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分享生意火爆的火鍋店生意經(jīng)驗(yàn)
這家火鍋店的老板給他起了名字叫T6，其實(shí) 這位老板是一位從來(lái)就沒(méi)有涉足過(guò)餐飲業(yè)的股民。香辣火鍋連鎖機(jī)構(gòu)總經(jīng)理穆豐說(shuō)其實(shí)在證券的市場(chǎng)上，很多行業(yè)是受追捧的，其中一個(gè)就是餐飲，餐飲它有幾個(gè)特點(diǎn)，第一它是現(xiàn)金流通，第二它是現(xiàn)錢的交易，絕不會(huì)賴賬，有什么拖欠款，第三個(gè)，它如果在一個(gè)地方成功了，它很容易進(jìn)行連鎖，拷貝。
四川長(zhǎng)大的穆豐，原來(lái)在一家家具公司當(dāng)**代表，幾年前辭職，開(kāi)始專業(yè)炒股，日子過(guò)的還算自在，但他總還想干出點(diǎn)新動(dòng)靜，于是他把眼光放在了開(kāi)火鍋店上，他的想法是開(kāi)一家北京最好火鍋店。但京城的火鍋店少說(shuō)也有幾千家，這能行嗎?穆豐說(shuō)通過(guò)調(diào)查，他們發(fā)現(xiàn)，通常吃火鍋都有三個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)是空氣很差，吃了之后衣服上有味，第二是環(huán)境嘈雜，第三個(gè)就是食物吃的之后，很多人會(huì)上火。通過(guò)解決這個(gè)問(wèn)題，他們就抓住了商機(jī)。
穆豐嘗遍了京城所有知名火鍋，比較口味，并不停請(qǐng)人熬制火鍋底湯，請(qǐng)朋友來(lái)“盲吃”。終于調(diào)出了自己獨(dú)有的一種火鍋底湯。除了這美食，穆豐還在火鍋店裝修上，下了大功夫，一般的火鍋店，辣味，熱氣、四處飛散，吃飯的人滿頭大汗，雖然爽快，但的確不雅。而穆豐專在這方面做文章，火鍋店以暖紅色，黑色為主要基調(diào)，加入明亮的黃色，小店里的色彩簡(jiǎn)潔現(xiàn)代。大理石與沙發(fā)的組合剛?cè)嵯酀?jì)，讓吃火鍋的心境如同去餐吧小聚。穆豐介紹說(shuō)他們這個(gè)燈它是紙糊的，既可以解決照明的問(wèn)題，也解決了抽風(fēng)的問(wèn)題，你看他們這個(gè)環(huán)境，是不是蠻像咖啡廳的，他們就用現(xiàn)代人的生活方式，來(lái)享受傳統(tǒng)的美食——火鍋。
生意好了，如何能把更多的美食網(wǎng)羅到火鍋店呢?穆豐再想奇招，京城張榜打出廣告“教我一道水煮魚，給你五萬(wàn)元”。穆豐說(shuō)他是一個(gè)不懂餐飲的，而他要把很多很好吃的菜，是希望把天下的美食，最好吃的的東西都放要這里來(lái)，那怎么辦，穆豐告訴我們，既然技術(shù)可以有專利，可以買賣，名菜為何不可以買賣呢?幾天后，兩位來(lái)自王府飯店的廚師來(lái)“揭榜”。
穆豐：“真是蠻香的，不過(guò)我看你做跟其他人做的一樣的，沒(méi)什么別的做法”。
廚師：這個(gè)做的跟其他的一樣。最大區(qū)別是在這一盆油里面，這一盆油是經(jīng)過(guò)各種調(diào)料，香料經(jīng)過(guò)三天熬出來(lái)的。
穆豐：我這五萬(wàn)塊錢就是熬這個(gè)油的。
五萬(wàn)元買來(lái)的菜方，著實(shí)給他帶來(lái)了不小收獲，有了這付兵刃，穆豐大膽沖鋒上陣，穆豐說(shuō)他們店里的許多菜，都是從別人那里買來(lái)的。福壽螺花了2萬(wàn)元錢買的，還有毛肚、香豆腐熬制等。
