲得越久越夠火候，營養(yǎng)也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，經(jīng)過長時間的煲煮，許多營養(yǎng)素還遭到破壞，煲的時間越長，蛋白質(zhì)變性越厲害，維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì)，只能說比白開水多一點點營養(yǎng)。熬湯時間并不是越久越好，一般來說1—1.5個小時就足夠了。可適量放入味精、香油等調(diào)味品，但不宜多，以免影響湯本來的鮮味。
營養(yǎng)學家認為，養(yǎng)成飯前吃飯時不斷進點湯水的習慣，還可以減少食道炎、胃炎等的發(fā)生。專家們的研究還同時發(fā)現(xiàn)，那些常喝各種湯、牛奶和豆?jié){的人，消化道也最易保持健康狀態(tài)。所以喝湯很好，正確健康的喝也很重要哦~
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