穆豐解釋說(shuō)，其實(shí)一道菜看起來(lái)五萬(wàn)塊錢蠻多，但是實(shí)際上，就一個(gè)店來(lái)說(shuō)，一個(gè)店賣出40份去，一份50塊錢，一天就是2000塊錢，除了成本，三個(gè)月就收回了這道菜，這個(gè)菜是他的了，不僅這個(gè)店可以用，其他店也可以用，不止今年用，以后也可以用，所以說(shuō)對(duì)他們來(lái)說(shuō)的話，其實(shí)是一個(gè)很劃算的效益。
穆豐的第一家火鍋店就開(kāi)在北京，投資總額100多萬(wàn)。主要打品牌，穆豐說(shuō)第二家店投資只有70萬(wàn)元，預(yù)計(jì)一年就能收回成本。穆豐說(shuō)他最近又貼出了“張榜”。他的生意經(jīng)就是，要拾起地上灑落的所有金子。
穆豐說(shuō)不是征集他們的菜，而是征集把他們的東西，定向賣出去，原來(lái)他們的下屬，用過(guò)的油，是直接拿去給小販，怕他們重新流入社會(huì)，拿去買早點(diǎn)的那些地方，所以張榜找化工，直接把用過(guò)的油變成了化工材料。
結(jié)束語(yǔ)|：成功與我們的距離并不遙遠(yuǎn)，只要肯靜下心來(lái)做好手邊的事，不要一下子就想取得成功。路是一步步走出來(lái)的，想好現(xiàn)在該做什么，然后努力地去完成，你就會(huì)離成功越來(lái)越近。
主持人：老穆為什么能從眾多的餐廳中脫穎而出 他在經(jīng)營(yíng)上有什么可取的地方 我們來(lái)聽(tīng)聽(tīng)專家的點(diǎn)評(píng)。
首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)企業(yè)研究所教授于啟武說(shuō)：穆豐特別聰明的地方就是尊重知識(shí)尊重人，他能夠花錢買人家的一道菜，如果他不花錢買，通過(guò)一個(gè)不正當(dāng)?shù)臇|西也可能得到，但是他不可能把這個(gè)菜源源不斷的長(zhǎng)期的出來(lái)，在這里邊一個(gè)商業(yè)的道德，對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，對(duì)生意是多少的重要。在餐館是這樣，在IT方面，在音像制品方面，更值得我們?nèi)ド钏肌?/p>
當(dāng)代經(jīng)理人的主編言實(shí)說(shuō)：這個(gè)老總非常聰明的，他能夠找點(diǎn)和別人不一樣，比如他花五萬(wàn)元買一個(gè)配方，這個(gè)很好，要是做大這個(gè)問(wèn)題，讓顧客都知道，你今天喝的這個(gè)湯是花五萬(wàn)塊錢買來(lái)的，這就慢慢就有文化的沉淀了，可能特色會(huì)慢慢出來(lái)。
主持人：餐廳比比皆是 但真正賺錢的只是少數(shù) 能經(jīng)久不衰的更是鳳毛麟角 在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中 許多餐廳都拿出了制勝的法寶。
食客吃成股東
主持人：美國(guó)密執(zhí)安州有家名叫阿漢的小餐館，他有一個(gè)奇特的做法，經(jīng)常光顧該餐廳的顧客，可以在客戶登記簿上登記注冊(cè)，以后每次來(lái)用餐，餐館都在他的戶頭上記下用餐的金額，年底餐館拿出純利的10%，按比例發(fā)給顧客。這樣一來(lái)，吸引了許多回頭客。我想，他的生意也會(huì)給您一些啟發(fā)吧。
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